Еда живая и мертвая. Система здорового питания Сергея Малозёмова

Сам принцип, который в итоге воплотили на Западе, придумал ещё в 70-х годах советский селекционер Константин Дютин. Он заключается в следующем: берут две особые сортовые линии – материнскую с четверным набором хромосом (тетраплоид) и отцовскую – с двойным набором хромосом (диплоид). При опылении отцовской пыльцой материнское растение даёт плоды с тройным набором хромосом (триплоид). Из них и берут семена «бессемянных арбузов»: в этом случае растения из-за необычного генотипа вырастают бесплодными. Размножать их самому невозможно, поэтому приходится платить семеноводам, которые каждый год повторяют все эти процедуры. Вот и получаются такие арбузы дороже обычных. В последнее время бахчеводы также занимаются созданием так называемых порционных арбузов – маленьких, которые можно съесть за один раз. Честно скажу: это моя мечта! Я часто воздерживаюсь от покупки арбуза, потому что мне не нравится такое свинство, когда половину арбуза съели, а вторая половина потом лежит в холодильнике, портится, и надо её доедать…

Важный вопрос: не опасно ли есть много арбуза? Это делают многие, особенно в жару. Но в нём столько сахара, вдруг это вредно? Оказывается, не всё так просто. Продюсер нашей программы Артём Андреев поставил опыт на себе: съел пять килограммов арбуза, а потом замерил уровень глюкозы в крови. Казалось бы, после такого количества сладкого показатели должны подскочить даже у здорового молодого человека! Но ничего подобного: повышение было совсем незначительным.

– Тот сахар, который содержится в арбузе, и тот сахар, который вы добавляете в чай, – это два совершенно разных сахара, – объяснила нам врач-диетолог Екатерина Белова. – Второй, который из сахарницы, усваивается моментально. А сахар из арбуза усваивается более медленно благодаря клетчатке. И это более правильно для организма. Так что, если выбирать между куском торта и большим куском арбуза, конечно, выигрывает арбуз.

Кстати, торт из арбуза тоже можно приготовить. В тёплое кокосовое пюре надо добавить желатин и нагреть до полного растворения. Затем влить холодные взбитые сливки и убрать в холодильник. Через час этим кремом можно обмазать арбузную мякоть, украсить сверху миндальной стружкой и шариками свежего арбуза. Получается десерт-сюрприз: снаружи торт как торт, а внутри неожиданно оказывается арбуз!

Арбузный сок ускоряет выведение из мышц молочной кислоты, поэтому может использоваться для быстрого восстановления сил после интенсивных спортивных тренировок

Впрочем, этот фрукт лучше всё-таки есть без добавления лишних ингредиентов, ведь он хорош и сам по себе: в нём и витамины, и калий, да ещё и красный антиоксидант ликопин, благоприятный для сердца и сосудов. А спортсмены любят арбузным соком восстанавливать силы после тренировок: благодаря веществу под названием L-цитруллин этот напиток выводит из мышц молочную кислоту.

Но съедать за один присест слишком много арбуза всё же не стоит: пищеварительная система может взбунтоваться против непривычного количества простых сахаров и клетчатки, а это чревато вздутием живота и диареей. В Астрахани арбуз на всякий случай нередко едят с хлебом, чтобы избежать именно этих явлений. По этой же причине советуют употреблять арбуз не как десерт, а как самостоятельную пищу – например в полдник. Популярная в народе идея «есть много арбуза, чтобы промывать почки» тоже не находит понимания у докторов: они говорят, что всё наоборот, потому что таким количеством жидкости можно сдвинуть с места камни в почках и спровоцировать приступ.

В Астрахани арбузы солят, сушат и делают из них традиционный нардек – уваренный до состояния сиропа сок, который даже называют арбузным мёдом. Отличное варенье можно приготовить и из арбузных корок. Готовится оно так: добавляем корки в горячий сироп из воды и сахара и кипятим на слабом огне 15 минут. Потом 12 часов настаиваем в холодильнике, чтобы корки пропитались сиропом и стали прозрачными, янтарными и очень красивыми. Снова варим варенье 15 минут и опять даём настояться 12 часов. Когда варенье в третий раз окажется на огне, в него можно добавить специи и цедру апельсина. Получается вкусно и красиво!

Арбузы некоторых сортов вполне реально сохранить до Нового года, обмазав воском и подвесив в сухом прохладном месте. В целом наши выводы таковы: арбузов бояться не стоит, а проблема нитратов преувеличена. Если есть их понемногу и выбирать по звонкому звуку и пожелтевшему пятну, это точно будет еда живая, а не мёртвая!

Дыня