Еда в гармонии с природой. Полезные рецепты «Современной русской растительной кухни»

Автор идеи и концепции, основатель «Современной русской растительной кухни» (RUSSIAN FLORAL FOOD) Катя Воробьёва. https://dzen.ru/katevorobeva

Рецепты блюд из растительных продуктов

В этой книге собраны легкие вкусные полезные сбалансированные рецепты из доступных и любимых всеми продуктов, носящие пластичный характер, позволяющий вносить каждому свои творческие идеи и вкусовые предпочтения. Постепенно обретая знания о принципах приготовления пищи, вы сможете превратить свою домашнюю еду в искусство правильного питания, что-то совершенно новое и интересное, став настоящим поваром и художником на кухне, с легкостью меняя составы, соотношения, специи и пряности по своим вкусам, находкам, взглядам и желаниям!

*Значение слов приправы, пряности и специи.

Пряности — добавки в пищу растительного происхождения. Они дают аромат и вкус, но аромат в пряностях имеет первостепенное значение, это корица, имбирь, орегано, ваниль, гвоздика, душистый и молотый перец, лавровый лист и другие.

Специи — добавки к блюду, которые меняют вкус: соль, сахар, уксус, лимонная кислота и прочие. Некоторые специи — черный молотый перец — это и пряность, и специя.

Приправы — собирательное название для специй и пряностей или их смеси. Например, адыгейская соль, хмели-сунели, аджика и другие.

Пряности добавляйте в начале приготовления блюда, так они сильнее отдают свой вкус и аромат, а специи — в конце, солите блюдо перед завершением, чтобы сохранить его пользу.

В самих рецептах вы найдете много полезных советов, чтобы сделать свои блюда максимально здоровыми и легкими в приготовлении.

Овощные рецепты

Тыквенный пирог

Для теста:

250 гр. муки или 10 столовых ложек с горкой (1:1 рисовой и пшеничной первого сорта)

1/4 стакана растительного масла без запаха

1/2 стакана холодной воды

1,5 столовые ложки сахара

1 чайная ложка корицы

1/2 чайной ложки соды

Щепотка соли

В смесь сухих ингредиентов добавляю масло и холодную воду, замешиваю тесто и убираю в холодильник на полчаса.

Раскатываю тесто, выкладываю в форму, делаю проколы вилкой дна и бортиков, выпекаю 15 минут при 200 градусах, остужаю.

Для начинки:

Тыква (можно запечь, можно сварить, у меня вареная), молотая в пюре блендером, 400 мл

Овсяные сливки — 250 мл

Сахар — 2 ст.л.

Корица — 1 ч.л.

Грецкие орехи — 2 горсти (измельченные блендером)

Агар-агар — 7 гр. (пакетик)

Я сварила тыкву, добавила 100 мл сливок, измельченные орехи, корицу, сахар и превратила в пюре на блендере. Оставшиеся сливки довела получившимся пюре до стакана, добавила агар-агар, хорошо размешала и оставила на 15 мин, дальше нагрела смесь до кипения, убавила огнь и постоянно помешивала венчиком в течении 3 минут, затем добавила туда оставшуюся тыквенно-сливочную смесь, хорошо перемешала венчиком и варила еще 2 минуты. Вылила пюре в готовую охлажденную форму из теста и оставила застывать в прохладном месте.

Борщ-пирог

Тесто я выбрала традиционное, наиболее, по-моему, подходящее к борщу — ржано-пшеничное.

Для него потребуется:

Полтора стакана теплого овсяного молока напополам с водой

650 гр. смеси ржаной и цельнозерновой пшеничной муки

Четверть стакана растительного масла

Половинка чайной ложки соли

Перец по вкусу

В теплое молоко наливаю масло, хорошенько перемешиваю, добавляю соль и перец, дальше столовыми ложками (25 гр.) вмешиваю муку и постепенно замешиваю тесто, плотнее чем на хлеб, но все же мягкое. Оставляю под полотенцем на полчаса, а дальше или убираю в холодильник или раскатываю на хорошо посыпанном мукой столе. Из такого объема теста у меня вышло 2 небольших пирога и еще 2 десятка вареников!

Для начинки борщ в виде тушеных овощей из:

Лука

Морковки

Чесночка

Помидоров

Капусты и

Картошки

Я все порезала мелкими кубиками, потушив на сковороде в собственном соку. Остудила и сделала пирог. Запекала при 200 градусах 20 минут.

Рис с морковкой, кабачком и зеленым горошком