Два года движения

Без чего нельзя пить матэ

Сосуд для питья матэ называется поронго или калебаса. Изготавливается он просто: у грушевидной тыквы срезается верхушка, выскребается мякоть, плотная древесная оболочка сушится. Ее можно закоптить на открытом огне, отчего поверхность становится черной и блестящей. Края иногда оковываются металлом. Но ни в коем случае поронго не нужно покрывать ни краской, ни лаком. Если его поверхность не ‹дышит›, вкус матэ портится. Еще один атрибут - бомбижья, или бомбилья, как ее называют европейцы. Это металлическая трубочка с ситечком в виде тетраэдра на конце, через которую и пьют, потягивая, матэ. Чайник с горячей водой - пава - последняя деталь нехитрого инвентаря.

Премудрости ритуала

Гринго всегда можно распознать по тому, как он пьет матэ. Настоящий криожье никогда не возьмет паву в левую руку. Он никогда не зальет жербу кипятком - такое матэ можно только вылить. Не выпьет настой через край залпом, а будет с наслаждением посасывать через бомбижью. Не станет помешивать бомбижьей густую заварку. Никогда не допьет до дна, захлюпав отстоем. В левой руке он величественно держит поронго, большой палец под дном, средний и указательный у края; правой подливает воды в слегка пенящийся нектар. Это гринго первым делом хватается за горячую бомбижью, как за соломинку коктейля.

Криожье всегда знает, сколько жербы нужно насыпать в поронго, чтобы она, разбухнув, не полезла через край. И терпеливо ждет, пока гость не выцедит 2-3 глотка горячего напитка. Поронго ходит по кругу до тех пор, пока кто-нибудь не поблагодарит. Только гринго благодарит после каждой добавки, обижая тем самым хозяина.

Несколько оригинальных рецептов приготовления матэ

Матэ амарго, или симаррон - простой и мужественный напиток, по вкусу напоминающий привычный нам зеленый чай. В переводе с испанского ‹амарго› - горький. Можно перед тем, как залить жербу водой, добавить ложечку сахара - это ‹женское› матэ. Матэ заливают 10-12 раз, пока оно пенится. В ‹праздничное› матэ вместо воды добавляют молоко, в которое бросают горящий древесный уголек, обсыпанный сахаром. Этот божественный напиток цвета какао имеет ни с чем не сравнимый вкус. Если залить жербу холодной водой и положить в поронго пару ломтиков лимона, получится ‹летнее› матэ, которое готовят только в Парагвае. В этом случае жерба ‹отдает› медленнее, напиток должен немного настояться, но и заливать его можно большее количество раз.