Домашние заготовки (консервирование без соли и сахара)

Затем яблоки остудите в холодной воде, выньте и, после того, как они обсохнут, уложите слоями вперемежку с виноградом по чистым банкам. Залейте горячим сиропом, приготовленным из раствора, оставшегося после отваривания яблок, банки закройте, установите в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуйте. Время стерилизации банок объемом 1 л при температуре до 85 °C – 25 мин, банок объемом 1/2 л – 20 мин. По окончании стерилизации банки охладите.

Яблочный мармелад с грушами

Требуется:

750 г яблок,

250 г зрелых сладких груш,

1,5 стакана меда,

3 г лимонной кислоты.

Способ приготовления. Промытые яблоки и груши очистите, удалите сердцевины, нарежьте кусочками, подлейте немного воды и отваривайте до размягчения. Затем их разомните, перемешайте и снова отваривайте, чтобы мармелад загустел. По частям добавьте мед, отваривайте еще около 5 мин, добавьте лимонную кислоту и еще поварите.

Когда мармелад не будет стекать с ложки, а останется на ней, варку можно прекратить. Кипящим мармеладом заполните до краев банки, обернутые влажным полотенцем, немедленно укрепите крышки, банки переверните вверх дном, накройте тканью и оставьте охлаждаться.

Перед тем как поставить на хранение, банки протрите влажной тканью.

Яблочный мармелад с грушами и черносливом

Требуется:

равные доли яблок, хорошо вызревших груш и чернослива,

на 1 кг фруктового пюре – 2 стакана меда, 2 г лимонной кислоты.

Способ приготовления. Яблоки и груши освободите от плодоножек и чашелистиков, разрежьте вместе с кожицей и сердцевиной на мелкие куски. Чернослив промойте и удалите косточки. К фруктам подлейте немного воды и под крышкой отваривайте до размягчения. Затем пропустите их через соковыжималку. Фрукты взвесьте и выпаривайте в широкой кастрюле около 10 мин, затем добавьте мед малыми порциями, так чтобы кипение не прерывалось. Как только мед растворится, добавьте лимонную кислоту. Мармелад готов тогда, когда он не стекает с ложки, а остается на ней. Кипящим мармеладом заполните до краев банки, обернутые влажным полотенцем, немедленно укрепите крышки, банки переверните вверх дном, накройте тканью и оставьте охлаждаться.

Перед тем как поставить на хранение, банки протрите влажной тканью.

Яблочное варенье

Требуется:

1 кг очищенных яблок,

1 стакан меда.

Способ приготовления. У яблок удалите червивые или поврежденные места, промойте, удалите кожицу и сердцевину и нарежьте кусочками. Полейте медом и оставьте закрытыми пропитываться в прохладном месте.

На следующий день яблоки варите 30 мин, кипящими разложите по банкам, обернутым влажным полотенцем, быстро укрепите крышки, банки переверните вверх дном, накройте тканью и оставьте охлаждаться. Затем банки протрите влажной тканью.

Яблочное повидло

Требуется:

1 кг яблок,

2 ст. л. сахара.

Способ приготовления. У яблок удалите поврежденные места, фрукты промойте, крупные разрежьте на 2 или 4 части, подлейте немного воды и варите под крышкой до размягчения.

Мягкие яблоки пропустите через отжимающую приставку к мясорубке или кухонному комбайну, затем по частям выпаривайте при постоянном помешивании в широкой кастрюле до загустения.

Яблочное повидло должно быть гуще черносливового, так как оно более предрасположено к заплесневению.

К концу варки повидло подсластите.

Варку закончите, когда повидло не стекает с ложки, а остается на ней.

Горячее повидло разложите по банкам или керамическим горшкам, после охлаждения поверхность залейте разогретым парафином.

Яблочная паста

Требуется:

1 кг яблочного пюре,

1 стакан меда.

Способ приготовления. Яблоки помойте, очистите от кожицы, удалите плодоножки и чашелистики и нарежьте кусочками. К подготовленным яблокам подлейте немного воды и отваривайте под крышкой до полумягкого состояния; затем их пропустите через соковыжималку. Полученную массу взвесьте, в широкой кастрюле доведите до кипения и при постоянном помешивании выпаривайте, чтобы ее объем уменьшился на треть. К загустевшему пюре постепенно примешайте мед и варите дальше, чтобы паста достаточно загустела и не растекалась.

Горячую густую пасту разлейте по металлическим формам, смазанным маслом, или вылейте на противень или пергамент, смазанные маслом, длинным ножом быстро разгладьте поверхность и сушите в духовке.

Яблочное сусло

Требуется:

зрелые опавшие яблоки.

Способ приготовления. Условием хорошего качества сусла являются достаточно зрелые и сочные яблоки. Менее зрелые яблоки можно оставить дозреть на несколько дней в ящиках. Из незрелых яблок сусло получается терпким.