Домашний хлеб

• 2 стручка зеленого перчика чили

• 2/3 ст. ложки йогурта

• 1 ч. ложка сахара

• 1 1/2 ст. ложки тертого имбиря

• 1/4 ч. ложки куркумы

• 1/4 ч. ложки асафетиды

• 3 ст. ложки теплой воды

• 3 ст. ложки растительного масла

• 3/4 ч. ложки соли

В глубокой посуде смешайте муку, мелко нарезанный перчик чили, молотый имбирь, куркуму, соль и асафетиду. Затем добавьте масло и тщательно перетрите его с мучной смесью. Влейте йогурт и все перемешайте до получения теста, напоминающего густую сметану. Накройте посуду с тестом салфеткой и оставьте для брожения примерно на 8 часов.

Подготовьте паровую кастрюлю: 1 большая кастрюля, четверть заполненная водой; 1 круглая мелкая хлебная форма, вмещающаяся в большую кастрюлю; 1 плоское сито или металлические банки, чтобы удерживать форму над водой. Поставить паровую кастрюлю на сильный огонь.

Размешайте разрыхлитель и соду в гороховом тесте. Добавьте воду и влейте тесто в смазанную жиром форму для хлеба. Опустите форму в кастрюлю и поставьте на сито или банки (форма не должна касаться воды).

Накройте форму плотно крышкой, сверху положите груз. Прокипятите содержимое в течение 12-15 минут, пока тесто не затвердеет и на поверхности не появятся трещины. Готовый хлеб извлеките из кастрюли и разрежьте на 12 квадратов.

Дрожжевой пшеничный хлеб с анисовым экстрактом и кондитерской посыпкой-драже «Итальянский пасхальный»

...

• 3 стакана пшеничной муки

• 2 1/4 ч. ложки быстрорастворимых дрожжей

• 2 яйца

• 2/3 стакана молока

• 4 ст. ложки сахара

• 1 ч. ложка анисового экстракта

• 2 ст. ложки сливочного масла

• 1 ч. ложка соли

Для украшения:

• 1 яйцо• 1/2 ст. ложки кондитерской посыпки-драже

Смешайте 1 стакан муки с сахаром, солью и дрожжами в большой миске. Полученную смесь тщательно перемешайте. Подогрейте молоко с анисовым экстрактом в небольшой кастрюльке до теплого состояния (40 –45 °С). Сделайте углубление в муке и влейте в него молоко. Перемешайте рукой круговыми движениями и всыпьте порциями остальную муку.

Уложите на посыпанную мукой поверхность и вымешивайте около 8 минут до получения мягкого, податливого теста. Накройте влажным кухонным полотенцем, оставьте на 10 минут и разрежьте на 2 части.

Каждую часть скатайте в шар, затем сформуйте 2 жгута толщиной 4 см и длиной 20 –25 см. Скрепите вместе концы жгутов и свободно переплетите их, снова скрепите концы и подверните их вниз. У вас должен получиться батон-плетенка. По желанию, можно придать изделию форму каравая, соединив концы в круг.

Подготовленное изделие уложите на смазанный маслом противень, прикройте полотенцем и дайте подняться в течение 1 часа. Затем смажьте верх взбитым яйцом и посыпьте кондитерской посыпкой-драже.

Выпекайте в духовке 20 –25 минут до золотистого цвета при температуре 180 °С. В конце выпекания внимательно следите за тем, чтобы верх не подгорел. Готовый хлеб сразу снимите с противня и остудите на решетке. По желанию можно украсить хлеб глазурью.

Булочки из дрожжевого теста с ванилью «Быстрые, сдобные, к завтраку. Для двенадцати счастливчиков»

...

• 2 стакана муки

• 1 пакетик быстродействующих дрожжей

• 2 ст. ложки сахара

• 2/3 стакана молока

• 1 пакетик ванилина

• 2 ст. ложки растопленного сливочного масла

• 1 щепотка соли

Смешайте три четверти стакана муки, дрожжи, ванилин, сахар и соль в большой миске. Добавьте теплое (не горячее!) молоко и масло в мучную смесь. Взбейте массу миксером в течение 2-3 минут и всыпьте оставшуюся муку до получения мягкого теста.

Вымесите тесто на слегка посыпанной мукой поверхности 8-10 минут, накройте полотенцем или целлофаном и дайте подойти в течение 20 минут. Подготовленное тесто разделите на 12 равных частей и скатайте их в форме шариков.

Уложите в смазанную круглую форму для выпечки, накройте пищевой пленкой и дайте подняться около 30 минут в теплом месте до увеличения объема вдвое. Выпекайте в духовке 20 минут при температуре 180 °С. Готовые булочки смажьте растопленным маслом.

Пшеничный хлеб из дрожжевого теста с апельсинной цедрой, глазурью и семенами аниса по-мексикански «Пан-де-Муэртос»

...

• 3 стакана муки

• 1 1/4 ч. ложки сухих активных дрожжей

• 1 ст. ложка апельсинной цедры

• 2 яйца

• 1/4 стакана молока

• 1/4 стакана теплой воды (45 °С)

• 50 г маргарина