Читаем Еда в гармонии с природой. Полезные рецепты «Современной русской растительной кухни» полностью

Еда в гармонии с природой. Полезные рецепты «Современной русской растительной кухни»

Помидор и горошек я заварила кипятком и маслом, немного подержав на огне, сняв корочку и слив жидкость, можно и выпарить, добавить уже вареную картошку. Потом аккуратно выложила все на кусочек теста, закрепила края, смазала тесто водой и посыпала галетку кунжутом. Выпекалась она 15 минут при 220 градусах, последние две — на верхнем гриле, чтобы подрумянить корочку.

Тесто в этом рецепте из смеси цельнозерновой и обычной пшеничной муки (около 300 гр.), горячей воды (100 мл). Еще две ложки растительного масла и немного соли.

Сначала смешала все сыпучие ингредиенты, затем добавила масло и воду, замесив тугое тесто.

Горошек и кабачок

Слегка обжарить горошек и кабачок на кукурузном масле, добавить воду, специи по вкусу и потушить в течении 25–30 минут.

Постный борщ

У каждой хозяйки свой неповторимый борщ!

У меня овощной из самых простых продуктов: одной луковички, одной морковки, половинки головки чесночка, одной небольшой свеклы, капусты, кабачка и 2-3-х картофелин.

Сначала лук, затем добавляю морковку, свеклу, чесночок, капусту, и слегка обжариваю на кукурузном масле, наливаю воду и тушу после этого около 15 минут, потом кладу кабачок и картошку, еще немного тушу под крышкой, добавляю соль, перец и горячую воду, чтобы борщ получился густой. Варю до готовности картошки!

Открытый пирог со стручковой фасолью, кабачком и баклажаном

Тесто я сначала собиралась сделать песочное, потом ошиблась с объемом воды и в итоге получилось очень классное тесто для пирога. Я смешала около 350 гр. пшеничной муки (обдирной и обычной в пропорции один к одному), соль, перец и мелко порезанный укроп, добавила полстакана холодного растительного масла и полстакана холодной воды (остужала в морозилке), замесила тесто и убрала в холодильник на полчаса. Оно очень легко раскатывалось, в меру мягкое, средней жирности, ароматное, с укропным рисунком, очень вкусное и нежное!

В начинке молодая фасоль с баклажанами

Чтобы вкусно потушить фасоль я брала:

Красный лук, морковку, кабачок, баклажан (его я уже порезанным на 15 минут замочила в теплой соленой воде, чтобы убрать горечь) и молодую фасоль. Капельку обжарила овощи на кукурузном масле, залила горячей водой и потушила до готовности под крышкой на медленном огне 25–30 минут. Остудила.

Раскатала тесто, уложила его в смазанную растительным маслом чугунную сковороду, положила начинку, без жидкой подливы, это важно, чтобы тесто не промокло, завернула края, посыпала кунжутом и поставила в духовку при 200 градусах на 20 минут.

Простое картофельно-овощное пюре

Я отварила в подсоленной воде овощи и горошек, натерла уже вареную морковку и кабачок на терке, помяла картошку, добавила к ней горошек и тертые овощи, немного подсолила. Получилось детское овощное пюре.

Морковно-баклажанное рагу с зирой и барбарисом

Я использую специи в небольших количествах, делаю подливку нежирной, в меру соленой и не сильно острой. Азиатские блюда отличаются своей маслянистостью, остротой, солёностью и большим количеством пряностей. По-моему, блюда должны быть более постные, гармоничные и простые, тем самым они легче усваиваются, сохраняют пользу и не утяжеляют ощущения после еды.

Для подливки я взяла лук, 1,5 морковки, баклажан (замочив нарезанный в теплой соленой воде), чеснок и приправы для плова (перец, зиру и барбарис). Постепенно выложила на сковородку с кукурузным маслом, в той же последовательности, слегка обжарив, добавила немного воды и поставила тушить на медленный огонь. Под конец посолила.

Так у меня получился плов с баклажанами без риса, наверное, на простой русский манер. Есть в нашей душе такой подход: упрощать иностранные блюда.

Овощная подливка со шпинатом, болгарским перцем, помидорами и кабачком

Готовится легко и быстро!

Я брала лук, морковку, перец болгарский, кабачок, шпинат, три помидора и свежий зеленый горошек. В этой же последовательности они оказались на сковородке с кукурузным маслом, где я их потушила в течении 25 минут. Соль, перец и орегано добавила почти в самом конце.

Такая подливка хорошо подходит к макаронам и любым крупам! Я подавала ее со шпинатной лапшой и сделала галетки.

Свекольно-капустное рагу

Лучок, свеклу, морковку и маленький вилок свежей капусты, я слегка обжарила на кукурузном масле в той же последовательности выкладывая в сковородку, затем добавила немного воды и потушила под крышкой на медленном огне до готовности, пробуя вилкой овощи на готовность. Под конец посолила и добавила перец, сухой чеснок, адыгейскую соль.