Еда под контролем мозга

Послевоенное поколение хорошо усвоило, что оставлять еду на тарелке – смертный грех. В эксперименте с бездонной тарелкой супа (она пополнялась незаметно для участников) люди съедали на 67 % больше, чем обычно. На вопрос, сыты ли они, многие отвечали: «Конечно нет, я же не доел!» (Wansink и др., 2005). Если кто-то другой, не он сам, все время кладет человеку добавку, тот тоже съедает больше, чем если бы он накладывал еду сам (Wansink Payne, 2008). Интересная особенность: все – и худые и полные – склонны недооценивать содержание калорий в большой порции (Wansink Chandon, 2006). Чем больше порция, тем труднее прикинуть, сколько в ней калорий. Подопытные, кому сообщили, что еда содержит мало калорий (низкокалорийные обезжиренные продукты) расслабляются, и позволяют себе съесть намного больше (Harris George, 2010). А если речь идет о якобы низкокалорийных чипсах, так тут они вообще съедают в три раза больше (Wansink Chandon, 2006). Информация в закусочных фастфуда о том, что одни блюда содержат меньше калорий, чем другие, приводит к тому, что люди съедают на 10 % больше обычного. Но когда их спрашивают, насколько меньше калорий было в выбранном им блюде, они почему-то отвечают, что на 37 %, что не соответствует истине. (Chandon Wansink, 2007). Это означает, что публичная информация не всегда дает ожидаемый эффект. Слово «низкокалорийный» срабатывает как команда есть сколько хочешь без риска потолстеть. И в результате, выбирая низкокалорийные продукты, люди съедают больше, чем планировали. Кстати, и полные и худые люди одинаково плохо знакомы с таблицей калорийности продуктов. На нашу долю приходится до 200 ситуаций выбора, касающихся еды, в день. (Wansink Sobal, 2007). И при этом выбор этот зачастую бессознательный, эмоциональный, не основывающийся ни на каких реальных фактах (Lowe, 2003).

Важная информация

Вот как можно обезопасить себя от неправильного выбора:

• Подавайте еду на маленьких тарелках и блюдах.

• Не ставьте кастрюлю с едой на стол. Разложите еду у плиты: так вы не съедите все за раз и останется на завтра.

• Калорийную еду – такую как колбасы, сухофрукты, шоколад, десертные сыры – ешьте понемногу и держите в глубине шкафа или холодильника.

• Самые соблазнительные вкусности убирайте подальше в шкаф.

• Не покупайте низкокалорийные продукты, потому что они заставляют вас есть больше обычного и содержат много сахара и консервантов.

• После первой порции отодвиньте стул на 20 см от стола, чтобы до еды было сложнее дотянуться, не привлекая к себе внимания.

• Ешьте только за столом. Это касается всех приемов пищи.

Пятничное веселье

Давайте присмотримся поближе к тем продуктам, которых мы едим больше всего: чипсам, печенью, шоколаду и мороженому. Чипсы содержат искусственную добавку глутамат (E621) и другие усилители вкуса, такие как гуанилат натрия двузамещенный (Е627), глутамат кальция (E623), дрожжевой экстракт.

Чтобы чипсы не склеивались, в них добавляют диоксид кремния (E551) и пропиленгликоль (E1520). Жарят чипсы во фритюре на масле разного качества, но, поскольку ненасыщенные жиры, содержащиеся в масле, не выносят высоких температур, их часто смешивают с трансжирами.

Не лучше обстоит дело и с добавками. Чипсы со вкусом сметаны к сметане никакого отношения не имеют. Вкус сметаны им придает смесь из сырного, йогуртового, молочного порошков, ароматизаторов и экстрактов дрожжей. Соли в них добавлено столько, чтобы вам безумно захотелось газировки или пива, а они, в свою очередь, вызывают желание съесть что-нибудь жирное и мучное, например пиццу.

Это интересно

От горстки чипсов еще никто не умер. Сами по себе они еще не самая большая проблема. Гораздо хуже то, что они толкают нас на потребление других, еще более вредных продуктов, разжигая аппетит.