Домашние соусы. Кетчуп, аджика и другие

2. Добавить нашинкованную зелень укропа, петрушки, орегано и базилика, всыпать соль, сахар, черный перец, паприку и молотый перец чили, влить винный уксус. Полученную массу тщательно перемешать и варить на небольшом огне в течение 20—30 минут. Готовый соус разложить по предварительно простерилизованным банкам, закатать и дать остыть при комнатной температуре, перевернув вверх дном, а затем убрать на хранение в темное и прохладное место.

Соус томатный с имбирем, зеленью и медом

1 кг помидоров

200 мл воды

50 г зелени петрушки

50 г зелени кориандра

1 стручок перца чили

30 мл растительного масла

10 г тертого корня имбиря

10 г меда

10 г соли

2 г черного молотого перца

1. Помидоры вымыть и выдержать в кипятке в течение 5–7 минут, после чего очистить от кожицы, нарезать небольшими кусочками, переложить в чистую посуду, залить водой, потомить на слабом огне 20—30 минут и протереть сквозь сито.

2. Перец чили очистить от семян и перегородок, мелко нарубить и добавить растертую в блендере зелень петрушки и кориандра, корень имбиря и мед.

3. Обжаривать все в хорошо разогретом растительном масле в течение 1 минуты.

4. Полученную заправку ввести в томатное пюре, всыпать соль и тщательно перемешать, довести до кипения и держать на небольшом огне 3–5 минут, после чего снять с плиты.

5. Готовый соус горячим разложить по простерилизованным банкам, закатать, дать остыть при комнатной температуре и убрать на хранение в темное и прохладное место.

Соус томатный с яблоками, изюмом и горчицей

500 г помидоров

500 г яблок кислых сортов

200 мл воды

100 г изюма

50 г репчатого лука

1 зубчик чеснока

10 г зерен горчицы

100 г сахара

10 г соли

20 г карри

1 л яблочного уксуса.

1. Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать небольшими кубиками, выложить в эмалированную посуду, залить водой, поместить на слабый огонь и потомить, опустив в емкость мешочек с семенами горчицы, до разваривания.

2. После этого добавить измельченные и очищенные от кожицы помидоры, нарубленный чеснок, нашинкованный лук, перебранный и хорошо промытый изюм, соль, сахар, карри и яблочный уксус.

3. Все довести до кипения при непрерывном помешивании, после чего вынуть мешочек с горчицей и держать на слабом огне еще 2,5–3 часа, после чего снять с плиты.

4. Готовый соус разложить по простерилизованным банкам, закатать, дать остыть и убрать на хранение в темное и прохладное место.

Соус томатный с яблоками, изюмом и лимоном

1 кг помидоров

500 г яблок кислых сортов

200 г репчатого лука

200 г изюма

100 г сладкого перца

1 л 3%-ного уксуса

1 стручок горького перца

30 г лимона

30 г корней сельдерея

5 г корня имбиря

150 г сахара

30 г соли

1. Помидоры вымыть, обдать кипятком и опустить в холодную воду на 1–2 минуты, после чего снять кожицу и нарезать небольшими кусочками.

2. Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину и некрупно нарубить. Лук нашинковать. Лимон нарезать небольшими ломтиками. Изюм перебрать и хорошо промыть.

3. Подготовленные ингредиенты соединить, хорошо перемешать и прогревать на слабом огне в течение 20—30 минут, после чего растереть с помощью блендера до образования однородной кашицы.

4. Ввести измельченный сладкий и горький перец, тертые корни сельдерея и имбиря, всыпать соль и сахар, влить уксус. Все тщательно перемешать и кипятить еще 10—15 минут, а затем снять с плиты.

5. Готовый соус горячим разложить по простерилизованным банкам, закатать и дать остыть при комнатной температуре, перевернув вверх дном, после чего убрать на хранение в темное и прохладное место.

Соус томатный с миндалем и розмарином

1 кг помидоров

500 г сладкого перца

5 зубчиков чеснока

50 г ядер миндаля

50 мл винного уксуса

200 мл растительного масла

10 г сушеной зелени розмарина

2 г черного молотого перца

10 г соли

1. Сладкий перец вымыть, запечь в духовке и очистить от кожицы. Помидоры и чеснок выдержать в духовке при температуре 180° С в течение 15—20 минут.

2. Ядра миндаля обжарить на сухой сковороде, раздробить и растереть в ступке вместе с солью.

3. Подготовленные ингредиенты соединить, затем, растирая, влить небольшими порциями растительное масло и винный уксус, добавить черный перец и зелень розмарина.

4. Все тщательно перемешать и кипятить на слабом огне в течение 3–5 минут. Готовый соус разложить по простерилизованным банкам, закатать и убрать на хранение в темное и прохладное место.

Соус из кабачков с абрикосами и сладким перцем

2 кг кабачков

500 г абрикосов

500 г сладкого перца

5 зубчиков чеснока

100 г зелени петрушки

50 мл 6%-ного уксуса

300 мл растительного масла

150 г сахара

20 г соли

2 г черного молотого перца

1. Кабачки молочной спелости вымыть под струей проточной воды, очистить от кожицы и нарезать небольшими кусочками. Сладкий перец очистить от семян и нашинковать. Абрикосы вымыть, освободить от косточек и нарубить.

2. Подготовленные ингредиенты выложить в эмалированную посуду и прогревать на слабом огне в течение 20—30 минут, после чего растереть с помощью блендера до образования однородной кашицы.