Едим дома круглый год

Пахнущий анисом, толстенький, гладенький, беленький – фенхель недооценен так же, как и цикорий. Поэтому мало кто может представить восторг, испытываемый после приготовления фенхеля. Единственное, что противопоказано фенхелю, – это вода. Отварной фенхель – это примерно так же «вкусно», как отварная луковица. Конечно, он не так привычен, как капуста или горох, но он хрустящий, его чистый анисовый вкус прекрасно сочетается со многими продуктами. Покупать надо гладкие и блестящие луковицы. Как только фенхель начинает стареть, он сморщивается и становится мягким. Поэтому ваш фенхель должен быть твердым как камень и ярко-белым. Если его зажарить в масле, припустить в сливках или медленно запечь в бульоне, приправить лимонным соком, он раскрывает свою замечательную анисовую сущность и становится очень аппетитным. Тонко нарезать фенхель, сбрызнуть лимонным соком и оливковым маслом, немножко кинзы или базилика, кусочек козьего сыра и хрустящая горбушка – самый потрясающий летний обед, который только можно себе представить! Бывает дикий фенхель, он сладкий на вкус. И есть сорт, у которого потребляют в основном только верхнюю часть его, те самые зелененькие листики, похожие на укроп, они сильно пахнут анисом, это так называемый флорентийский фенхель. Как правило, наши супермаркеты продают фенхель сладкий, его можно есть без приготовления. Несмотря на то что он у нас продается круглый год, сезон начинается в конце января – в начале февраля. И вот тогда он самый вкусный. Когда вы покупаете фенхель, ищите твердые, плотные луковицы. Они должны быть белыми, без темных пятен, ни в коем случае не пожелтевшие, не сморщенные. Если есть его сырым, у него свежий вкус, если его готовить, например запекать, фенхель становится нежным, сладким и мягким, с очень приятным вкусом.

Теплый салат из фенхеля с помидорами

На 4 человека как закуска

Духовку разогреть до 170°С.

2 фенхеля

24 маленьких помидора-черри (желтые и красные)

20 штук оливок без косточек

2 зубчика чеснока

2 ст. ложки сливочного масла

3 ст. ложки оливкового масла

100 мл сухого белого вина

горсть листьев тархуна

щепотка сухого майорана

морская соль

1. Фенхель разрезать вдоль на восемь частей, опустить в кипящую воду на 5 минут.

2. Надрезать кожицу помидоров, положить их в дуршлаг и на минутку опустить в кипяток, затем снять с них кожицу.

3. Оливки разрезать пополам. Чеснок измельчить и заправить оливковым маслом.

4. На большой противень выложить фенхель, оливки, помидоры, полить вином, сверху на овощи положить кусочки сливочного масла. Посолить и присыпать майораном, полить оливковым маслом с чесноком.

5. Отправить в духовку на 20 минут.

Подавать салат теплым, посыпав листиками тархуна.

Жареный фенхель

На 4 человека как гарнир

Замечательный аккомпанемент к мясу или рыбе на гриле, очень хорошо сочетается со сладковатым вкусом свинины.

2 луковицы фенхеля

1 ст. ложка сливочного масла

1 лимон

морская соль

1. В тяжелой сковороде растопить масло, фенхель разрезать на четверти и обжарить на медленном огне со всех сторон.

2. Залить фенхель водой так, чтобы она покрывала его наполовину. Выдавить сок лимона, посолить, накрыть крышкой и тушить на медленном огне 20 минут.

3. Снять крышку, подбавить жару. Жидкость начнет быстро испаряться, и, когда останется совсем немного на дне, нужно выключить и сразу подавать фенхель к вашей рыбе, курице или свиным ребрышкам на гриле. Если вам хочется чего-то попитательнее, можно посыпать фенхель сверху натертым сыром.

Салат из фенхеля и апельсина

На 4 человека как закуска

1 луковица фенхеля

2 горсти зеленого салата (например, корн или какой-нибудь микс)

1 большой сочный апельсин

4 ст. ложки нежирной сметаны или йогурта

1 ст. ложка оливкового масла

горсть мелко рубленной мяты

щепотка морской соли

щепотка свежемолотого черного перца

1. Фенхель разрезать пополам и тонко нарезать полукольцами. Вымыть нарезанный фенхель под струей ледяной воды, высушить полотенцем или в сушилке для салата.

2. Почистить апельсин, разделить на дольки, постараться освободить его от грубых перепонок.

3. Смешать листья салата, фенхель и апельсин.

4. Смешать йогурт с солью, перцем и оливковым маслом, взбить вилкой и вылить на салат, присыпать мятой.

Подавать сразу же! Если надолго оставить этот салат, то листья станут вялыми, нехрустящими и совсем невкусными.

Розмарин