Домашний хлеб

• 2 ч. ложки семян аниса

• 1/2 ч. ложки соли

Для глазури:

• 1/4 стакана сахара и 2 ст. ложки – для посыпки

• 1/4 стакана апельсинного сока• 2 ч. ложки апельсинной цедры

Нагрейте молоко и сливочное масло на среднем огне, пока масло не растает. Снимите с огня и добавьте теплую воду. Жидкость должна быть теплой, около 43 °С.

В большой миске смешайте 1 стакан муки, дрожжи, соль, семена аниса и четверть стакана сахара. Влейте, взбивая, теплую молочную смесь, затем добавьте слегка взбитые яйца, апельсинную цедру и перемешивайте до получения однородной массы. Добавьте полстакана муки и всыпьте еще столько муки, чтобы получилось мягкое тесто.

Уложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и вымесите его в течение 7–8 минут до тех пор, пока оно не станет гладким и эластичным. Положите тесто в слегка смазанную маслом миску, накройте пищевой пленкой и дайте подняться в течение 1–2 часов в теплом месте до увеличения объема вдвое.

Затем обомните тесто, уложите на противень и придайте ему форму большого каравая. Неплотно накройте пищевой пленкой и дайте подняться в теплом месте в течение 1 часа до увеличения объема вдвое. Выпекайте в духовке 35– 45 минут при температуре 180 °С. Готовый хлеб извлеките из духовки, дайте немного остыть и смажьте глазурью.

Для глазури в маленькой кастрюле смешайте четверть стакана сахара, апельсинный сок и цедру. Доведите до кипения на среднем огне и поварите в течение 2 минут. Смажьте поверхность хлеба глазурью, пока он еще теплый, и посыпьте смазанный хлеб 2 ст. ложками сахара.

Изделия с мясными продуктами, сыром, творогом и маслинами

С мясными продуктами, маслинами и творогом

Морковный дрожжевой хлеб с пармской ветчиной, козьим сыром, фундуком и тимьяном «Обед в палаццо синьора Антонио»

...

• 1 стакан муки

• 7 г сухих дрожжей

• 12 ломтиков пармской ветчины

• 6 порционных шариков мягкого козьего сыра (можно сыр бри или камамбер, но обязательно в виде маленьких головок, чтобы сыр не вытек при обжаривании)

• 1 шт. крупной моркови

• 60 г обжаренного фундука

• 3 ст. ложки сахара

• 2 веточки тимьяна – для теста и немного измельченного – для посыпки

• 2 ст. ложки оливкового масла

• перец и соль – по вкусу

Морковь натрите на мелкой терке. Фундук измельчите до получения порошка. Просейте муку вместе с дрожжами в миску. Добавьте морковь, 2 ст. ложки оливкового масла, сахар, молотые орехи, чуть меньше 1 ч. ложки соли и листики тимьяна.

Замесите тесто, вливая понемногу теплую воду (около 100 мл), до получения густого теста. Накройте миску с тестом полотенцем и поместите примерно на 1 час в теплое место до увеличения объема вдвое.

Смажьте растительным маслом и посыпьте мукой форму для кекса объемом 500 мл и уложите в нее тесто. Смажьте маслом его поверхность и сделайте несколько косых надрезов. На низ духовки поставьте небольшую форму, наполненную водой. Выпекайте 45 минут при температуре 180 °С. Готовый хлеб остудите на решетке.

Оберните каждый шарик сыра двумя ломтиками ветчины и поместите на 3 минуты в горячую духовку (можно обжарить на сухой сковородке с антипригарным покрытием). Подавайте, разложив по тарелкам нарезанный ломтиками хлеб и посыпав горячий сыр с ветчиной измельченным тимьяном.

Пшеничный хлеб из дрожжевого теста на опаре с маслинами, сушеной мятой и оливковым маслом «Кипрский»

...

• 500 г муки

• 10 г сухих дрожжей

• 1/2 стакана маслин без косточек

• 1 луковица

• 1 ч. ложка сушеной мяты

• 1/4 стакана оливкового масла

• 1 щепотка соли

Для опары разведите дрожжи в половине стакана воды. Всыпьте полстакана просеянной муки, накройте и оставьте примерно на 30 минут до тех пор, пока смесь не запенится. Лук очистите от шелухи и измельчите.

Добавьте в опару оставшуюся просеянную муку, лук, мяту, оливковое масло, соль и 1 стакан воды. Вымесите все до получения гладкого эластичного теста. Добавьте в него маслины, быстро перемешайте, накройте полотенцем и оставьте на 2 часа.

Сформуйте из теста 1 большой каравай или 2-3 средних по величине. Уложите на смазанный маслом противень и дайте еще раз подняться в течение 10-15 минут. Выпекайте в духовке 45 минут при температуре 180 °С. Готовый хлеб накройте полотенцем и сбрызните водой. Подавайте теплым.