Домашние соусы. Кетчуп, аджика и другие

3. Соединить овощи с бульонной смесью, добавить нарубленную зелень тимьяна и петрушки, растолченный лавровый лист и варить на слабом огне в течение 5–7 минут, после чего снять с плиты и растереть с помощью блендера до образования однородной массы.

4. Готовый соус подать на стол к основному блюду.

Соус-майонез сырный

300 г сыра твердых сортов

5 г столовой горчицы

20 мл винного уксуса

2 г черного молотого перца

2 г соли

1. Сыр натереть на крупной терке, добавить горчицу, винный уксус и измельчить все с помощью блендера до образования однородной массы.

2. Всыпать соль и черный перец, хорошо перемешать и убрать в холодильник на 10–15 минут.

3. Готовый соус подать на стол к основному блюду.

Соус-майонез лимонный

300 г сыра твердых сортов

10 г столовой горчицы

20 мл винного уксуса

1 яйцо

20 мл растительного масла

20 мл лимонного сока

2 г черного молотого перца

2 г соли

1. Сыр натереть на крупной терке, добавить горчицу, растительное масло, винный уксус, яичный желток и хорошо все размять.

2. В полученную массу ввести предварительно взбитый венчиком в крепкую пену белок, влить свежеотжатый лимонный сок, всыпать черный перец и соль. Тщательно все перемешать и убрать в холодильник на 10–15 минут.

3. Готовый соус подать на стол к основному блюду.

Греческие соусы

Соус «Дзадзики» классический

500 г огурцов

100 г творога

150 г сметаны

3 зубчика чеснока

20 мл растительного масла

10 мл лимонного сока

2 г соли

1. Огурцы вымыть, обсушить на салфетке или полотенце, очистить от кожицы и натереть на мелкой терке.

2. В полученную массу добавить сметану, размятый вилкой творог, толченый чеснок, влить растительное масло и лимонный сок, всыпать соль и тщательно все перемешать.

3. Готовый соус подать на стол к основному блюду.

Соус «Дзадзики» с миндалем

500 г огурцов

200 г йогурта

2 зубчика чеснока

50 г ядер миндаля

10 мл лимонного сока

5 г сушеной зелени орегано

2 г соли

1. Огурцы вымыть, обсушить на салфетке, очистить от кожицы и натереть на мелкой терке. Полученную массу соединить с толченым чесноком, йогуртом, дроблеными ядрами миндаля, свежеотжатым лимонным соком и растертой в порошок зеленью орегано, всыпать соль и все перемешать.

2. Готовый соус сразу подать на стол к основному блюду.

Соус «Дзадзики» с зеленью

300 г огурцов

100 г сметаны

100 г йогурта

10 мл лимонного сока

2 зубчика чеснока

20 г зелени укропа

20 г зелени петрушки

2 г соли

1. Огурцы вымыть, обсушить на салфетке или полотенце, очистить от кожицы и натереть на мелкой терке.

2. В полученную массу ввести йогурт и сметану, влить свежеотжатый лимонный сок, добавить растолченный чеснок, нашинкованную зелень укропа и петрушки, всыпать соль и тщательно все перемешать.

3. Готовый соус подать на стол к основному блюду.

Соус «Дзадзики» с сыром фета

200 г огурцов

150 г йогурта

20 г сметаны

1 зубчик чеснока

50 г сыра фета

50 г зелени укропа

50 г зеленого лука

20 мл лимонного сока

2 г черного молотого перца

2 г соли

1. Огурцы вымыть, обсушить на салфетке или полотенце, нарезать небольшими кусочками и переложить в чашу блендера.

2. Ввести смесь сметаны, йогурта, свежеотжатого лимонного сока, соли и черного перца, добавить раскрошенный сыр, нашинкованную зелень укропа, нарубленный зеленый лук и толченый чеснок, после чего растереть все до образования однородной массы.

3. Готовый соус подать на стол с картофельными чипсами к мясным или овощным блюдам.

Соус «Дзадзики» из соленых огурцов

300 г соленых огурцов

200 г йогурта

1 зубчик чеснока

20 г зелени кинзы

20 г зелени петрушки

20 г семян укропа

2 г черного молотого перца

2 г соли

1. Огурцы нарезать крупными кусочками, соединить с йогуртом, добавить чеснок, нашинкованную зелень кинзы и петрушки, семена укропа, черный перец и соль.

2. Переложить все в чашу блендера и растереть до образования однородной массы.

3. Готовый соус подать на стол к основному блюду.

Соус сливочный с лимонным соком

200 мл мясного бульона

30 г сливочного масла

30 г пшеничной муки

2 яйца

30 мл лимонного сока

2 г соли

1. Сливочное масло растопить в сковороде и обжарить в нем просеянную через сито муку.

2. Влить мясной бульон, всыпать соль и прогревать на слабом огне, непрерывно помешивая, до загустения, после чего снять с плиты и ввести яйца, взбитые с лимонным соком.

3. Еще раз все перемешать, слегка взбить с помощью венчика и подогреть, не доводя до кипения.

4. Готовый соус подать на стол к основному блюду.

Соус молочный с яйцом и сыром

500 мл молока

20 г сливочного масла

20 г пшеничной муки

2 яйца

150 г сыра твердых сортов

2 г черного молотого перца

2 г соли

1. Сливочное масло растопить сковороде, затем всыпать просеянную муку и прогревать, непрерывно помешивая, в течение 1 минуты.

2. Влить молоко, соединенное с натертым на крупной терке сыром и солью, и держать на слабом огне до загустения, после чего снять с плиты, дать немного остыть, ввести яйца и слегка взбить венчиком.