Еда без вреда! Как распознать вредные продукты и питаться безопасно

КАК ВЫБРАТЬ КОЛБАСУ?

• Хорошей подсказкой при выборе колбасы может стать ее цена. Если килограмм продукции стоит в три раза меньше килограмма говядины, делайте выводы о том, много ли в ней мяса.

• В большинстве случаев ярко-красная окраска говорит о большой концентрации красителей. Правда, исключение составляет кровяная колбаса, где красный цвет обусловлен особой технологией.

• Обратите внимание, насколько плотно прилегает оболочка и нет ли под ней слизистых и водянистых включений (особенно на сгибах). Их присутствие – признак несвежести продукции.

• На срезе колбаса должна иметь не влажный, а матовый блеск. В противном случае она, скорее всего, хранилась недопустимо долго или при нарушении температурного режима. Просроченные вареные колбасы всегда липнут при прикосновении.

• Структура фарша должна быть однородной (если сорт колбасы не предусматривает специальных наполнителей).

• Вкрапления жира должны иметь абсолютно белый цвет и быть однородными, без лишних примесей.

• Аромат копчения или мясной запах должны быть легкими.

• Покупайте колбасу в стационарных торговых точках, а не с рук – никто не знает, что в нее могли положить.

• Внимательно читайте информацию на оболочке. Особенно ту, которая касается состава продукции и даты изготовления.

• Не рискуйте, покупая продукцию, названия которой являются переиначенными наименованиями известных марок (типа «Докторская экстра» и т. п.). Их рецептура, скорее всего, сильно отличается от оригинала.

Глава 5 Вся правда о рыбе

«Самая лучшая колбаса»

Сплошная польза или сплошной обман?

С детства мы все усвоили правило: в рыбе содержится фосфор, а потому ее надо есть, чтобы быть умнее. В школьных и производственных столовых в обязательном порядке организовывались рыбные дни, когда именно этот продукт выступал в качестве основного блюда.

Действительно, рыба очень полезна. И употреблять ее в пищу необходимо. Биологическая ценность ее белков ничуть не ниже, чем у мяса, поскольку их аминокислотный состав очень похож. При этом перевариваются рыбные белки быстрее и легче и организмом усваиваются лучше. Важно и то, что многие сорта рыбы содержат относительно небольшой процент жира: судак – 0,7%, треска – 0,4%, сазан – 3, 5%. Этим объясняется относительно низкая калорийность рыбных продуктов по сравнению с мясными.

В то же время рыбий жир содержит значительное количество витамина А, а также хороший набор полиненасыщенных жирных кислот, которые для нас просто незаменимы.

Однако эксперты бьют тревогу: выбрать по-настоящему полезную рыбу становится все сложнее. Виной тому – множество способов обмана, к которым, увы, прибегают продавцы рыбы.

Рыба с соей

Сама рыба с соей не смешивается. Дело в том, что она достаточно прозрачная и соевые добавки в ней слишком выделяется. А потому мы не встретим сои ни в шпротах, ни в банке с килькой в томатном соусе. Но вот в рыбный фарш сою подмешать можно. Как и в другие рыбные продукты, для производства которых рыба была первоначально измельчена. Например, соевые добавки можно обнаружить в рыбных пельменях и крабовых палочках. Кстати, в последних сои обычно бывает немало.

...

КАК ВЫБРАТЬ РЫБНЫЕ ПРОДУКТЫ БЕЗ СОИ:

Единственный выход – отказаться от покупки рыбных полуфабрикатов и фарша и покупать только кусковую или целую рыбу.

Рыба с полифосфатами