Едим дома круглый год

4. Взбить суп в блендере. Если он получается слишком густым, добавить еще бульона.

5. Помидоры ошпарить, снять с них кожицу и нарезать небольшими кубиками, удалив семена и сок. Подавать суп с кукурузными лепешками, добавить в тарелку немного помидоров и кинзы.

Чечевица

Чечевица очень любима индусами, итальянцами, и хиппи-вегетарианцы ее тоже очень любят. Чечевица бывает бледно-зеленого цвета, сероватого, коричневого, цвета палочки корицы или кораллового. Она очень вкусная, у нее такой земной, ореховый вкус. Ее не нужно замачивать, уже через полчаса варки она нежная, мягкая и совершенно готова. Если добавить к обыкновенной отваренной чечевице поджаренный лук с кусочками бекона или сала, грибами, тогда вкус блюда становится острым и немножко подкопченным. Недоваренная чечевица, на мой взгляд, ужасна. Лучше ее переварить, именно тогда в ее вкусе появляются ореховые нотки. Очень вкусна чечевица, сваренная в бульоне или настое из сухих грибов, а еще очень здорово работает комбинация воды и вина. Есть такой соус — ворчестер, он может придать чечевице немного лесной вкус и аромат. Всегда хорош с чечевицей соевый соус, бальзамический, вишневый или винный уксус. А лимон, добавленный в самом конце приготовления, заставит чечевицу не только запеть, но и станцевать!

Суп из чечевицы с луком

125 г коричневой или зеленой чечевицы

2 крупных лука-шалота или 2 небольшие луковицы

2 крупные дольки чеснока

2 небольших сухих перца чили

2 горсти коричневых грибов или шампиньонов (100 г)

2 ст. ложки оливкового масла

сок 1 лимона

1 л куриного бульона или воды

морская соль

свежемолотый черный перец

1. Почистить и крупно нарезать лук, в высокой и тяжелой сковороде разогреть оливковое масло и потушить лук на медленном огне до прозрачного состояния, не дав ему зазолотиться. Добавить почищенный и раздавленный чеснок, искрошить чили.

2. Пару минут потушить, затем нарезать крупно грибы и отправить в сковороду. Накрыть крышкой и готовить 5 минут, помешивая.

3. Добавить чечевицу и залить водой или бульоном так, чтобы все было покрыто двойным объемом, довести до кипения, после чего можно еще добавить лавровый лист. Убавить огонь и варить на медленном огне до полной готовности чечевицы, около 30 минут.

4. Посолить, приправить черным перцем и заправить соком лимона. Можно добавить натертого хрена или острого соуса вроде табаско.

Чечевица со сливками и имбирем

200 г зеленой или коричневой чечевицы

1 большая луковица

2 помидора

2 крупные дольки чеснока

50 г сливочного масла

корешок имбиря, размером с большой палец

1 перец чили

100 мл 22–33 %-ных сливок

1 ч. ложка куркумы

1 ч. ложка карри

морская соль

свежемолотый черный перец

1. Отварить чечевицу до мягкого и нежного состояния, в течение 20–25 минут. Слить воду.

2. На сковороду с толстым дном отправить сливочное масло, раздавленный чеснок и тонко нарезанный лук. На медленном огне готовить до тех пор, пока лук не станет золотистым и по кухне не поплывет замечательный запах сливочного масла и жареного лука.

3. Натереть имбирь, добавить к луку, оставить тушиться на 1 минуту, добавить крупно нарезанные помидоры и мелко изрубленный перец чили без семян. Потушить все вместе 5 минут.

4. Влить сливки и добавить куркуму и карри и готовить на очень медленном огне. Через 10 минут посолить и добавить свежемолотый перец. Затем добавить чечевицу. Попробуйте соус! Если его вкус привел вас в восторг, смело отправляйте на сковороду чечевицу. Когда она прогреется, выложите все на большую тарелку и ешьте с поджаренным хлебом, или цыпленком на гриле, или баклажанами, запеченными в духовке.

Чечевица с мятной заправкой

150 г чечевицы

пучок мяты

горсть листьев базилика

7 ст. ложек оливкового масла

3 ст. ложки винного уксуса

2 лука-шалота

морская соль

1. Отварить чечевицу в подсоленной воде.

2. Истолочь в ступке мяту, добавить оливковое масло, уксус и нарезанный тонкими колечками лук.

3. Добавить к чечевице мятную заправку и посыпать базиликом.

Оливки