Едим дома круглый год

Чернослив – это вяленые или сушеные плоды определенного сорта слив. Со времен Римской империи искусные повара знали и ценили чернослив за его интенсивный вкус, сговорчивость в сочетании со многими продуктами и полезные свойства. Когда вы покупаете чернослив, обращайте внимание на черный блестящий цвет, мягкую, но не липкую поверхность и на вкус, который не должен быть слишком сладким. Я стараюсь покупать чернослив без добавления растительных масел, сахара и консервантов, обязательно мою его и часто перед употреблением замачиваю. Он замечателен в салатах, в сочетании с сыром; утка, индейка, кролик, гусь очень любят чернослив. В Алжире с черносливом готовят ягнятину, в Дании и Польше свинину, в Германии бекон обжаривают с черносливом, а в Чехословакии с черносливом готовят даже карпа. А сколько замечательных десертов! Отдельную книжку нужно писать.

Чернослив в чае

Замечательно на завтрак с простоквашей или жирным творогом.

200 г чернослива

2 звездочки бадьяна

цедра апельсина

копченый чай (Lapsang Souchong) или чай с тем ароматом, который вам нравится

1. Заварить крепкий чай, добавить в него бадьян и снятую тонкой ленточкой кожуру апельсина.

2. Залить чернослив чаем и оставить на полчаса, чтобы чернослив набух и пропитался ароматом чая.

Клафутти с черносливом

На 6 человек

Духовку разогреть до 200°С.

350 г чернослива без косточек

225 мл молока

225 мл 33%-ных сливок

4 яйца

75 г муки

75 г сахарной пудры

30 мл коньяка

1 ст. ложка сливочного масла

1. Замочить чернослив в коньяке на 20 минут.

2. Взбить сливки электрическим миксером в крепкую пену (осторожно, не перебить!).

3. Яйца взбить с сахарной пудрой до увеличения в объеме в два раза, добавить молоко, просеянную муку, осторожно ввести взбитые сливки.

4. Широкую форму выложить бумагой для выпечки, смазать ее маслом.

5. Отжать слегка чернослив, выложить его на бумагу в один слой.

6. На чернослив выложить тесто. Выпекать 25—30 минут.

с. 72

Кролик с черносливом

На 6 человек как ужин

Кролик (примерно 1,5 кг )

150 г чернослива

50 г коньяка

100 г лука-шалота целиком (луковицы должны быть как можно меньше)

1 ч. ложка тимьяна

2 ст. ложки горчицы

1 ст. ложка черносмородинового варенья

30 г сливочного масла

щепотка кайенского перца

морская соль

Для маринада:

1 морковь

1 стебель сельдерея

1 луковица

2 веточки петрушки

2—3 веточки розмарина

6 горошин черного перца

лавровый лист

3—4 гвоздички

бутылка белого сухого вина

50 мл винного уксуса

1. Мелко нарезать морковь, сельдерей и лук, добавить петрушку, розмарин, перец горошком, лавровый лист, гвоздички, влить вино и уксус. Отправить кусочки кролика в маринад, накрыть посуду крышкой и поставить минимум на час в холодильник (а лучше на ночь).

2. Замочить чернослив в коньяке на 30 минут.

3. Обсушить кусочки мяса бумажным полотенцем. В сковороде разогреть немного сливочного масла и обжарить кролика, отправив к нему шалот, через 5—7 минут добавить чернослив, потушить все вместе 20 минут и выложить на тарелку.

4. Маринад разделить на две части, половину взбить в пюре, добавив 6—7 черносливин (если нет блендера, протереть через сито). Соединить пюре с другой половиной маринада и уварить до густого состояния в сковороде, в которой жарился кролик.

5. Приправить тимьяном, горчицей, смородиновым вареньем, кайенским перцем и солью. По кусочку, помешивая, добавить оставшееся сливочное масло, вернуть кролика в соус и прогреть

1—2 минуты.

Выложить кролика на блюдо, украсить жареным шалотом и черносливом и подавать.

Февраль

Корица

Самая вкусная корица из Шри-Ланки и Китая, благоухает сладко и интенсивно, возбуждает аппетит. Упоминания о корице есть в санскритских текстах и в Библии. Замечательно сочетается с фруктами – яблоками, грушами, сливами. Сангрия без корицы – не сангрия, а грог – не грог!

Корица – родственница лаврового листа. Это кора кустарника; чем тоньше кора, тем ароматнее и тоньше пряность. Лучшей считается китайская и лаосская корица. Конечно, корица правит в кондитерском деле – куличи, фруктовые пироги, кексы, пряники, варенья, муссы и так далее. Особенно хороша она с яблоками, грушами и айвой. Очень помогает при приготовлении жирного мяса. Мой муж вспоминает, как его мама готовила простоквашу с корицей. В общем, чудо, а не пряность! Целиком (палочкой) ее добавляют в жидкие блюда, а размолотую – в тесто, в рис, в творог. Переборщить с корицей трудно, где-то 1 ч. ложка на килограмм риса, творога, мяса или теста или 1—2 палочки на 1 литр жидкости.

Ароматный рис

500 г длиннозернистого риса

1 луковица

полголовки чеснока

4 палочки корицы

10 гвоздик

1 красный перчик чили

1/2 ч. ложки зерен кардамона

2 ст. ложки растительного масла

горсть порубленной кинзы

морская соль

1. В тяжелой кастрюле разогреть растительное масло, обжарить мелко нарезанный лук и чеснок.

2. Добавить корицу, перец чили, гвоздику и кардамон, помешивая, дождаться, когда лук зазолотится, и всыпать рис. Все перемешать.

3. Влить кипяток (воды должно быть в 2 раза больше, чем риса) и накрыть крышкой. Убавить огонь и варить 12 минут.

4. Посолить, добавить кинзу и перемешать.

Яблочный пирог с корицей

Духовку разогреть до 180°С.

250 г муки