Едим дома круглый год

5. На большое блюдо выложить листья руколы, сверху лук и бекон с орешками. Посыпать натертым хлопьями пармезаном и базиликом. Подавать салат тут же, теплым!

Шпинат

Я очень люблю шпинат, и не только потому, что это очень вкусно, но и потому, что, как у большинства женщин славянской расы, у меня низкий гемоглобин и недостаток железа, а в шпинате очень много железа, которое легко усваивается. Тут есть один секрет. Для того чтобы железо усваивалось, нужно добавлять в шпинат немного лимонного сока. Шпинат, что здорово, продается круглый год. Готовить просто — на пару минут в кипяток или на разогретую сковороду со сливочным маслом. Откинуть на дуршлаг, заправить оливковым маслом, может быть, чуть-чуть чеснока, морской соли, перца и добавить лимонный сок. Некоторые утверждают, что лимонный сок портит вкус шпината, может быть, и так, но здоровье дороже. Да и потом, я очень люблю цитрусовый вкус. Шпинат, как правило, имеет широкие, я бы даже сказала, толстые листья. Он очень красивого, насыщенного зеленого цвета. Когда вы покупаете его свежим, обязательно промойте тщательно буквально каждый листик, потому что иначе может кончиться тем, что вы или ваши гости будете хрустеть песком на зубах, а это не очень приятно.

Индийский рис со шпинатом

На двоих как основное блюдо

250 г риса Басмати

100 г слегка обжаренных орешков кешью

150 г шпината

3 помидора

2 моркови

1 луковица

2 дольки чеснока

2 ст. ложки растительного масла

10 г сливочного масла

1 ч. ложка семян тмина

1 ч. ложка семян кориандра

морская соль

1. Ошпарить помидоры, снять кожицу и нарезать на небольшие кусочки, не удаляя сердцевину и по возможности сохраняя сок.

2. Морковь почистить и натереть на крупной терке, лук почистить и нарезать полукольцами, чеснок почистить и разрезать на четыре части.

3. В тяжелой кастрюле разогреть растительное и сливочное масло и обжарить до золотистого цвета лук и чеснок.

4. Добавить в кастрюлю тмин и кориандр, жарить две минуты, чтобы хорошо прогретые специи дали сильный аромат.

5. Добавить морковь, помидоры и рис, влить 0,5 литра кипящей воды и посолить. Довести до кипения, накрыть крышкой, убавить огонь и варить на медленном огне 12–15 минут.

6. Добавить шпинат и оставить еще на 2 минуты на медленном огне (шпинат нужно положить поверх риса, рис при этом перемешивать не стоит). Подавать горячим, присыпав истолченными орешками.

Закуска из шпината

На 4 человека

900 г шпината, вымытого и высушенного

3 ст. ложки оливкового масла

сок половинки лимона

морская соль

свежемолотый черный перец

1. Оливковое масло разогреть в глубокой сковороде.

2. Отправить шпинат к маслу, поперчить и посолить, перемешать и накрыть сковороду крышкой на 1–2 минуты.

3. Сбрызнуть соком лимона. Подавать тут же!

Нескучный шпинат

На двоих как закуска

500 г шпината

2 луковицы среднего размера

растительное масло (хорошо бы арахисовое или грецкого ореха, но подсолнечное тоже подойдет)

2 ст. ложки стружки кокоса

1 ч. ложка перца чили в пудре

1 ст. ложка измельченных семян кориандра

1 ст. ложка куркумы

1 ст. ложка тмина

2 дольки чеснока

2 ст. ложки лимонного сока

1. Разогреть сковороду с толстым дном, добавить немного масла и очень тонко нарезанный лук, прожарить его до золотистого цвета в течение 10 минут.

2. Все сухие ингредиенты — кокос, чили, кориандр, куркуму, тмин — добавить к луку, перемешать и оставить на медленном огне на 1–2 минуты. Затем добавить почищенный и раздавленный чеснок и влить несколько столовых ложек воды. Должна получиться консистенция соуса.

3. Добавить в сковороду шпинат и накрыть крышкой. Через пару минут, когда шпинат начнет вянуть, перемешать все как следует, сбрызнуть лимонным соком и подавать.

Есть сразу же!

Картофель

Лучшая картошка — картошка, выращенная своими руками, ну или по крайней мере купленная в мае — июне на рынке непосредственно у тех, кто ее растил, а не привезенная из какой—то Малайзии или Бразилии. Молоденькая картошка очень ароматна, кожица счищается с нее легко, без усилий, и текстура у нее плотная. В молодой картошке больше влаги, «сока», если хотите. И потому при запекании она не пересушивается, а становится хрустящей снаружи и влажной, сочной внутри.

Попробуйте сочетать мягкий, сладковатый вкус молодой картошки с чем-то более сильным, острым — с сыром, перцем чили или анчоусами. А еще замечательно «работает» комбинация с мятой или майораном.