Древний мир. Египет. Греция. Рим

Повседневная еда в Древней Греции была довольно проста. Греки употребляли в пищу много овощей — лук, чеснок, сладкий перец, бобы, сырые и сушеные фрукты, молоко, овечий сыр, яйца. Самым дешевым блюдом были всевозможные похлебки — жидкие каши из ячменной, просяной, пшеничной муки или крупы. Более сытной была мясная и рыбная пища. Мясо в основном диких зверей и птиц, а также домашней птицы, вначале просто отваривали или жарили на вертеле большими кусками. Позднее стали готовить более сложные блюда из мяса, например колбасы. В эпоху эллинизма, в конце IV–I веке до н. э., сложилось уже настоящее гастрономическое искусство. Появляются разнообразные изысканные блюда из птицы, рыбы и морепродуктов с множеством соусов и приправ.

Пили древние греки родниковую воду, отвары из овощей и фруктов, вино, разбавленное водой, и особый напиток кикеон — вино, приправленное медом, сыром, ячменной мукой, луком, солью и травами. Каким оно было на вкус, — мы можем только гадать… Вина в Греции производились в таком количестве, что они, говоря современным языком, шли даже на экспорт. Были вина темно-красные, белые, золотистые, различные по вкусу и крепости. Различали вина легкие, тонкие, крепкие, сладкие. Больше всего, как и сейчас, ценились вина многолетней выдержки. Бедняки и рабы тоже могли их себе позволить, но им предназначались самые дешевые вина, изготовленные из виноградной выжимки.

Завтрак, обед и ужин. Греческие пирушки

Завтракали греки размоченным в вине хлебом и сыром. Отметим попутно, что хлеб выпекался из ячменной, пшеничной или просяной муки в форме длинных овальных лепешек. Обедали около полудня мясными блюдами, овощами, фруктами, молочными продуктами, хлебом и вином. Вечером ели те же блюда, что и в обед, только меньшими порциями. Во время приготовления пищу не солили — солить было принято непосредственно за столом. Вместо сахара употребляли мед и сухофрукты, будто предвосхищая советы современных диетологов.

На обычных семейных трапезах женщины садились за стол вместе с мужчинами. Однако на пирах, или симпосиях (так это еще тогда называлось), жену и, скажем, дочерей главы семьи увидеть было нельзя — их к участию в этих «посиделках» не допускали. На мужские пирушки (впрочем, и девичники тогда тоже устраивались) гости приходили со своей едой, так как у греков было принято пировать вскладчину. Гости разувались, мыли ноги (!), после чего занимали места на обеденных ложах. Перед тем, как внести первые блюда, рабы подавали воду уже для мытья рук. Таким образом, популярный у нас одно время лозунг мог быть перефразирован греками — «Мойте руки и ноги перед едой!». К тому же мыли руки во время пира не один раз, ели-то ведь руками. Использовать вилки, ножи и ложки было не принято. В античном мире первопроходцами в этом смысле были римляне, да и те вилок не использовали — обходились одними ложками.

Мясо, разрезанное на небольшие кусочки, как мы уже сказали, греки брали руками, а соус добавляли с помощью хлебных ломтиков, придав им форму ложки. Пальцы обтирали обрезками все того же хлеба, который потом бросали на пол, где остатки еды подбирали собаки. После того как гости расходились, слуги подметали пол, усеянный объедками. Позднее, когда пиры стали более изысканными, для вытирания рук гостям стали подавать ароматизированную глину, которая идеально впитывала налипший жир. Мыла в то время еще не изобрели.

Но вот основная часть застолья подошла к концу, гости насытились, и тут начинается торжественная и самая интересная часть симпосия. Кстати, сугубо научное мероприятие, в наши дни именуемое симпозиумом, уходит корнями в те самые греческие застолья. Итак, слуги уносят столики с остатками еды и приносят другие с десертом: сладостями, сыром, фруктами; подается и вино, смешанное с водой, а также вино с приправами — кикеон.

Участникам симпосия вино подносили в трех кратерах (об этих сосудах, не имеющих ничего общего с вулканами, речь пойдет дальше). Из одного кратера зачерпывали вино для жертвенных возлияний богам, из другого — героям мифов, из третьего — во славу Зевса Избавителя, который считался покровителем государства. Жертвоприношения совершались под аккомпанемент прекрасной флейтистки.

Симпосий. Фрагмент росписи краснофигурной вазы

Верховным распорядителем пира был симпосиарх, его выбирали из числа гостей. Это своего рода «тамада» тех давних времен. Он направлял ход беседы, определял условия состязаний в такой своеобразной дисциплине, как количество выпитого вина. Был он арбитром и в других пиршественных играх, он же назначал награды победителям. Одной из застольных игр греков была игра котаб, принимавшая азартные формы.

Килик