Домашние соусы. Кетчуп, аджика и другие

1. Стебли черемши промыть, обсушить на салфетке или полотенце, затем соединить с очищенным от косточек лимоном, дроблеными орехами и измельченным сыром, всыпать черный перец и соль, влить растительное масло.

2. Все растереть с помощью блендера до образования однородной массы.

3. Готовый соус сразу подать на стол к основному блюду.

Песто из рукколы с сыром и фисташками

300 г рукколы

100 г сыра твердых сортов

50 г ядер фисташек

1 зубчик чеснока

10 мл лимонного сока

10 г цедры лимона

100 мл растительного масла

2 г соли

1. Рукколу промыть, обсушить на салфетке или полотенце и переложить в чашу блендера. Добавить натертый на крупной терке сыр, раздробленные ядра фисташек, чеснок, цедру и сок лимона, влить растительное масло, всыпать соль.

2. Растереть все до образования однородной густой массы.

3. Готовый соус хранить в плотно закрытой таре в холодильнике не более 3 дней.

Песто из рукколы с грецкими орехами и чесноком

400 г рукколы

200 г ядер грецких орехов

100 г сыра твердых сортов

5 зубчиков чеснока

100 мл растительного масла

2 г черного молотого перца

2 г соли

1. Рукколу промыть под струей проточной воды, подсушить на салфетке или полотенце, нашинковать и смешать с дроблеными ядрами грецких орехов, измельченным сыром, толченым чесноком, растительным маслом, солью и черным перцем.

2. Полученную массу растереть с помощью блендера до образования однородного пюре.

3. Готовый соус сразу подать на стол. Хранить его следует в холодильнике в плотно закрытой посуде (не более 3 суток).

Песто из свеклы с луком

1 кг свеклы (с ботвой)

50 г репчатого лука

200 г ядер грецких орехов

3 зубчика чеснока

2 г черного молотого перца

2 г красного молотого перца

50 мл растительного масла

2 г соли

1. Свеклу вымыть, очистить и натереть на средней терке.

2. Свекольную ботву промыть, бланшировать в кипящей воде 1–2 минуты, после чего откинуть на дуршлаг, дать остыть, нашинковать и переложить в разогретую сковороду.

3. Добавить растительное масло, измельченные корнеплоды, толченый чеснок, дробленые ядра орехов и нарубленный лук, всыпать соль, красный и черный перец и тушить в течение 5–7 минут.

4. Полученную массу растереть с помощью блендера и довести до кипения.

5. Готовый соус подать на стол к основному блюду.

Песто из спаржи и шпината с фисташками

200 г спаржи

100 г листьев шпината

50 г ядер фисташек

2 зубчика чеснока

50 г сыра твердых сортов

50 мл растительного масла

10 мл лимонного сока

2 г черного молотого перца

2 г соли

1. Стебли спаржи и листья шпината хорошо промыть, обсушить на салфетке или полотенце и мелко нарезать. Ядра фисташек бланшировать 1–2 минуты, очистить от кожицы, раздробить и обжарить на сухой сковороде. Сыр натереть на крупной терке.

2. Подготовленные ингредиенты соединить, добавить свежеотжатый лимонный сок и растительное масло, всыпать соль и черный перец.

3. Все измельчить с помощью блендера до образования однородной массы.

4. Готовый соус подать на стол к основному блюду. Хранить его можно не более 3 суток в холодильнике в закрытой таре.

Соус из маринованных помидоров

500 г маринованных (или соленых) помидоров

3 зубчика чеснока

100 г зелени базилика

30 мл растительного масла

2 г красного молотого перца

2 г черного молотого перца

2 г соли

1. Помидоры очистить от кожицы, размять вилкой, выложить в сотейник или на сковороду с разогретым растительным маслом.

2. Добавить толченый или измельченный на мелкой терке чеснок, предварительно промытую и нашинкованную зелень базилика, всыпать соль, красный и черный перец.

3. Все хорошо перемешать и держать на слабом огне 3–5 минут, после чего снять с плиты и дать остыть.

4. Готовый соус подать на стол к мясному или рыбному блюду.

Соус томатный неаполитанский

1 кг маринованных помидоров

200 г свежих помидоров

50 г репчатого лука

3 зубчика чеснока

20 г томатной пасты

20 мл растительного масла

10 г сахара

10 г сушеной зелени орегано

2 г черного молотого перца

2 г соли

1. Лук очистить, нашинковать и пассеровать в разогретом растительном масле до прозрачности вместе с толченым чесноком.

2. Добавить очищенные и нарубленные маринованные помидоры, растертую в порошок зелень орегано и томатную пасту, всыпать сахар, соль и черный перец.

3. Все перемешать и кипятить на слабом огне в течение 15–20 минут (до небольшого загустения).

4. По истечении указанного времени ввести свежие помидоры, предварительно сняв с них кожицу.

5. Полученную массу тщательно перемешать, потомить еще 2–3 минуты, затем растереть с помощью блендера и довести до кипения, после чего снять с плиты и дать остыть при комнатной температуре.

6. Готовый соус подать на стол к пасте.

Соус томатный со сладким перцем и луком

200 г помидоров

100 г красного сладкого перца

50 г репчатого лука

200 мл мясного бульона

20 мл растительного масла

20 г томатной пасты

5 г сушеных прованских трав

2 г черного молотого перца 2 г соли