Едим дома круглый год

большой пучок кинзы

половинка перца чили

1 ст. ложка семян кориандра

1 ст. ложка семян тмина

морская соль

сметана

1. Разогреть в кастрюле оливковое масло, бросить в него крупно нарезанный чеснок, тмин, кориандр, разрезанный пополам перец чили.

2. Морковь, лук, фенхель, сельдерей крупно нарезать и отправить в кастрюлю. Протомить все вместе 2–3 минуты.

3. Залить кипятком так, чтобы вода покрыла все овощи, добавить пучок кинзы (несколько листиков оставить) и посолить. Варить до готовности моркови.

4. Слегка остывшие овощи взбить в блендере до консистенции пюре, добавляя понемногу овощной бульон.

5. Протереть через сито, перелить в кастрюлю и слегка прогреть. Подавать со сметаной, украсив листиком кинзы.

Овощи в рисовой бумаге

На 4 человека как легкая закуска

3 молодые морковки

300 г шампиньонов

100 г ростков сои

1 стебель сельдерея

2 дольки чеснока

3 ст. ложки кунжутного масла

1 ч. ложка семян кориандра

половинка зеленого перца чили

сок 1–2 лаймов

1 ч. ложка коричневого сахара

4 ст. ложки соевого соуса

горсть листьев кинзы и мяты

рисовая бумага

1. Морковь и сельдерей нарезать тонкой соломкой, шампиньоны и чеснок — тонкими ломтиками.

2. В сковороде-вок разогреть кунжутное масло и слегка обжарить чеснок. Добавить морковь, спустя 3–4 минуты добавить сельдерей и грибы. Потушить еще 1–2 минуты и добавить ростки сои и 3 ст. ложки соевого соуса.

3. В горячую воду опустить листы рисовой бумаги на 1 минуту, чтобы они стали мягкими.

4. Небольшими порциями уложить на листы рисовой бумаги овощи и завернуть на манер голубцов.

5. Мелко порубить чили, кинзу и мяту, добавить сок лайма, растертые в ступке семена кориандра, сахар и ст. ложку соевого соуса. Это и будет заправкой к овощам в рисовой бумаге.

Морковный пирог

На 6–8 человек

Духовку разогреть до 180 °C.

1 кг моркови

100 г сливочного масла

150 г муки

4 яйца

80 г коричневого сахара

375 мл 35 %-ных сливок мелко

натертая цедра апельсина

сок одного апельсина

2—3 ст. ложки холодной воды

1. Крупно нарезать морковь и варить ее на пару 30 минут. Измельчить в блендере, добавить апельсиновый сок.

2. Порубить ножом 75 г масла с мукой; добавляя воду, замесить тесто.

3. Смазать форму маслом, выложить тесто, равномерно распределяя его. Проткнуть тесто в нескольких местах вилкой и поставить на полчаса в холодильник.

4. Взбить яйца с сахаром; продолжая взбивать, добавить сливки.

5. Морковное пюре перемешать с яично-сливочной массой, добавить цедру апельсина.

6. Вынуть форму с тестом из холодильника, на тесто выложить морковную массу, сверху распределить кусочки оставшегося сливочного масла. Выпекать 35–40 минут.

Клубника

В XVIII веке алхимик по имени Фонтенель считал, что клубника продлевает жизнь, и дожил до ста лет. Клубника одна из самых вкусных, ароматных и сочных ягод. Абсолютный деликатес. Единственная проблема, мне кажется, что клубника бывает вкусной только в сезон — с мая по июль — и только там, где не бывает слишком жарко. Секретов, касающихся выбора и приготовления клубники, никаких не осталось. Все знают, что ягоды должны быть ярко-красные, крепкие и ароматные. Размер роли не играет, а даже, по моему опыту, чем мельче, тем вкуснее. Мыть клубнику нужно быстро, не замачивать в воде. Не знаю, может быть, вы не пробовали, но очень вкусно настаивать вино на клубнике.

Сорбе из красного вина с клубникой

1 бутылка сухого красного вина

150 г сахарной пудры

10 горошин белого перца

6 гвоздичек

мелко натертая цедра двух апельсинов

500 г клубники

горсть листьев мяты

1. Влить вино в кастрюлю, добавить 100 г сахарной пудры, цедру апельсинов, гвоздику, перец. На небольшом огне варить вино, чтобы оно уварилось примерно вполовину.

2. Процедить вино, остудить и поставить в морозильник или отправить в мороженицу. Перемешивать сорбе время от времени, чтобы оно замерзло равномерно.

3. Крупно нарезать клубнику, посыпать оставшейся сахарной пудрой и мятой.

4. Выложить клубнику порциями на тарелку, сверху положить шарики сорбе.

Кукурузное печенье с клубничным соусом

Духовку разогреть до 140 °C.

100 г миндаля

125 г пшеничной муки

75 г кукурузной крупы (не муки)

100 г сахара

160 г холодного сливочного масла

1/2 желтка

несколько капель ванильной эссенции

500 г клубники

4 ст. ложки сахарной пудры

горсть листьев свежей мяты

1. Миндаль просушить 10 минут в разогретой духовке, измельчить в блендере в мелкую крошку.

2. Смешать муку, кукурузную крупу, сахар и миндаль.

3. Натереть масло на крупной терке, смешать с сухими ингредиентами до получения консистенции панировочных сухарей, добавить желток и ванильную эссенцию.

4. Сформовать из теста шар (не пугайтесь, если тесто не хочет формоваться и крошится, добавьте еще пару чайных ложек разбитого желтка).

5. Выложить разъемную форму бумагой для выпечки, смазать ее маслом и распределить на ней равномерно тесто, придавливая его пальцами, но не добиваясь безупречно гладкой поверхности.

6. Выпекать 45 минут.

7. Остудить и затем разрезать или поломать на тонкие треугольники.