Домашние соусы. Кетчуп, аджика и другие

2. Всыпать просеянную через сито муку, тщательно перемешать и держать на небольшом огне еще 5–7 минут.

3. Влить вино и говяжий бульон, ввести томатную пасту и потомить 15–20 минут, после чего снять с плиты и дать остыть. Готовый соус подать на стол к основному блюду.

Соус винный с овощами и салом

200 г моркови

100 г репчатого лука

100 г сала

50 г пшеничной муки

50 г сливочного масла

1 л говяжьего бульона

20 г томатной пасты

1 лавровый лист

5 г сушеной зелени тимьяна

30 мл белого вина

2 г черного молотого перца

2 г соли

1. Муку просеять через сито, после чего растворить в теплом говяжьем бульоне.

2. Морковь очистить, натереть на мелкой терке, вместе с нашинкованным луком переложить в сковороду, предварительно растопив в ней сало, и спассеровать.

3. Ввести сливочное масло, томатную пасту, растолченный лавровый лист и зелень тимьяна, влить бульон, вино, всыпать соль и черный перец.

4. Все тщательно перемешать и прогревать на слабом огне в течение 5–7 минут, после чего снять с плиты и дать немного остыть.

5. Готовый соус подать на стол к основному блюду.

Соус йогуртный с горчицей и зеленью петрушки

200 г йогурта

50 г огурца

10 г столовой горчицы

5 г цедры лимона

10 г зелени петрушки

5 г сахара

2 г черного молотого перца

2 г соли

1. Огурец вымыть, обсушить на салфетке или полотенце и натереть на мелкой терке.

2. Полученную массу соединить с йогуртом, горчицей, измельченной цедрой лимона и нашинкованной зеленью петрушки, всыпать сахар, соль, черный перец и тщательно перемешать.

3. Готовый соус подавать на стол охлажденным.

Соус йогуртный с зеленью петрушки, горчицей и коньяком

200 г йогурта

10 г зелени петрушки

10 г столовой горчицы

5 мл коньяка

2 г черного молотого перца

2 г соли

1. Йогурт соединить с мелко нарезанной зеленью петрушки, затем добавить горчицу, влить коньяк, всыпать соль и черный перец. Полученную массу тщательно перемешать и убрать в холодильник на 10 минут.

2. Готовый соус подать на стол к мясу-барбекю.

Соус йогуртный с огурцом, зеленью сельдерея и луком-шалотом

200 г йогурта

100 г огурца

50 г зелени сельдерея

20 г лука-шалота

1 яйцо

5 г ворчестерского соуса

2 г черного молотого перца

2 г соли

1. Огурец вымыть, обсушить на салфетке или полотенце, очистить от кожицы и растереть с помощью блендера до образования однородного пюре.

2. Полученную массу соединить с нашинкованной зеленью сельдерея, йогуртом, ворчестерским соусом и предварительно сваренным вкрутую и мелко нарубленным яйцом, всыпать соль, черный перец, тщательно все перемешать и убрать в холодильник на 10–15 минут.

3. Готовый соус подать на стол к блюдам из овощей.

Соус йогуртный с томатным соком и горчицей

50 г йогурта

100 мл томатного сока

2 г столовой горчицы

2 г сахара

2 г черного молотого перца

2 г соли

1. Йогурт соединить с томатным соком.

2. В полученную массу добавить горчицу, всыпать сахар, соль и черный перец. Все хорошо перемешать и убрать в холодильник на 10 минут.

3. Готовый соус подать на стол к блюдам из овощей.

Соус йогуртный со сладким перцем и чесноком

200 г йогурта

2 зубчика чеснока

20 г сладкого перца

20 г репчатого лука

2 г черного молотого перца

2 г соли

1. Сладкий перец вымыть, очистить от семян и измельчить с помощью блендера.

2. Чеснок пропустить через чеснокодавилку. Лук нашинковать.

3. Йогурт слегка взбить с помощью венчика, после чего соединить с подготовленными овощами, всыпать соль, черный перец и тщательно все перемешать.

4. Готовый соус подать на стол к блюдам из овощей.

Соус йогуртный с луком

200 г йогурта

50 г репчатого лука

20 мл растительного масла

100 мл концентрированного говяжьего бульона

5 г столовой горчицы

2 г черного молотого перца

2 г соли

1. Лук очистить, нарезать полукольцами, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, спассеровать до золотистого цвета, влить говяжий бульон и прогревать в течение 7–10 минут.

2. Огонь убавить, ввести йогурт и горчицу, всыпать соль, черный перец, тщательно перемешать и варить еще 5–7 минут, после чего снять с плиты и дать остыть при комнатной температуре.

3. Готовый соус подать на стол к мясу.

Соус йогуртный с икрой и зеленью кервеля

200 г нежирного йогурта

20 г белой икры

5 г зелени кервеля

2 г черного молотого перца 2 г соли

1. Йогурт и икру соединить, всыпать нашинкованную зелень кервеля, соль и черный перец. Все тщательно перемешать и убрать в холодильник на 10 минут.

2. Готовый соус подать на стол к спарже, рыбе или салату.

Соус сырный с винным уксусом и сушеной зеленью

50 г белого сыра

50 мл воды

5 г сушеной зелени эстрагона

5 г сушеной зелени базилика

2 мл винного уксуса

2 г столовой горчицы

2 г черного молотого перца

2 г соли

1. Сыр натереть на крупной терке, после чего полученную стружку размять, добавив кипяченую воду, до образования пастообразной массы.