Еда без вреда! Как распознать вредные продукты и питаться безопасно

КАК ВЫБИРАТЬ РЫБУ?

Рыба относится к числу самых быстро портящихся продуктов питания, поэтому следует знать секреты, которые помогут выбрать свежий товар. Тем более что продавцы не всегда заботятся о свежести рыбы – зачастую на прилавки этот продукт попадает с уже просроченной датой реализации.

• Всегда покупайте рыбу только в специально оборудованных торговых точках. Конечно, велик соблазн полакомиться «только что пойманной» рыбешкой, которую продают с лотка. Однако вы не можете быть уверенными в том, что ее вытянули из реки только что, а не пару дней назад. К тому же большой вопрос, в каком водоеме водилась эта рыбка – в чистом озере или в отстойнике у химкомбината.

• Обратите внимание на то, в каких условиях продается рыба. Помещение должно быть чистым, прохладным и хорошо вентилируемым. Иначе такой нежный товар быстро придет в негодность.

• Посмотрите на поднос, с которого вам доставали кусок: если под ним большая лужица воды, то, вероятнее всего, филе размораживали.

• Выбрав приглянувшуюся вам рыбку, первым делом взгляните на ее глаза. Они должны быть выпуклыми, с прозрачной роговицей, с черным и блестящим зрачком. Рыба с мутными, глубоко запавшими глазами, скорее всего, давно поймана.

• Обратите внимание на чешую, которая должна быть блестящей, плотно прилегать к коже и переливаться разными цветами.

• Нажмите на тушку пальцем и посмотрите, как быстро исчезнет ямка (у свежей рыбы этот процесс протекает очень быстро).

• Рыба должна быть блестящей и влажной на вид и упругой на ощупь, а не сухой или тусклой и иметь натуральный (а не «кислотный») цвет. Возьмите рыбу в руки и немного покрутите. Если положить свежую рыбу на ладонь, она должна оставаться в горизонтальном положении. Туловище должно быть плотным и не обвисать.

• На свежей рыбе не должно быть следов крови (в крайнем случае они могут быть минимальными). И вообще, на ней никаких пятен быть не должно. Если они имеются, скорее всего, рыба больна. На животе несвежей рыбы можно заметить поверхностные зеленоватые пятна.

• Брюшко свежей рыбы – плоское, а не вздутое. Ее хвост не должен быть загнут вверх или казаться сухим или беспомощно свисать с ладони.

• Хорошенько рассмотрите жабры. Они должны быть жесткими и окрашенными в ярко-красный цвет (кроме скумбриевых, о которых чуть позже) и без слизи. Коричневый или серый цвет жабр говорит о том, что рыба пропала.

• Соленая рыба должна быть мягкой, но упругой, а не «размазней» и иметь приятный некислый запах. Если на поверхности рыбной нарезки вы заметили белесую слизь – знайте, этот продукт несвежий.

• А вот для свежей рыбы, особенно речной, наличие небольшого количества слизи допустимо. Слизь должна быть прозрачной и покрывать кожу тушки свежей рыбы тонким равномерным слоем. И все же под ней должна находиться блестящая чешуя. Обратите внимание на сами чешуйки. Они должны быть непересохшими и плотно прилегать друг к другу.

• Обязательно нюхайте рыбу. Свежая рыба имеет чистый и несильный, слегка сладковатый запах (в зависимости от вида рыбы он будет отличаться – обитатели рек и морей пахнут по-разному). Не следует покупать ту, которая издает неприятный или слишком интенсивный «рыбный» запах. Об опасности сигнализирует также аммиачный душок и запах прогорклого жира.

• Стопроцентный способ проверить свежесть рыбы – бросить ее дома в емкость с водой. Если рыба действительно свежая, она пойдет ко дну. А вот пропавшая будет долго плавать у поверхности.

Есть и свои «личные» секреты у определенных видов рыбы и морепродуктов.

• Покупая свежую семгу, обратите внимание на ее цвет. Если рыба свежая, брюшко и бока будут серебристыми, аспинка – черной, переливающейся. Если же окрас рыбы черный с яркими пятнами и цветными точками, значит, ее выловили в период нереста. Такая рыба ценна только с точки зрения наличия в ней икры. А вот само мясо – невкусно, рыхлое и имеет неаппетитный серый оттенок.

• Приобретая тунца, сардины, сельдь и скумбрию, следует обратить особое внимание на окраску жабр: она должна быть выраженного кирпичного цвета, но ни в коем случае не ярко-красной.

• Осьминоги, кальмары, каракатицы (то есть так называемые головоногие) должны быть на вид глянцевыми и влажными с выпуклыми и блестящими глазами, иметь выраженный запах морской соли и светлую окраску (белую или серую).

• Мидии и устрицы следует покупать, убедившись в том, что с раковиной все в порядке. Она должна быть плотно закрытой, жесткой и блестящей (а не матовой) и содержать внутри воду.

• Раки, крабы, омары, лангусты относятся к скоропортящимся видам морепродуктов. Обратите внимание на то, что мясо должно быть белым, панцирь – ярко окрашенным, глаза – черными и блестящими. Оцените продукцию по запаху: он должен быть солоновато-горьким, а не затхлым. И еще. Лангусты и омары никогда не покупайте по частям – только целиком.

• Улитки должны быть неповрежденными и хорошо прикрепленными к раковине. Запах должен быть свежим и приятным.