Домашние соусы. Кетчуп, аджика и другие

2. Полученный сироп снять с плиты, добавить перебранные и вымытые ягоды клюквы, натертый на мелкой терке корень имбиря, всыпать соль, белый перец, растертую в мелкий порошок зелень базилика и влить свежеотжатый лимонный сок. Тщательно все перемешать и томить на слабом огне в течение 10—15 минут.

3. Готовый соус разложить по простерилизованным банкам, закатать, дать остыть при комнатной температуре и убрать на хранение в темное и прохладное место.

Соус из манго с брусничным соком

500 г мякоти манго

500 г ягод брусники

30 г сахара

20 мл яблочного уксуса

20 мл растительного масла

5 г соли

1. Свежие ягоды брусники промыть, откинуть на дуршлаг, протереть сквозь сито и выжать сок через сложенную в несколько слоев марлю.

2. Соединить сок с измельченной мякотью манго, растереть с помощью блендера в однородное пюре, ввести яблочный уксус, растительное масло, соль и сахар.

3. Все тщательно перемешать и прогреть на слабом огне в течение 15—20 минут.

4. Готовый соус разложить по простерилизованным банкам, закатать, дать остыть при комнатной температуре и убрать на хранение в темное и прохладное место.

Соус гранатовый

500 г зерен граната

100 мл воды

1 г лимонной кислоты

5 г соли

50 г сахара

1. Зерна граната высыпать в эмалированную емкость, залить водой и кипятить на слабом огне до уменьшения первоначального объема на треть.

2. Полученный отвар процедить, скопившиеся в сите зерна и мякоть протереть.

3. Всыпать соль, сахар и лимонную кислоту. Все потомить, время от времени помешивая, пока объем не уменьшится на четверть.

4. Готовый соус разложить по банкам и пастеризовать в течение 15—20 минут, после чего закатать, дать остыть и убрать на хранение в темное и прохладное место.

Соус вишневый

1 кг ягод вишни

300 г сахара

100 мл яблочного уксуса

30 мл растительного масла

20 г картофельного крахмала

2 г молотой корицы

2 г молотой гвоздики

2 г черного молотого перца

1. Свежие ягоды вишни перебрать, промыть, освободить от косточек, выложить в эмалированную посуду, засыпать сахаром и оставить до образования сока. Затем потомить на слабом огне в течение 20—30 минут и сразу протереть сквозь сито. Отделившуюся кожицу удалить.

2. В полученное пюре добавить корицу, гвоздику и черный перец, влить яблочный уксус и растительное масло. Все перемешать и довести до кипения.

3. Ввести растворенный в небольшом количестве воды крахмал и варить еще 15—20 минут.

4. Готовый соус разложить по простерилизованным банкам, закатать и дать остыть при комнатной температуре, а затем убрать на хранение в темное и прохладное место.

Соус вишневый с аджикой

500 г ягод вишни

150 г сахара

10 мл растительного масла

5 мл 9%-ного уксуса

5 г картофельного крахмала

2 г порошка аджики

2 г черного молотого перца

2 г молотого душистого перца

1 г красного молотого перца

1 г молотой корицы

1 г молотой гвоздики

1. Ягоды вишни промыть, откинуть на дуршлаг, очистить от косточек, переложить в эмалированную посуду и засыпать сахаром.

2. После того как выделится сок, перемешать и варить на слабом огне до размягчения плодов.

3. Полученную массу протереть сквозь сито или измельчить с помощью блендера в пюре.

4. Всыпать сухую аджику, корицу, гвоздику, черный, красный и молотый душистый перец, влить уксус и растительное масло. Тщательно все перемешать, довести до кипения, влить растворенный в небольшом количестве воды крахмал и потомить еще 10—15 минут.

5. Готовый соус разложить по простерилизованным банкам, закатать, дать остыть при комнатной температуре и убрать на хранение в темное и прохладное место.

Соус клубничный с изюмом, горчицей и медом

500 г ягод клубники

100 г изюма

50 мл лимонного сока

60 мл яблочного уксуса

50 г зерен горчицы

30 г сахара

30 г меда

2 г белого молотого перца

2 г соли

1. Ягоды клубники перебрать, промыть, освободить от плодоножек, мелко нарезать, переложить в чистую емкость, всыпать сахар, соль, белый перец, добавить мед, предварительно промытый изюм, зерна горчицы и влить яблочный уксус.

2. Все хорошо перемешать и оставить на 30 минут, а затем варить на слабом огне в течение 15 минут.

3. Полученную массу растереть с помощью блендера до образования однородного пюре и держать на небольшом огне еще 5–7 минут.

4. Готовый соус разложить по простерилизованным банкам, закатать, дать остыть и убрать на хранение в темное и прохладное место.

Соус из крыжовника с пряностями

500 г ягод крыжовника

100 г сладкого перца

4 зубчика чеснока

0,5 стручка перца чили

30 мл растительного масла

100 мл воды

30 мл яблочного уксуса

30 г зелени базилика

30 г зелени петрушки

10 г листьев мяты

20 г соли

1. Свежие ягоды крыжовника перебрать, промыть, очистить от плодоножек и соцветий, выложить в эмалированную емкость, добавить нашинкованные сладкий перец и перец чили, толченый чеснок, влить воду и яблочный уксус.

2. Все варить в течение 20 минут на слабом огне, затем дать немного остыть и измельчить с помощью блендера.

3. В полученную массу всыпать соль, мелко нарубленную зелень базилика, петрушки и нарубленные листья мяты, ввести растительное масло, тщательно перемешать и варить еще 15—20 минут.