Едим дома круглый год

1 ч. ложка натертого имбиря

2 ст. ложки соевого соуса

1 ст. ложка устричного или рыбного соуса Nam Pla (устричный предпочтительней)

1 ч. ложка рисового уксуса

100 мл саке

1 сухой перчик чили

2 ч. ложки кунжутного семени

1. Почистить и нарезать полукольцами лук.

2. Разогреть в сковороде-вок кунжутное масло, обжарить слегка лук.

3. Добавить имбирь, соевый соус, рисовый уксус, рыбный или устричный соус, саке, перчик чили и тушить все 1 минуту.

4. Отправить спаржу в соус и готовить 3–4 минуты, чтобы она стала нежной, оставаясь при этом упругой.

5. В последний момент добавить кунжутное семя, перемешать и снять с огня.

Подавать теплым.

Закуска из спаржи с ветчиной

На 4 человека как закуска

Духовку разогреть до 180 °C.

500 г спаржи

70 г пармской ветчины (или другой сыровяленой ветчины)

80 г сливочного масла

100 г пармезана

сухие прованские травы

свежемолотый черный перец

базилик

1. Большой противень щедро смазать сливочным маслом, присыпать сухими травками и поперчить.

2. Выложить на противень слой тонко нарезанной ветчины, сверху уложить спаржу, а на спаржу — кусочки сливочного масла.

3. Выпекать в разогретой духовке 15–20 минут.

4. Посыпать горячую спаржу натертым сыром и базиликом.

Подавать теплой.

Омлет со спаржей

На двоих как легкий обед

Духовку разогреть до 200 °C.

125 г молодой спаржи

4 яйца

50 г пармезана

2—3 ст. ложки оливкового масла

горсть листьев мяты

морская соль

свежемолотый черный перец

1. В кипящую воду опустить спаржу на 1–2 минуты, то есть обварить ее. Спаржа должна стать чуть мягче, оставаясь при этом упругой.

2. Взбить яйца, добавив щепотку соли и перца, листья мяты и натертый на крупной терке сыр (немного мяты и сыра оставить).

3. В сковороде с толстым дном разогреть оливковое масло, добавить взбитые яйца с сыром. Уменьшить огонь и дождаться, когда омлет схватится.

4. Сверху выложить спаржу, еще немного поперчить и посолить, отправить в разогретую духовку на пару минут. Духовку можно оставить открытой, если нет сковороды со съемной ручкой. Готовый омлет присыпать оставшимся сыром и мятой.

Щавель

В России щавель долгое время считался сорняком. Один немецкий путешественник, посетивший Москву в XVII веке, отмечал, что местные жители смеялись над иностранцами, поедающими зеленую траву — кислицу. А сегодня его с удовольствием используют в пищу и даже специально выращивают. В нем много разных кислот, которые и придают щавелю его специфический вкус. В пищу лучше всего употреблять молодые листья, в них находятся более мягкие кислоты — яблочная и лимонная. Кстати. Чтобы снизить содержание щавелевой кислоты, можно добавить в бульон мел или использовать более жесткую воду. В щавеле очень много витамина С. Из его листьев готовят супы, щи, пюре, начинки для пирогов, приправы к мясным блюдам. Его можно консервировать, есть сырым, заквашивать, солить, сушить и даже засахаривать.

Запеченный суп с фасолью и щавелем

На 6 человек как обед

Духовку разогреть до 220 °C.

1 кг фасоли

500 г зеленого лука

1 кг помидоров

300 г шпината

300 г щавеля

2 стебля сельдерея

6 долек чеснока

2 чиабатты или белый батон

оливковое масло

пучок петрушки

пучок базилика

морская соль

свежемолотый черный перец

1. Замочить на несколько часов фасоль, затем отварить, добавив 1 помидор, пучок петрушки и 3 дольки чеснока.

2. Разрезать каждую чиабатту вдоль и пополам на четыре части (а если у вас батон, то просто на куски толщиной 1,5–2 см), выложить на противень и отправить на 5 минут в духовку.

3. Отварить щавель в течение 5 минут, затем в этой же воде отварить шпинат в течение 3–5 минут.

4. Ошпарить помидоры, снять кожицу, нарезать кубиками.

5. Порубить оставшийся чеснок, сельдерей и зеленый лук. В большой сковороде разогреть 3 ст. ложки оливкового масла, обжарить чеснок, добавить сельдерей и лук, потушить несколько минут. Затем добавить помидоры, 1 ч. ложку соли и тушить 30 минут.

6. Половину фасоли размять вилкой, подливая воду, в которой она варилась. Выложить размятую фасоль в сковороду к овощам, добавить шпинат, щавель и потушить суп еще несколько минут.

7. В большую жароупорную форму выложить половину хлеба, полить 3 ст. ложками оливкового масла, сверху залить супом, посыпать неразмятой фасолью, поперчить и посолить, накрыть хлебом, опять полить хлеб оливковым маслом и добавить немного воды, в которой варился шпинат и щавель. Запекать 15–20 минут.

Присыпать базиликом и подавать тут же!

Морковь

Морковь так же популярна, как картошка, а некоторым она нравится даже больше. Лучшая морковка, молодая, весенняя, начинается в апреле, нежная, сладкая, хрустящая. Знаменита высоким содержанием каротина, невероятно полезного для зрения. Супы, бульоны, салаты — сколько рецептов без моркови выглядели бы бледно, и в прямом смысле слова тоже! Лет 10 назад открыла для себя морковный торт и с тех пор не могу решить — что люблю больше, морковь или картошку.

Морковный суп-пюре с кориандром

На 6 человек

600 г моркови

1 красная луковица

1 фенхель

2 стебля сельдерея

2 дольки чеснока

60 мл оливкового масла