Домашние заготовки (консервирование без соли и сахара)

Перед тем как поставить на хранение в темное и прохладное место, банки протрите влажной тканью.

Клубничное сусло

Требуется:

хорошо вызревшая клубника,

на 1 л сока – 1/2 стакана меда,

2 г лимонной кислоты.

Способ приготовления. Клубничное сусло имеет приятный аромат и изысканный вкус. Для улучшения вкуса его комбинируют с малиновым или смородиновым суслом.

Если сусло готовится без добавки других фруктов, то у клубники удалите плодоножки и цветоложа, малыми порциями на сите или в проволочной корзине ополосните под текущей водой.

После того как плоды обсохнут, пропустите их через отжимающую приставку к кухонному комбайну или мясорубке.

Сок из клубники можно получить также теплым путем: раздавленные ягоды залейте в кастрюле малым количеством воды, поместите в большую кастрюлю с горячей водой и разогрейте до 80 °C, поддерживайте температуру 10–15 мин.

Горячую массу оставьте протекать через полотняный мешок, подвешенный на жердях, или через два полотна, которые подвешены одно над другим и закреплены на ножках перевернутого табурета.

Клубничный сок избавьте от примесей и осветлите. Очищенный сок смешайте с медом и лимонной кислотой.

Как только мед растворится, сусло разлейте по бутылкам и стерилизуйте. После охлаждения сусла затычки ровно срежьте, а горлышки бутылок залейте разогретым парафином.

Клубничный сироп

Требуется:

1 кг мягкой перезревшей клубники,

2 стакана меда,

2—3 г лимонной кислоты.

Способ приготовления. Клубнику промойте, удалите плодоножки и цветоложа, разомните в тазу или в высокой бутыли, залейте медом, разведенным в небольшом количестве горячей воды.

Оставьте на несколько дней, периодически перемешивая; слабое забраживание клубники не является недостатком.

Клубнику профильтруйте через полотняный мешок, подвешенный на жердях, или через два полотна, подвешенных одно над другим и закрепленных на ножках перевернутого табурета.

К очищенному соку добавьте лимонной кислоты и разогрейте до 85 °C, затем сироп быстро разлейте по сухим разогретым бутылкам, закройте прокипяченными пробковыми затычками и переверните вверх дном. Прикройте платком и оставьте охлаждаться. Затем затычки ровно срежьте, а горлышки бутылок залейте разогретым парафином.

Глава 4 Рецепты из консервированных продуктов

Салат из капусты «Провансаль»

Требуется:

400 г белокочанной квашеной капусты,

моченые яблоки или груши,

сливы,

виноград,

50 г маринованной брусники,

2 ст. л. растительного масла,

1 ст. л. сахара. Для маринада:

2 ст. л. 2 %-ного уксуса,

2 ст. л. маринада от ягод или капустного рассола, 1 ст. л. сахара, 1/2 г гвоздики и корицы.

Способ приготовления. Кочаны квашеной капусты (без кочерыжек) нарежьте квадратными кусочками, положите в эмалированную, деревянную или фаянсовую посуду и залейте маринадом.

Для того чтобы приготовить маринад, уксус смешайте с маринадом от ягод или с капустным рассолом, добавьте сахар и специи и доведите до кипения. Горячим маринадом залейте подготовленную капусту. Когда она остынет, добавьте нарезанные дольками моченые яблоки или груши, маринованные сливы, вишни, виноград, бруснику, растительное масло, все тщательно перемешайте и выдержите в течение 1–2 дней в холодном помещении.

Салат из маринованных грибов

Требуется:

400 г грибов (белые, маслята, подосиновики

и др.),

40 г зеленого лука,

3 ст. л. растительного масла,

зелень укропа.

Способ приготовления. Маринованные грибы отделите от маринада, а если они слишком острые, вымочите их в кипяченой воде или прокипятите в маринаде. Мелкие шляпки грибов используйте в целом виде, средних размеров разрежьте пополам, а более крупные – дольками.

Подготовленные грибы положите в салатницу, а перед подачей на стол полейте растительным маслом и посыпьте зеленым луком и укропом. Лук и укроп можно подать отдельно.

Салат из соленых грибов

Требуется:

400 г грибов,

1/2 стакана сметаны,

40 г зеленого лука, укроп.

Для заправки:

500 г растительного масла,

500 мл 3%-ного уксуса,

2 ст. л. сахара,

1 ст. л. соли,

черный молотый перец.

Способ приготовления. Соленые грибы (грузди, сыроежки, рыжики и др.) промойте в холодной кипяченой воде, нарежьте ломтиками или дольками, заправьте охлажденной сметаной, положите в салатницу, посыпьте зеленым или маринованным луком и укропом.

Вместо сметаны грибы можно заправить салатной заправкой.

Салат грибной с ветчиной

Требуется:

200 г маринованных или соленых грибов,

100 г ветчины,

400 г картофеля,

1—2 свежих или соленых огурца,

1—2 помидора,

1 головка репчатого или 50 г зеленого лука,

1 стакан сметаны,

1 яйцо,

столовый уксус или лимонный сок,

соль,

сахар,

горчица,

черный молотый перец,

зелень укропа,

листья зеленого салата.

Способ приготовления. Картофель отварите в подсоленной воде в мундире, затем остудите, очистите и нарежьте кубиками.