Домашний фирменный алкоголь

Собирать растения следует в сухую погоду до выпадения росы или уже после того, как она высохла. Собранное по росе или во время дождя растительное сырье обычно плохо хранятся, быстро начинает гнить. Многие рекомендуют собирать ягоды и плоды после нескольких сухих дней, чтобы их мякоть не содержала чрезмерного количества влаги.

Почки большого размера нужно аккуратно срезать с побегов, а мелкие, например березовые, срезать вместе с тонкими веточками, сушить все вместе, а затем сухие почки отделить от веточек.

Листья рекомендуется собирать в период цветения растения. Наибольшее количество полезных веществ сосредоточено в нижних и средних листьях. Очень грязные или пыльные, увядшие, пораженные заболеваниями, поврежденные насекомыми листья для заготовки непригодны. Свежесобранные листья сразу нужно перебрать и как можно быстрее выложить на просушку. Правильно заготовленные листья легко определить по естественной окраске и приятному, характерному для данного растения запаху.

Цветки собирают, как только растение начало цвести. Отдельные цветки обычно срывают руками под основание, соцветия лучше срезать ножницами. Раскладывать их на просушку нужно как можно быстрее, пока они не успели завянуть. В процессе сушки не допускать освещения сырья прямыми солнечными лучами. Правильно засушенные цветки должны легко перетираться в мелкий порошок.

Кору следует собирать с молодых растений и побегов, когда она гладкая и целая. Старую кору, бугристую и растрескавшуюся, использовать не следует, так как содержание в ней полезных веществ небольшое, а загрязнений может быть очень много. Хранить кору нужно в полотняных мешочках в прохладном сухом месте не более 5 лет.

Семена и плоды собирают после полного созревания. Сбор проводят в теплую и сухую погоду, лучшее время – раннее утро или вечер, так как жара может негативно отразиться на их состоянии. Собирать плоды необходимо вручную, поврежденные насекомыми, пораженные заболеваниями, гнилые, незрелые, увядшие или усохшие плоды использовать нельзя. Из плодов и ягод также можно приготовить настойки, которые впоследствии будут добавлены в самогон.

Корни можно собирать в любую погоду, но извлекать их следует осторожно, сразу стряхнуть землю, а затем тщательно вымыть, удалив поврежденные участки и мелкие корешки. Сушить на воздухе или в теплой духовке. Правильно высушенные корни становятся ломкими и негнущимися. Хранить и использовать их можно не более 3 лет.

Травы, которые обычно заготавливают, – это верхняя часть побега длиной 15–25 см. Непригодны для заготовки нижние части стебля (10–15 см от земли) и нижние листья. Просушенные в тени травы можно хранить и использовать не более 2 лет.

Как уже упоминалось, большинство видов сырья следует сушить в тени. Под прямыми лучами солнца травы, листья и цветки буреют и теряют б'oльшую часть содержащихся в них биологически активных веществ, ароматических масел. Сушить растения рекомендуется в закрытых, хорошо проветриваемых помещениях, а также на открытом воздухе в сухую погоду под навесом или в тени. Чтобы растения сушились равномерно, не запревали, для просушки можно использовать специальные сетчатые полки или гамаки из марли. Распространенная ошибка при заготовке – связывание трав в пучки и подвешивание под потолком или вдоль стен. В пучках травы будут сушиться медленно и могут начать портиться. В пучки можно связывать уже готовые сушеные травы и цветы.

В сырую погоду единственным способом высушить растения и плоды будет использование искусственного подогрева – сушилки или духовки. Нужно помнить, что для каждой части растения требуется определенная температура. Оптимальная температура для сушки плодов и семян – 70–90 °C; для трав, листьев, цветков, корней и луковиц – 50–60 °C; для эфиромасличных растений, например мяты, мелиссы, розмарина, можжевельника, розы, – 30–40 °C. В процессе сушки в духовке дверца на протяжении всего процесса должна быть приоткрыта.

Кору желательно заготавливать в сушилке или духовке независимо от погоды – именно так сырье обсыхает быстро и равномерно. В процессе просушивания кусочки коры следует регулярно переворачивать. Если в коре сохранится влага, она быстро загниет.

Кроме сушеных трав, плодов и ягод, для облагораживания крепких алкогольных напитков собственного производства можно использовать концентрированные настойки или вытяжки. Приготовить их в домашних условиях несложно: растительное сырье заливают водкой, спиртом или самогоном и настаивают определенное время. Настаивание длится до тех пор, пока все ароматизирующие вещества растения не растворятся в жидкости. Быстрее и эффективнее всего это происходит в том случае, если крепость растворителя составляет около 50 % об.

Длительность приготовления настоя зависит от вида сырья и используемой жидкости, а также температуры в помещении и освещенности. Обычно процесс занимает от 3 до 5 недель. Время настаивания можно сократить до 1 недели, если периодически нагревать самогон на водяной бане до 50 °C. Такой настой специалисты называют скороспелым.