Еда в гармонии с природой. Полезные рецепты «Современной русской растительной кухни»

Нарезала овощи, выложила в смазанную маслом форму, посолила, полила соусом, добавила немного кипятка (это сделает овощи нежнее), поставила в духовку при 200 градусах на 35 мин.

Галеты с кабачком и картошкой

Тесто в этом рецепте из смеси цельнозерновой и обычной пшеничной муки (около 300 гр.), горячей воды (100 мл). Еще две ложки растительного масла и немного соли.

Сначала смешала все сыпучие ингредиенты, затем добавила масло и воду, замесив тугое тесто.

Раскатала тесто и разрезала на квадраты, в начинку положила помидорный соус и тушеные кабачки с горошком. Для этого:

Слегка обжарила горошек и кабачок на кукурузном масле, добавила водички и потушила, выпарив воду в течении 15–20 минут.

Выпекаются галеты 15 минут при 220 градусах, последние две минуты — на верхнем гриле, чтобы подрумянить корочку.

Вареники с тыквой, кабачком и базиликом

Для начинки:

100 гр. тыквы

1/2 кабачка

2 картошки

Свежий зеленый базилик

Кукурузное масло

Соль, черный перец

Натираю овощи на мелкой терке, картошку на крупной, добавляю масло, немного кипятка, специи и тушу под крышкой после закипания 15 мин, остужаю.

Для теста:

2 стакана муки (пшеничная и цельнозерновая пшеничная)

1/2 стакан горячей воды

4 ст.л. растительного масла

1/2 ч.л. соли

Пряности по вкусу (черный перец и орегано)

Смешиваю все сухие ингредиенты, добавляю масло и горячую воду, замешиваю тесто. Оно получилось красивым и ароматным.

Раскатываю тесто толщиной 1–2 мм, разрезаю на квадраты, кладу начинку, без подливы! Скрепляю края пальцами и вилкой. Замораживаю или готовлю сразу. Варить в соленой воде 3 минуты после всплытия. Можно добавить растительное масло и специи в воду или при подаче.

Запечённые в духовке манты с тыквой

Для теста:

1 стакан горячей воды

4 стакана муки (у меня смесь пшеничной цельнозерновой и пшеничной муки первого сорта)

8 ст.л. растительного масла

1 ч.л. соли

Смешиваю все сухие ингредиенты, добавляю масло и горячую воду, замешиваю эластичное тесто.

Для начинки:

Лучок

Морковка

Кабачок

2 картофелины

И тыква у меня около 500 гр.

Соль, перец

Любимая приправа (я бы выбрала «для плова», но здесь я оставила почти чистый овощной вкус)

Слегка обжариваю мелко нарезанный лук, добавить морковку, затем я одновременно добавляю кабачок, тыкву и картошку (все овощи нарезаны мелкими кубиками — это классика). Если вся начинка уйдет на запекание, то можно оставить на полуготовности. Если ее рассматривать как рагу, то довести до готовности. При приготовлении мантов на пару начинку не готовят, а кладут сырой, а вот для духовки я делаю овощное рагу отдельно! Остужаю.

Раскатываю тесто, достаточно тонко, но просветов быть не должно, начинка может порвать. Я выбрала форму цветка. Разрезала на полоски шириной около 6–7 см, распределила начинку вдоль, закрепила тесто в 5–7 местах, залепила края, завернула змейкой и прикрепила кончик к основе. Запекала в духовке при 200 градусах 25 минут. В пароварке они готовятся 35–40 минут.

Овощная галета с баклажанами, помидорами и болгарским перцем

Открытый пирог — это быстро, вкусно и разнообразно!

Для начинки:

Один баклажан

Один перец болгарский

Помидоры черри — 150 гр., или 1 крупный помидор

Половинка луковицы и половинка морковки

Кукурузное масло

Орегано, соль, перец

Я обжарила овощи в течении 15 минут, помидоры черри разрезала на половинки и добавила в самом конце, после этого потушила 5 минут под крышкой, аккуратно помешивала, чтобы не повредить помидорки. Орегано, соль и перец, добавила по вкусу в самом конце. Орегано, он идеально, как и все прованские травы сочетается со всеми пасленовыми (здесь и помидор, и баклажан, и перец). Остужаю.

Готовлю тесто. Для него беру:

Мука 250 гр. (у меня смесь обычной пшеничной и цельнозерновой)

Масло растительное — 2 столовые ложки

Специи по вкусу

Вода теплая 100 мл

В миске смешиваю муку и специи. Добавляю растительное масло и теплую воду. Замешиваю тесто. Раскатываю тесто, кладу на противень, посыпанный мукой, выкладываю начинку на тесто и закрываю края, смазываю их водой и посыпаю кунжутом. Ставлю в духовку на 20 минут, разогретую до 200–210 градусов.

Овощное рагу с баклажанами

Ингредиенты я смешиваю в пропорциях с учетом того, как вижу гармонию, дополнительно ориентируясь на вкусы в семье и, конечно, наличия продуктов на момент готовки. Чаще всего по одному овощу среднего размера каждого вида.

Можно жарить, варить, тушить, запекать или готовить на пару. Плюс рагу, что можно делать его как хочешь!

Масло, кстати, рекомендуют для сохранения большей ценности добавлять уже после приготовления, но на вкус это, безусловно, повлияет!

В этом рагу:

Баклажаны

Морковка

Лук

Помидоры

Перец болгарский

Картошка

Кабачок

Растительное масло

Соль, перец, орегано

Овощные рисовые тефтели с горошком и морковкой