Еда в гармонии с природой. Полезные рецепты «Современной русской растительной кухни»

Для начинки. В разогретый казан (или сотейник) с кукурузным маслом я кладу лук и делаю небольшой огонь. Дальше морковь, немного тушу (5-10 мин), потом добавляю капусту, тушу еще 5 мин, затем тыкву и укроп, соль, перец, я намеренно использовала из зелени только укроп, чтобы подчеркнуть его аромат и вкус. Через 15 мин выключаю и даю настояться, остужаю. Время готовки на огне около 30 мин.

Для теста смешиваю все сухие ингредиенты, добавляю масло и горячую воду, замешиваю тесто. Раскатываю тесто толщиной 1–2 мм, разрезаю на квадраты, кладу начинку, без подливы! Закрепляю края, смазываю водой, посыпаю кунжутом и выпекаю в духовке 20 мин при 200 градусах.

Омлет из свежего нута с болгарским перцем

2 стакана замоченного на ночь нута

1/2 стакана растительного молока

2 средних помидора

3 небольших болгарских перца

Соль, перец, прованские травы

Кукурузное масло

Готовлю заправку из перцев:

Нарезаю колечками и тушу или обжариваю на кукурузном масле, с орегано, перцем, солью и небольшим количеством воды 10 мин.

Омлет:

Измельчаю в пюре на блендере нут с помидорами (без корочки, для этого завариваю их кипятком), молоком и подливкой от перцев. Выкладываю в форму часть заправки, выливаю пюре, сверху украшаю остальной часть заправки, посыпаю смесью 5 перцев, ставлю в духовку на 20 мин при 200 градусах, можно готовить как омлет на сковороде под крышкой!

Пирожки с пекинской капустой

Для теста:

Мука цельнозерновая пшеничная — 3 стакана

Вода — 1 стакан (холодной)

Растительное масло (у меня кунжутное) — 1 ст. л.

Соль — 1/2 ч. л.

Я смешала сухие ингредиенты, добавила масло и воду, замесила тесто.

Для начинки:

Пекинская капуста

Морковка

Лук

Адыгейская соль

Черный молотый перец

Потушить капусту с морковкой и луком, она очень водянистая, поэтому лучше дать ей выпариться, или просто потом слить бульон.

Поделить тесто на порции и слепить пирожки любой формы. Выпекать на сухой сковороде до хрустящей корочки с двух сторон.

Пирожки со свеклой, морковкой и яблоком

Для начинки:

Морковка

Свекла

Кабачок

Яблоко

Изюм

Грецкий орех

Соль

Кукурузное масло

В разогретый казан (или сотейник) с кукурузным маслом я кладу натертую свеклу, морковь, немного тушу, потом кладу кабачок и яблоко, добавляю немного воды, тушу еще 10 мин, кладу капельку соли и остужаю.

На этот объем начинки уйдет 2 порции теста.

Для теста:

2 стакана пшеничной и цельнозерновой пшеничной муки 1:1

1/2 стакана горячей воды

2 столовые ложки растительного масла (у меня кунжутное)

Немного соли

Смешиваю все сухие ингредиенты, добавляю масло и горячую воду, замешиваю тесто

Дальше готовлю пирожки. Раскатываю тесто толщиной около 1 мм, разрезаю на квадраты, кладу начинку. Закрепляю края (чтобы они лучше склеивались места скрепления смазываю водой кисточкой), выкладываю их на противень, посыпанный манкой, смазываю водой, украшаю кунжутом и выпекаю в духовке 15–20 мин при 200 градусах.

Нутовый омлет с помидорами

Потребуется:

2 стакана замоченного на ночь нута (1 стакан сухого)

1 стакан растительного молока

Соль, перец, смесь прованских трав

Помидоры черри

Кукурузное масло

Бобовые перед готовкой промывают 2–3 раза теплой водой для удаления поверхностных загрязнений и замачивают в холодной воде на 6–8 ч. Замачивание ускоряет процесс варки, обеспечивает равномерность разваривания, способствует сохранению формы бобовых и улучшает их усвояемость организмом.

Я замочила стакан нута на ночь, с утра получилось 2 стакана, добавила стакан рисового молока (можно любого растительного), соль, перец и прованские травы, разбила блендером до однородной массы. Смазала форму маслом, вылила омлет, добавила помидоры, проколов их вилкой, и отправила в духовку на 15 мин при 200 градусах, можно готовить на медленном огне под крышкой как омлет!

Открытый пирог с помидорами, шпинатом, острым перцем и горошком

Тесто можно взять любое — у меня песочное, но в следующий раз возьму обычное для пиццы. Соус я сделала из помидоров со шпинатом и зеленым горошком. Потушила, вначале слегка обжарив, свежий горошек (часть в кожуре, часть горошками), помидоры, острый зеленый перец и шпинат на кукурузном масле 10 минут, добавила специи по вкусу (здесь соль, перец и прованские травы), дала остыть, слив лишнюю жидкость, так как для песочного теста лишняя вода будет губительна. Перекладываю соус на тесто и сверху кладу половинки свежих маленьких помидоров, посыпаю солью и перцем, ставлю в разогретую до 220 градусов духовку на 15–20 минут. И мою посуду:))

Запечённый горошек очень вкусно доставать из-за хрустящей корочки.

Преимущество растительных блюд не только в общей пользе продуктов, но и в переваривании и усвояемости, даже многокомпонентность не будет в обеденное время утяжелять пищеварение, забирать на это силы и клонить в сон!

Песочное тесто на растительном масле