Домашний хлеб

Подошедшее тесто обомните и дайте постоять 5 минут. Сформуйте из него 2 буханки и положите их в смазанную маслом форму для выпечки. Дайте подняться примерно в течение 1 часа до увеличения объема вдвое. Смажьте поверхность буханок смесью из размешанного яйца и 1 ст. ложки воды и посыпьте нарезанным луком. Выпекайте в духовке около 30 минут до готовности при температуре 190 °С.

Пшеничный содовый хлеб с пюре из сладкого картофеля, орехами пекан, корицей и мускатным орехом «Неэкзотический батат»

...

• 1 3/4 стакана просеянной муки

• 1 ч. ложка соды

• 1 стакан пюре из вареного батата

• 1/2 стакана рубленых орехов пекан

• 2 яйца

• 1 1/2 стакана сахара

• 1/3 стакана воды

• 1/2 ч. ложки молотой корицы

• 1/2 ч. ложки молотого мускатного ореха

• 1/2 стакана растительного масла

• 1/4 ч. ложки соли

Смешайте сахар, растительное масло и тщательно взбейте полученную смесь. Затем добавьте яйца и все взбейте. Смешайте муку, соду, соль, корицу и мускатный орех. Мучную смесь всыпьте в яичную смесь, поочередно с ней вливая воду.

Добавьте пюре из батата, рубленые орехи и тщательно перемешайте полученное тесто. Влейте его в смазанную маслом форму для выпечки хлеба размером 30×20 см (или в 2 небольшие формы для выпечки). Выпекайте в духовке около 1 часа при температуре 175 °С.

Тыквенный дрожжевой хлеб с корицей, мускатным орехом, имбирем и коричневым сахаром «Золушкин»

...

• 2 3/4 стакана муки высшего сорта

• 2 ч. ложки быстрорастворимых дрожжей

• 1 стакан пюре из тыквы

• 4 ст. ложки сухого молока

• 4 ст. ложки коричневого сахара

• 1 яйцо – для смазывания теста

• 2 ст. ложки теплой воды (45 °С)

• 1 ч. ложка молотой корицы

• 3/4 ч. ложки молотого мускатного ореха

• 1/8 ч. ложки молотого имбиря

• 2 ст. ложки мака – по желанию

• 50 г мягкого маргарина или сливочного масла

• 3/4 ч. ложки соли

Тыквенное пюре слегка подогрейте, добавьте 2 ст. ложки воды, дрожжи, все остальные ингредиенты и половину нормы муки. Полученную массу тщательно перемешайте. Затем постепенно всыпьте оставшуюся муку и вымесите в течение 7-8 минут. Накройте полотенцем и поместите в теплое место.

Подошедшее тесто обомните, сформуйте буханку и положите в слегка смазанную форму для выпечки. Дайте тесту подняться в теплом месте до увеличения объема вдвое. Выпекайте в духовке 35-45 минут при температуре 180 °С. градусов. (Верх можно смазать желтком, тогда корочка получится румяной.)

Если вы хотите придать изделию форму тыквы, сформуйте круглую буханку и сверху положите неровный кусочек теста наподобие хвостика. Когда тесто поднимется второй раз, сделайте надрезы ножом и посыпьте внутри надрезов маком. Изделие тщательно смажьте взбитым яйцом сверху донизу.

Луковый хлеб из опарного дрожжевого теста со сметаной «Емельяновский»

...

• 3 стакана муки

• 8 г сухих дрожжей

• 3 луковицы

• 1 яйцо

• 1 стакан молока

• 2 ст. ложки сметаны

• 1 ст. ложка сахара

• 60 мл нерафинированного подсолнечного масла

• 3 ст. ложки растительного масла

• 1 ч. ложка соли

Для опары смешайте дрожжи и 1 ст. ложку муки. Влейте в большую миску теплое молоко, добавьте соль, сахар и тщательно перемешайте до полного растворения. Всыпьте смесь из муки и дрожжей и размешайте. Миску накройте и поместите на 20 минут в теплое место.

Лук очистите от шелухи и нарежьте кубиками. Обжаривайте лук в разогретом растительном масле до золотистого цвета в течение 7 минут. Добавьте по щепотке соли и сахара, перемешайте и дайте остыть.

Добавьте в опару обжаренный лук, яйцо, сметану и половину нормы подсолнечного масла. Постепенно всыпая в опару просеянную муку, вымесите мягкое тесто. В конце вымешивания добавьте 1 ст. ложку оставшегося масла.

Тесто накройте и оставьте на 30 минут для подъема. Затем обомните и оставьте еще на 15 минут. Еще раз обомните тесто, скатайте его в шар и положите на противень, выстланный пергаментом. Накройте полотенцем и дайте постоять 15 минут.

Придайте тесту форму каравая, смажьте поверхность оставшимся подогретым подсолнечным маслом и сделайте сверху 3-4 надреза. Выпекайте в духовке 30 минут при температуре 200 °С. Готовый хлеб накройте полотенцем и дайте постоять 1 час.