Едим дома круглый год

Малина, черника, ежевика, красная и черная смородина – самый лучший подарок для меня летом. Не нужно придумывать сложные десерты, возиться долго с тестом и стоять у жаркой плиты. Творог, сливки, сметана, простокваша, мороженое – если к этому добавить пахучие сочные ягоды (ни в коем случае не из холодильника, ну только если так было задумано) и немного сахара – это уже не десерт, это праздник! Теплым вечером, присыпав ягоды мятой или базиликом, подать с бокалом сотерна или токая – смотреть на закат… Если у вас есть более романтические идеи – поделитесь.

Ягодное желе с кокосовыми крекерами

Духовку разогреть до 170 °С.

1 стакан муки

полстакана сахарной пудры

100 г сливочного масла

1 стакан отрубей, овсянки или овсянки с отрубями

полстакана кокосовой стружки

1 ч. ложка соды

1 ст. ложка меда

2 ст. ложки кипятка

250—300 г ягод (понемногу клубники, голубики, малины, ежевики и т. д.)

50 мл яблочного сока

1 ч. ложка сахара

4 пластинки листового желатина (или 1 ст. ложка желатина в гранулах)

1. Взбить в блендере сливочное масло с сахарной пудрой, добавить кипяток. Следите за тем, чтобы масло не перебить.

2. Ввести по очереди в масло с сахаром слегка поджаренную кокосовую стружку, овсянку с отрубями и мед. Продолжать все взбивать на медленной скорости.

3. Муку просеять, перемешать с содой, добавить в тесто и вымешать все до однородной консистенции.

4. Застелить противень бумагой для выпечки, смазать ее маслом и выложить тесто, формуя из него небольшие лепешечки. Выпекать 15 минут, до светло-золотистого цвета.

5. Замочить желатин в небольшом количестве холодной воды.

6. Большую часть ягод уложить в кастрюльку, добавитъ сахар и яблочный сок. На медленном огне припустить слегка ягоды. Добавить растворенный желатин и осторожно перемешать. В небольшие формочки положить несколько свежих ягод, сверху выложить ягодное желе. Когда остынет, поставить на пару часов в холодильник.

Подавать с кокосовыми крекерами, выложив желе из формочек на тарелку (для этого опустить формочку на несколько секунд в горячую воду и тут же перевернуть).

Кексы с голубикой

Духовку разогреть до 200°С.

200 г голубики (или малины, черники, вишни)

175 г сливочного масла

250 г миндаля

5 ст. ложек муки

1 стакан сахарной пудры

5 охлажденных белков

мелко натертая цедра одного лимона

морская соль

1. Растопить в кастрюльке сливочное масло, миндаль измельчить в блендере.

2. Взбить белки со щепоткой соли, сахарной пудрой.

3. Добавить муку, миндаль, цедру лимона, влить растопленное масло и хорошенько перемешать.

4. Небольшие формочки смазать маслом, наполнить тестом, сверху тесто присыпать ягодами. Выпекать 20 минут.

Черносмородиновое сорбе

500 г черной смородины

120 г сахарной пудры

120 мл воды

сок половины лимона

1. Черную смородину измельчить в блендере до консистенции пюре, протереть через сито и добавить лимонный сок.

2. Воду влить в кастрюльку, добавив сахарную пудру, помешивая, довести до кипения. Подержать на медленном огне 2 минуты.

3. В теплую воду добавить смородиновое пюре, перемешать, разлить по маленьким формочкам и поставить в морозильник на несколько часов.

Можно заморозить сорбе в пластиковом контейнере. В этом случае не забывайте перемешивать сорбе время от времени деревянной ложкой, чтобы оно замерзло равномерно.

Ягодный десерт

Духовку разогреть до 150°С.

100 г малины

100 г черники

100 г голубики

100 г клубники

2 сливы

4 яйца

50 г сахарной пудры

300 мл 33%-ных сливок

5 ст. ложек муки

пол чайной ложки ванильной эссенции

1. Взбить яйца с сахарной пудрой, добавить ванильную эссенцию, сливки и взбить еще раз, чтобы масса увеличилась в объеме вдвое.

2. Ввести муку и хорошенько перемешать.

3. Смазать огнеупорную форму маслом, влить 2/3 массы в форму и выпекать 5 минут.

4. Сливы и клубнику нарезать небольшими кубиками.

5. В слегка запеченную массу выложить сливы, клубнику, чернику, малину и голубику, вылить поверх ягод оставшуюся сливочную массу. Выпекать еще 20 —25 минут.

Пирог «Летняя песня»

Духовку разогреть до 180°С.

100 г муки

250 г размягченного сливочного масла

100 г кураги

75 г миндаля

180 г сахарной пудры + 5 ст. ложек сахарной пудры

4 яйца

мелко натертая цедра лимона

сок одного лимона

щепотка соли

500 мл молока

5 желтков

300 мл холодных сливок

150 мл сладкого красного вина

400 г любых ягод (малина, ежевика, черника, черешня и т. д.)

1 стручок ванили

1. Измельчить в блендере миндаль, таким же образом измельчить курагу (лучше, если она будет сухой).

2. Просеять муку, перемешать с миндалем и щепоткой соли.

3. Взбить масло со 180 г сахарной пудры, ввести по одному яйца, добавить сок и цедру лимона.

4. Частями ввести муку с миндалем, затем добавить курагу и все тщательно перемешать.

5. Смазать разъемную форму маслом, выложить в форму тесто, равномерно распределяя, и выпекать 25—30 минут до готовности. Вынуть, остудить.

6. В кастрюлю влить молоко, добавить раскрытый стручок и семена ванили, довести молоко до кипения. Процедить через сито, чтобы избавиться от пленок и ванильного стручка.