Читаем Egg'story полностью

Egg'story

В сотейнике с толстым дном подогрейте 75 мл молока до образования на поверхности пара, вмешайте растворимый кофе до полного его растворения и после добавьте оставшееся молоко комнатной температуры. Перемешайте.

Сливочное масло растопите.

В отдельной миске вилкой слегка взбейте яйца.

В миске соедините и хорошо перемешайте просеянную муку, какао, разрыхлитель, сахар и соль. Сделайте углубление в центре смеси, влейте в него растопленное сливочное масло, взбитые яйца и с помощью миксера все хорошо взбейте до однородной массы.

Не прекращая взбивать, постепенно влейте в тесто кофейно-молочную смесь и продолжайте мешать, пока не получите густое жидкое тесто.

В сковороде с антипригарным покрытием растопите немного микса из сливочного и растительного масла. Когда масло зашипит, влейте на сковороду 3–4 ст. л. теста на один блинчик, чтобы получились блинчики диаметром 8 см. Жарьте блинчики 2–3 минуты с одной стороны до появления больших пузырьков, а затем еще 1–2 минуты с другой стороны. При необходимости добавляйте в сковороду сливочного и растительного масла. (Совет: чтобы блинчики оставались пышными, пока жарите все блинчики, поставьте тарелку с уже готовыми блинчиками в теплую духовку – 40 °С.)

В отдельной посуде взбейте миксером сливочный сыр со сливками и сахарной пудрой по вкусу, тем самым регулируя сладость крема.

Столовую ложку готового крема выложите на один теплый блинчик и сверху накройте его вторым блинчиком. Посыпьте блинчики какао – и наслаждайтесь!

Также блинчики можно полить соленой карамелью.

Чоленая карамель

• 225 г сахара

• 160 мл сливок 33 %

• 100 г холодного сливочного масла

• 1/2 ч. л. соли

В сотейнике на медленном огне подогрейте сливки.

Отдельно в кастрюлю или сотейник с толстым дном высыпьте сахар и начните его растапливать. Как только сахар станет подтапливаться, старайтесь аккуратно потряхивать его, а когда большая часть сахара растопится, начните его перемешивать деревянной или силиконовой лопаткой до полного растворения. Сироп приобретет темно-янтарный цвет.

Далее, все время помешивая сироп, постепенно, небольшими кусочками добавьте в него сливочное масло. Карамель начнет шипеть, так и должно быть.

Затем влейте в карамель горячие сливки и еще раз перемешайте смесь до однородности.

Снимите кастрюлю с огня, добавьте соль, перемешайте – и карамель готова.

Оставшуюся карамель перелейте в баночку, остудите и храните в холодильнике.

Французские тосты с бананом и беконом

4 порции / 20 минут

• 4 яйца

• 200 мл молока 3,2 %

• 4 кусочка белого хлеба

• 30 г сливочного масла

• 30 г сахара

• 1 банан

• 4 ломтика бекона

• Кленовый сироп по вкусу

• Ванилин по желанию

В миске взбейте яйца с сахаром. Влейте молоко и все перемешайте. По желанию добавьте ванилин.

Каждый кусочек белого хлеба обмакните в яично-молочную смесь и затем обжарьте с двух сторон на сливочном масле. Это займет около 4–5 минут с каждой стороны.

В отдельной сковороде обжарьте бекон до хрустящей корочки. Банан нарежьте колечками.

На каждый тост выложите колечки банана, хрустящий бекон, полейте тост кленовым сиропом и наслаждайтесь фееричным завтраком!

Сливочное масло на желтках с мятой и медом

2 порции / 20 минут

• 3 яйца

• 100 г сливочного масла

• 10 листиков свежей мяты

• 1 ч. л. меда

• 1 ст. л. лимонного сока

• 1 щепотка соли

Первым делом отварите яйца: в сотейнике или небольшой кастрюле вскипятите воду и варите яйца в течение 10 минут. Отварные яйца несколько раз пропустите через холодную воду и оставьте на 5 минут остывать в воде.

Яйца почистите и отделите белки от желтков. Белки в этом блюде больше не понадобятся. Желтки разомните вилкой вместе с мелко порубленными листиками мяты.

В сливочное масло комнатной температуры добавьте мед, лимонный сок, щепотку соли, желтки с мятой и все слегка перемешайте. Далее погружным блендером взбейте масло с желтками до однородной массы. Все. Готово.

Наслаждайтесь этим невероятным свежим вкусом масла с хрустящим хлебом, мягкой булочкой или круассаном.