Эклеры и другие домашние пирожные

Состав: Начинка 4:корзиночки можно наполнить любыми свежими ягодами (клубникой, малиной, земляникой, виноградом, кусочками мандарина, апельсина) либо ягодами и фруктами из компота, заливая их остывшим желе из любого фруктового сока, перемешанным со взбитым белком. Сверху обязательно украсить согласно собственной фантазии.

Корзиночки с творогом

Состав: 1 1/2 стакана муки, 200 г сливочного масла или маргарина, 2 ст. ложки сметаны, немного соли, 1 яйцо для смазки. Начинка:300 г творога, 1 яйцо, 3 ст. ложки сливок, 3 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка муки, тертая цедра 1 лимона, сок, отжатый из половинки лимона.

Приготовить песочное тесто и поместить его на 40 минут в холодильник. Затем раскатать его в тонкий пласт, вырезать кружки, положить их в слегка смазанные жиром формочки и прижать тесто скалкой к стенкам и дну формочек. Положить начинку в корзиночки, сверху сделать решетку из полосок песочного теста, смазать яйцом. Формочки переложить на противень и выпекать 20–25 минут при 210 °C. Охлажденные корзиночки можно заполнить одной из приведенных ниже начинок. Начинка:творог растереть с указанными в рецептуре компонентами в однородную массу.

Состав: Начинка из фруктов или ягод с молочным кремом:1 стакан молока, 2 яичных желтка, 2 ст. ложки сахара, 1 1/2 ст. ложки муки, ванилин, 1 1/2 ст. ложки сливочного масла, 100 г рубленых орехов, 1 1/2 стакана ягод или фруктового компота.

Яичные желтки взбить с сахаром, соединить сначала с мукой, затем с молоком. Тщательно помешивая, довести до кипения, варить несколько минут, добавить ванилин, масло и орехи. Дно корзиночек залить остывшим молочным кремом, сверху можно положить подготовленные ягоды или ломтики консервированных фруктов.

Состав: Начинка из фруктов или ягод со сливками:1 1/2 стакана ягод, фруктового компота или джема, 1 1/2 ст. ложки 35 %-ных сливок, 2 ст. ложки сахара, 2 ч. ложки ванилина или тертой лимонной цедры.

Свежие ягоды смешать с 1 столовой ложкой сахара и наполнить корзиночки. Сливки взбить с оставшимся сахаром, добавить ванилин и тертую лимонную цедру, аккуратно выложить ложкой на ягоды или фрукты. Можно украсить пирожные ягодами или ломтиками консервированных фруктов. Используют также начинки для пирогов.

Корзиночка песочная с белковой начинкой

Состав: 210 г муки, 30 г сахарной пудры, 100 г сливочного масла или маргарина, 2 яичных желтка, 30 г ванильного сахара, лимонная цедра. Начинка из белковой пены:2 яичных белка, 160 г сахарной пудры, 1 ст. ложка любого варенья.

В муке размешать сахар, масло или маргарин, добавить яичные желтки, ванильный сахар, измельченную лимонную цедру. Массу перемешать. Готовое тесто выложить в формы в виде корзиночек, сделав в середине углубление, поставить на противень и выпекать в духовке. Готовые изделия выложить из форм, наполнить углубления белковой начинкой и украсить любым вареньем. Белковая начинка: из яичных белков взбить густую пену, добавить в нее сахар и над паром снова взбить. Затем в пену примешать любое варенье.

Корзиночки ореховые с кремом из какао