Домашний практикум: ремонт и модернизация стиральных машин...("Сделай сам" №4∙2001)

Фермерское хозяйство, имея 10 кг дрожжей в ферментаторе объемом 100 м³ (5х5х4 м), за сутки может выработать белковой пищи столько же, сколько выработало бы, имея 2000 коров, каждая из которых весит 500 кг, причем исходным сырьем для дрожжей может служить не только сосновая хвоя, но и любая древесина, опавшие листья, солома, торф, болотные кочки, дерн, кукурузные кочерыжки, подсолнечная и рисовая лузга, шелуха хлопковых семян, стебли хлопчатника и камыша, костра льна и конопли, мелассы из зерна и картофеля.

Для выработки кормовых белковых дрожжей используют торф малой степени разложения (до 20 %). Гидролизу подвергается торф влажностью до 80 %. Гидролиз осуществляется разбавленной до 5 % серной кислотой при температуре 150 °C с выходом рабочего вещества 23 %. Остаток, отжатый на прессах до влажности 42 %, может быть использован как топливо. По другой методике получают из 1 т абсолютно сухого торфа 335 кг кормовых белковых дрожжей. Из тонны же абсолютно сухой хвойной древесины можно получить 235 кг кормовых белковых дрожжей влажностью в 10 %.

Кормовые белковые дрожжи следует вводить в корм в количестве 10 % от сухой массы. Установлена средняя норма использования дрожжей: 1 г сухих дрожжей на 1 кг живой массы животного.

Подсчитано, что добавка к обычным рационам кормления каждой тонны дрожжей дает в птицеводстве дополнительно 220 кг, а в свиноводстве — 800 кг. Добавка в корм коров белково-витаминного концентрата из кормовых дрожжей значительно увеличивает ежедневные надои. В звероводстве использование 1 кг дрожжей экономит 2 кг мясных кормов. Дрожжи способствуют ускоренному размножению зверьков и повышают качество меха.

Выращенные на древесине, коре и хвои сосны, а также на торфе или дерне дрожжи являются прекрасным кормом для рыбы на акваферме. Осетр, например, на такой пище растет как «на дрожжах». По содержанию белка 1 кг дрожжей равноценен 80 кг силоса!

Дрожжевые клетки могут существовать на очень скудной питательной среде, используя для своего роста даже отходы переработки древесины, подвергнутые гидролизу до сахаров (разбавленной до 0,6-процентной серной кислотой в гидролизаторах при температуре 175–190 °C) В результате получается гидролизат с содержанием сахара до 3,5 %, основным источником для которого послужила клетчатка древесины или целлюлоза.

Для изготовления небольшого количества пивных дрожжей в домашних условиях берут стакан ржаной муки и стакан камбия сосны, которые заливают 2 стаканами теплой сырой воды и оставляют в теплом месте на 5–6 часов.

В кашицу добавляют 2 ст. л. сахара, вымешивают до полного растворения сахара и добавляют 2 стакана свежего пива, опять вымешивают, накрывают и ставят в теплое место (37–40 °C), чтобы смесь забродила.

Полученную дрожжевую кашицу можно использовать сразу же, хранить несколько дней в холодильнике или раскатать тонким слоем и высушить, а затем сложить в стеклянную плотно закрывающуюся банку.

Некоторые горожане выращивают дрожжи для заготовки белково-витаминного паштета из камбия и муки у себя на кухне в 3-литровых банках, снабженных аквариумным компрессором и поставленных у батареи, а сладкий сироп из камбия или картофеля варят на плите.

Без тщательной фильтрации готовый сироп НЕ РЕКОМЕНДУЕТСЯ использовать в пищу из-за посторонних включений. Активированный уголь для очистки можно купить в аптеках или магазинах или изготовить самостоятельно.

Сладкий сироп иногда очищают и с помощью белка обезжиренного молока. Прилив к ведру сиропа полстакана обрата, смесь размешивают и доводят до кипения. Образующаяся при этом пена всплывает, удаляя нежелательные примеси.

В домашних условиях для ускорения размножения дрожжей в сладкую среду желательно добавить молочную сыворотку и немного свежих раздавленных яблок. Этим вы обеспечите дрожжи не только необходимыми элементами, но и повысите кислотность субстрата до 5 (по лакмусовой бумажке).

При достаточном поступлении воздуха и обильном питании дрожжевой массы идет ее стремительное нарастание с выделением большого количества тепла (в 22 раза больше, чем при спиртовом брожении), поэтому необходимо организовать проточное охлаждение водой из крана. Оптимальная температура субстрата должна быть 28–32 °C, но не превышать 35 °C.

При повышенных объемах производства пивных дрожжей в сладкий субстрат добавляют молочную кислоту, диаммоний фосфат, водную вытяжку суперфосфата, ортофосфорную кислоту или уваривают хмель до вдвое уменьшенного объема отвара. В последнем случае на каждый стакан хмелевого отвара следует добавить 1 ст. л. сахара, 0,5 ст. л. солода или муки, 1 ч. л. дрожжей, размешать и поставить в теплое место. Через 2 суток готовые дрожжи разлить в бутылки и хранить в прохладном месте.

При процессе выращивания дрожжей необходим температурный контроль. Температура питательного субстрата не должна превышать +35 °C. Она регулируется открытием или закрытием кранов с охлаждающей проточной водой.

Окончание процесса роста дрожжевой массы сопровождается быстрым падением температуры питательного субстрата до комнатной.