Еда в гармонии с природой. Полезные рецепты «Современной русской растительной кухни»

У меня было около 300 гр. готового риса с морковкой, кабачком и горошком и две вареные картошки, которые я вилкой превратила в пюре. Единственное условие пропорций: чтобы полученная смесь была достаточно клейкой для формирования тефтелей. Я не добавляю в смесь муку, они и так хорошо формируются, а просто обваливаю в цельнозерновой муке или в манке.

Лучше запекать или пропаривать тефтели, так сохраняются полезные свойства. Вкуснее, конечно, обжарить, это сокращает пользу, полученную от еды, но добавляет удовольствие от вкуса.

Бульон: вода, масло, перец, соль, хочется добавить еще пряностей, но с учетом детских вкусов и пользы для их развития, лучше быть проще.

Когда мы используем в приготовлении пищи много приправ и специй, то формируем вкусовые привычки, и тем самым притупляем естественный вкус продукта, после мы просто перестанем чувствовать и любить их такими, какие они есть без приправ и специй.

Для тефтелей нужны только:

Рис

Картошка

Горошек

Морковка

Кабачок

Манка или мука

Как приготовить рис:

Натертые овощи я слегка обжарила на кукурузном масле, добавила рис и горошек в обжаренные овощи, готовила, помешивая несколько минут, затем залила кипятком, прикрыв водой рис где-то на сантиметр, и довела до готовности под крышкой на медленном огне. Я не боюсь мешать его и проверять не выкипела ли вода, ведь у меня там масло, лучший помощник от склеивания! Рис готовится 20–25 минут, в зависимости от сорта и любит постоять под крышкой и полотенцем после готовки с немного недовыкипевшей водой.

Постный плов

Самое важное блюдо в моей жизни…

Мои родители много лет прожили в Узбекистане, и, конечно, ни один праздник не обходился без плова… Запах зиры для меня особенный и очень любимый… Каждая хозяйка готовит его по-своему, адаптируя ко вкусам своей семьи…

У меня он постный с луком, морковкой, головкой чеснока, которая приобретает в плове особенный вкус, барбарисом, зирой и двумя видами риса: пропаренным и бурым.

Для плова я брала:

2 стакана риса (у меня пропаренный и неочищенный)

Две морковки

2 головки чеснока

Один репчатый лук

Барбарис, зира, перец и соль

Для того, чтобы рис в плове получился рассыпчатым и мягким я готовлю его в казане, или сотейнике, они создают эффект печи, рис закладываю в поджарку, затем только добавляю воду и накрываю крышкой, а после приготовления риса, казан накрываю полотенцами, чтобы он окончательно подошел…

В казане на кукурузном масле немного поджариваю лук, затем добавляю морковку и рис, все продолжаю обжаривать, помешивая, в течении 5 минут, добавляю перец, зиру и барбарис — они основные), солю и заливаю горячей водой, на 2 см выше риса, кладу целые головки чеснока и накрываю крышкой, готовлю еще около 20 минут. Всегда внимательно слежу за пловом, если выкипает вода, а рис еще не готов, то подливаю немного горячей воды. Традиционно плов не мешают. Но на моей практике с пропаренным и неочищенным рисом он и так получается рассыпчатым.

Салат с горошком, щавелем и болгарским перцем

В составе:

Помидоры

Огурец

Перец болгарский

Горошек зеленый

Щавель

Морковка

Немного свежего лимонного сока

Масло растительное

Соль и перец по вкусу

Салат с капустой, морковкой и горошком

Классика ранней весны с капелькой лета:

Капуста

Морковка

Горошек

И укроп

Масло, соль и перец по вкусу

Самый простой соус из тушеных помидоров

Помидоры с кожурой (это естественно, быстро и полезно)

Репчатый лучок

Зелень по вкусу (у меня щавель и шпинат)

Соль, перец

Слегка обжариваю лук, добавляю помидоры, зелень, и тушу все на медленном огне 15–20 мин, добавив специи. Можно изначально снять кожуру с помидоров, заварив их кипятком, а остудив соус, превратить его в пюре на блендере.

Свекольно-кабачковое рагу

Для рагу:

Свекла

Кабачок

Морковь

Половинка лука

Капуста кубиками, половина кочана

Две картофелины

Два средних помидора

Овощи нарезаны полукольцами и кольцами, капуста квадратами. Обжарить лук, затем добавить морковь и свеклу, потом капусту, и в конце помидор, тушить около 30 мин. Положить картошку и готовить еще 15–20 мин. Чтобы капуста приготовилась в «квадратах», она требует для готовности не мало времени, по мере готовки белый цвет исчезает и она становится прозрачной и мягкой, но кто-то любит овощи «на зубок». Так что время готовки проверяйте вилкой, и выключайте в зависимости от своих предпочтений, лучше, чтобы они «дошли» под крышкой, укрытой полотенцем!

Салат с редиской и горошком

Красиво порезать салат — это тоже важно, ведь мы воспринимаем еду всеми органами чувств: зрением, обонянием, вкусом и ощущением.

Солить и добавлять другие специи лучше всего в небольшом количестве, чтобы они подчеркивали, но не перебивали вкус продукта.

В этом салате:

Капуста

Горошек

Огурец

Редиска

Укроп

Масло

Соль

Перец

Все пропорции на вкус и желание.

Щавелевый суп

Я всегда использую посуду, в которой можно и обжаривать, и варить овощи, это удобно и практично.