Домашняя кухня на каждый день. Кулинарный ежедневник

Рыбу очистить, сделать надрез вдоль хребта от головы до хвоста, обрезать кость у основания хвоста и головы и вынуть позвоночник вместе с ребрами и внутренностями. Рыбу промыть и обсушить, натереть снаружи и внутри солью и специями. Картофель вымыть, очистить, нарезать мелкими кубиками. Морковь натереть на крупной терке. Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу и мелко нарезать. Корень сельдерея натереть на крупной терке. Лук мелко нашинковать. Картофель отварить в подсоленной воде почти до готовности. На растительном масле обжарить лук до прозрачности, добавить морковь, жарить еще 3 минуты. Затем добавить помидоры и тушить 3 минуты. Лук с овощами, картофель, корень сельдерея, соль и специи соединить и перемешать. Начинкой наполнить рыбу, разрез зашить. Сыр натереть на крупной терке. Рыбу выложить в форму для запекания, смазанную растительным маслом, залить сливками или сметаной, посыпать тертым сыром и запекать при 180 °С около 30 минут. Подавать рыбу с отварным картофелем или рассыпчатым рисом.

Филе рыбы нельзя размораживать в воде, иначе вкус рыбы ухудшится.

Рулетики из форели с огурцами и сыром

200 г филе слабосоленой форели или семги, 100–150 г огурцов, 50 г твердого сыра, 3 ст. л. густой сметаны, 100 г оливок без косточек, соль по вкусу

Филе рыбы нарезать большими тонкими ломтиками. Огурцы вымыть, очистить от кожуры. 1 огурец нарезать тонкими брусочками, другой – кружочками. Сыр натереть на мелкой терке. Каждый ломтик рыбы смазать сметаной, посыпать сыром, положить брусочек огурца и свернуть рулетиком. Сверху на рулетик положить круглый ломтик огурца, поверх него разместить оливку и соединить все шпажкой.

Фаршированный морской язык

600–800 г филе морского языка, 4 яйца, 150 г лука, 200 г твердого сыра, 4 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. уксуса, зелень, соль и специи по вкусу

В 400 мл воды развести уксус и 1 ч. л. соли. Положить рыбное филе в этот маринад на 20–30 минут, затем вынуть и обсушить. Лук мелко нарезать и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. 3 яйца сварить вкрутую, остудить, мелко нарезать. Сыр натереть на крупной терке. Лук, яйца, половину сыра соединить, добавить взбитое сырое яйцо, соль, специи и тщательно перемешать. На смазанную жиром фольгу выложить 1 филе морского языка. На него выложить начинку и накрыть вторым филе. Посыпать оставшимся тертым сыром и плотно завернуть фольгу. Запекать при температуре 200 °С около 1 часа. Готовое блюдо остудить, снять фольгу. Украсить можно зеленью, ломтиками лимона, оливками.

Камбала, фаршированная грибами

800 г камбала (1 тушка), 300 г шампиньонов, 120 г лука, 2 яйца, 200 г твердого сыра, 4 ст. л. растительного масла, 5–6 веточек укропа, 5–6 веточек петрушки, 2 ст. л. майонеза, 2 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука, соль и специи по вкусу

Камбалу вымыть, очистить, разрезать брюшко до хвоста, удалить внутренности и кости, раскрыть, чтобы половинки филе соединялись только кожей на спинке. Посолить и поперчить. Грибы вымыть, очистить, нарезать тонкими ломтиками. Сыр натереть на средней терке. Лук мелко нарезать. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, мелко нарубить. Зелень промыть и очень мелко нарезать. Лук обжарить в растительном масле до прозрачности, добавить грибы и жарить еще 3 минуты. Смешать лук с грибами, добавить яйца, половину тертого сыра, зелень, майонез, специи и соль, перемешать. Выложить начинку на одну половинку камбалы, накрыть другой. Половинки сшить или сколоть зубочистками. На смазанную жиром фольгу выложить камбалу, посыпать оставшимся тертым сыром, завернуть фольгу и положить рыбу на противень. Запекать в духовке 25–30 минут, затем фольгу развернуть и запекать камбалу до готовности.

Камбала, фаршированная креветками

1,2–1,4 кг камбалы (2 тушки), 300 г очищенных отварных креветок, 5 ст. л. сметаны, 100 г твердого сыра, 100 г феты, 5–6 веточек укропа, 1 лимон, 50 мл сливок, 1 ст. л. растительного масла, соль и специи по вкусу