Эклеры и другие домашние пирожные

Приготовить заварное тесто, добавив в него мелко растертый кардамон. Готовое тесто налить в корнетик, у которого узкий кончик срезать так, чтобы образовалось отверстие диаметром не более 5 мм. Жир кипятить в узкой кастрюле диаметром до 15 см. Когда жир достигнет необходимой температуры, быстро отсадить из корнетика тонкую веревочку теста. Круговыми и перекрещивающимися движениями придать тесту форму гнезда. На каждое «гнездо» расходуется 2–3 ст. ложки теста. Как только одна сторона «гнезда» зарумянится, двумя вилками перевернуть его. Готовое «гнездо» поставить на сито для стекания лишнего жира и посыпать сахарной пудрой и ванильным сахаром.

Корзиночки (тарталетки)

Состав: 2 стакана муки, 150 г масла или маргарина, 3/4 стакана сахара, 2 яйца, 1/2 порошка ванилина или цедра 1 лимона.

Приготовить песочное тесто, раскатать его в пласт толщиной 8–9 мм и свернуть на скалку. Формочки расставить на столе на расстоянии 2 см друг от друга. Круглой выемкой из пласта теста вырезать кружки, уложить их в формочки и прижать к стенкам и дну. Выпекать пирожные при температуре 220–230 °C. Готовые корзиночки вынуть из формы, охладить и наполнить фруктовой начинкой, а сверху залить слоем желе. Можно наполнить масляным или заварным кремом.

Корзиночки из песочного теста

Состав: 300 г муки, 200 г сливочного масла или маргарина или поровну масло и маргарин, 3 желтка, соль, немного измельченного мускатного ореха.

Приготовить песочное тесто, раскатать его толщиной 3–4 см. Формочки тщательно смазать жиром и на столе поставить их рядом. Тесто перекинуть через скалку и положить поверх формочек, затем той же скалкой надавить на тесто так, чтобы края формочек прорезали его. Прижать тесто пальцами ко дну и стенкам формочек. Поставить их на противень и выпекать в заранее прогретой духовке при температуре 220 °C до получения золотистого цвета (пекутся очень быстро, поэтому необходимо следить, чтобы не сгорели). Готовые корзиночки перевернуть вверх дном, постучать по дну формочек ножом – корзиночки выйдут. Остудить их и наполнить начинками. Из указанного количества продуктов должно получиться 25 корзиночек. Их можно приготовить заранее и хранить в тщательно закрытых стеклянных банках или жестяных коробках. Корзиночки можно наполнять салатами, начинками, приготовленными из творога, начинками для пирогов, посыпая их сверху измельченным твердым сыром и запекая в духовке; начинки могут быть также сладкими.

Состав: Начинка 1:2 белка, 100 г густого повидла или джема, 250 г сахарной пудры, какая-либо пищевая эссенция (цитрусовая, яблочная, сливовая, грушевая и др.).

В предварительно взбитую густую белковую пену постепенно ввести сахар, повидло или джем. В конце добавить эссенцию. Поставить на холод, когда начинка застынет, наполнить ею корзиночки. Украсить их ягодами, орехами, миндалем, кусочками шоколада, мармелада и др.

Состав: Начинка 2:1 стакан молока, 2 желтка, 5 ст. ложек сахарной пудры, 1 ч. ложка картофельного крахмала, ванильный сахар.

Желтки взбить с сахаром, добавить крахмал и немного молока. Остальное молоко вскипятить с ванильным сахаром, во время кипения заварить в нем желтки с крахмалом. Охладить, наполнить корзиночки. Украсить горочкой густого джема, ягодами и др.

Состав: Начинка 3:150 г молотых грецких орехов, 100 г сахарной пудры, 2–3 ст. ложки какао или 1–2 ч. ложки растворимого кофе, 1/2 стакана сахара, 1/2 стакана сметаны, ванильный сахар или ванилин.

Орехи смешать с сахарной пудрой и сметаной, подогреть на огне и разложить в корзиночки. В кастрюлю всыпать сахар, влить сметану, какао или кофе, помешивая, довести до кипения, немного поварить. Снять с огня, взбить, пока масса не начнет густеть, и залить поверх ореховой начинки. Украсить кусочками орехов.