Домашние соусы. Кетчуп, аджика и другие

1. Картофель очистить, вымыть, нарезать крупными кусками, выложить в кастрюлю, залить горячей водой и варить в течение 20 минут.

2. Переложить в чашу блендера, добавить чеснок и промытую зелень укропа, влить свежеотжатый лимонный сок и растительное масло, всыпать соль, черный перцем и растереть все до образования однородной массы сметанообразной консистенции.

3. Готовый соус подать на стол к основному блюду.

Соус чесночный с лимонным соком и зеленью орегано

100 мл растительного масла

30 мл лимонного сока

2 зубчика чеснока

10 г зелени орегано

2 г черного молотого перца

2 г соли

1. Растительное масло соединить со свежеотжатым лимонным соком.

2. Добавить пропущенный через чеснокодавилку чеснок и нашинкованную зелень орегано, всыпать соль и черный перец.

3. Полученную массу тщательно перемешать или растереть с помощью блендера.

4. Готовый соус подать на стол к мясу или рыбе.

Соус из запеченного чеснока с грецкими орехами

5 головок чеснока

100 мл растительного масла

20 г ядер грецких орехов

10 мл лимонного сока

2 г черного молотого перца

2 г соли

1. Срезав донышко, головки чеснока обернуть фольгой, выложить на смазанный растительным маслом (20 мл) противень и запекать в духовке при температуре 180 °C в течение 1 часа.

2. Очистить, переложить в чашу блендера вместе с оставшимся маслом и дроблеными ядрами грецких орехов, влить лимонный сок, всыпать черный перец, соль и растереть до образования однородной массы.

3. Готовый соус сразу подать на стол к основному блюду.

Соус из белой фасоли с вялеными помидорами

200 г белой фасоли

1,2 л воды

200 г вяленых помидоров

100 г репчатого лука

100 г зелени петрушки

20 г зелени розмарина

3 зубчика чеснока

10 мл лимонного сока

2 г черного молотого перца

3 г соли

1. Белую фасоль перебрать, тщательно промыть, после чего, добавив 50 г лука и 10 г зелени розмарина, варить в подсоленной воде в течение 1,5 часа.

2. Бобы выложить в чашу блендера, добавить чеснок, вяленые помидоры, оставшиеся лук и розмарин и растереть до образования однородной массы.

3. Ввести свежеотжатый лимонный сок, всыпать черный перец, соль и, непрерывно помешивая, влить 200 мл кипятка.

4. Готовый соус сразу подать на стол к основному блюду.

Соус горчичный

50 г горчичного порошка

50 мл растительного масла

20 мл лимонного сока

2 г черного молотого перца

2 г соли

1. Горчичный порошок растереть с растительным маслом.

2. В полученную массу влить свежеотжатый лимонный сок, добавить черный перец и соль.

3. Все тщательно перемешать и слегка взбить с помощью венчика.

4. Готовый соус подать на стол к креветкам.

Соус горчичный с брынзой и бальзамическим уксусом

200 мл растительного масла

200 г брынзы

30 мл бальзамического уксуса

20 г зелени базилика

10 г горчичного порошка

10 г меда

1 зубчик чеснока

2 г соли

1. Брынзу раскрошить, смешать с растительным маслом, добавить толченый чеснок, нашинкованную зелень базилика, ввести мед и бальзамический уксус, всыпать горчичный порошок и соль.

2. Все тщательно растереть с помощью блендера до образования однородной массы.

3. Готовый соус сразу подать на стол. Хранить его можно в холодильнике в закрытой посуде не более 3 дней.

Соус овощной с зеленью

200 г баклажанов

200 г помидоров

200 г сладкого перца

100 г моркови

100 г репчатого лука

100 мл растительного масла

20 г зелени укропа

20 г зелени петрушки

10 г зелени розмарина

2 г черного молотого перца

3 г соли

1. Сладкий перец очистить от семян и нашинковать. Морковь натереть на мелкой терке.

2. Лук нарубить. Помидоры вымыть, бланшировать 2 минуты, опустить в холодную воду, снять кожицу и протереть сквозь сито.

3. Баклажаны вымыть, вымочить в подсоленной воде, обсушить на салфетке или полотенце, очистить, нарезать небольшими кубиками, переложить в заранее разогретую сковороду и потушить в растительном масле в течение 20 минут.

4. Добавить подготовленные овощи и нарубленную зелень укропа, петрушки и розмарина, растереть все с помощью блендера до образования однородной массы, всыпать 2 г соли, черный перец и хорошо перемешать.

5. Готовый соус подать на стол к основному блюду. Хранить его можно в холодильнике в плотно закрытой таре не более 3 дней.

Соус уксусный с базиликом и чесноком

150 мл винного уксуса

200 мл растительного масла

2 зубчика чеснока

10 г зелени базилика

20 г сахара

2 г белого молотого перца

2 г соли

1. Винный уксус соединить с растительным маслом.

2. Добавить мелко нарубленный чеснок, нашинкованную зелень базилика, всыпать сахар, соль, белый перец и тщательно все перемешать.

3. Готовый соус сразу подать на стол.

Соус уксусный с пряными травами

100 мл яблочного уксуса

100 мл винного уксуса

3 зубчика чеснока

10 г зелени орегано

5 г зелени базилика

5 г зелени розмарина

5 г зелени тимьяна

2 г белого молотого перца