Домашние соусы. Кетчуп, аджика и другие

2. Всыпать измельченную в порошок зелень эстрагона и базилика, черный перец и соль, ввести винный уксус и горчицу, тщательно перемешать и убрать в холодильник на 10 минут. Готовый соус подать на стол к морепродуктам.

Соус сырный с раковыми шейками

100 г сыра твердых сортов

100 г раковых шеек

300 мл воды

5 г сушеной зелени базилика

2 г зелени тимьяна

2 г черного молотого перца

2 г соли

1. Раковые шейки залить водой и варить в течение 20 минут. Затем жидкость слить и дать ей остыть при комнатной температуре. Сыр натереть на крупной терке, влить бульон, добавить измельченное мясо раков, всыпать зелень базилика и тимьяна, черный перец и соль.

2. Хорошо все перемешать до образования однородной массы и убрать в холодильник на 10–15 минут.

3. Готовый соус подать на стол к заливной рыбе.

Соус сырный с карри

200 г сыра твердых сортов

3 г карри

1 яичный желток

20 мл воды

1. Сыр натереть на крупной терке, соединить с карри, яичным желтком и водой, после чего измельчить с помощью блендера до образования однородной массы и убрать в холодильник на 1–15 минут.

2. Готовый соус подать на стол к блюдам из рыбы, мяса или овощей.

Соус сырный с авокадо и луком-шалотом

200 г белого сыра

200 г авокадо

50 г лука-шалота

5 г соуса табаско

2 г черного молотого перца

2 г соли

1. Мякоть авокадо тщательно размять вилкой.

2. Полученную кашицу соединить с натертым на крупной терке сыром, добавить нарубленный лук-шалот, соус табаско, черный перец и соль, перемешать все с помощью блендера до образования однородной массы и убрать в холодильник на 10–15 минут. Готовый соус подать на стол к блюдам из овощей или морепродуктам.

Соус луковый с анчоусами

100 г лука-шалота

100 г соленых анчоусов

20 г сливочного масла

1 яичный желток

200 мл молока

2 г черного молотого перца

2 г соли

1. Лук-шалот мелко нарубить и обжаривать в растопленном сливочном масле до прозрачности.

2. Ввести молоко, взбитое с яичным желтком, солью и черным перцем.

3. Все хорошо перемешать и держать на слабом огне в течение 2–3 минут, после чего снять с плиты, дать остыть при комнатной температуре, соединить с предварительно очищенными и растертыми в однородную кашицу солеными анчоусами и тщательно перемешать.

4. Готовый соус подать на стол к основному блюду.

Соус луковый с желтком

100 г лука-шалота

20 г сливочного масла

1 яичный желток

200 мл молока

2 г черного молотого перца

2 г соли

1. Лук-шалот нашинковать, выложить в сковороду с растопленным сливочным маслом и тушить до прозрачности.

2. Ввести молоко, слегка взбитое с яичным желтком, всыпать соль, черный перец и прогревать, непрерывно помешивая, на слабом огне в течение 3–5 минут, после чего снять с плиты, взбить венчиком и дать остыть.

3. Готовый соус подать на стол к мясу или рыбе.

Соус луковый с сыром и горчицей

100 г лука-шалота

50 г сыра твердых сортов

20 г сливочного масла

1 яичный желток

200 мл молока

5 г горчичного порошка

2 г черного молотого перца

2 г соли

1. Лук-шалот промыть под струей проточной воды, обсушить на салфетке или полотенце, мелко нарезать и пассеровать в растопленном сливочном масле до прозрачности.

2. Полученную массу залить молокой, взбитым с яичным желтком, горчичным порошком, солью и черным перцем, и прогревать на слабом огне в течение 2–3 минут.

3. Непрерывно помешивая, всыпать натертый на крупной терке сыр. Через 1–2 минуты снять с плиты и дать остыть при комнатной температуре. Готовый соус подать на стол к мясу, рыбе или вареным овощам.

Соус из шампиньонов с молоком и лимонным соком

100 г шампиньонов

20 мл концентрированного говяжьего бульона

200 мл молока

10 мл лимонного сока

3 г сушеной зелени тимьяна

2 г черного молотого перца

2 г соли

1. Грибы хорошо промыть, обсушить на салфетке и измельчить с помощью блендера до образования однородной массы. В полученную кашицу влить свежеотжатый лимонный сок, всыпать растертую в порошок зелень тимьяна, черный перец и соль. Все тщательно растереть и оставить на 1,5–2 часа.

2. После этого влить предварительно прокипяченную смесь молока и концентрированного говяжьего бульона. Готовый соус, слегка подогрев, подать на стол к мясу или овощам.

Соус овощной с топленым маслом

100 г моркови

50 г репчатого лука

50 г топленого сливочного масла

20 г бекона

50 г пшеничной муки

500 мл говяжьего бульона

10 г зелени тимьяна

10 г зелени петрушки

1 лавровый лист

1. Топленое масло подогреть в сотейнике, после чего тонкой струйкой всыпать просеянную муку.

2. При непрерывном помешивании, не допуская образования комков, прогревать все в течение 1–2 минут, а затем снять с плиты, дать остыть при комнатной температуре и развести подогретым говяжьим бульоном. Бекон обжарить на сухой сковороде, выложить в нее натертую на мелкой терке морковь, нашинкованный лук и спассеровать.