Эклеры и другие домашние пирожные

Состав: 6 яиц, 150 г сахарной пудры, 30 г ванильного сахара, лимонная цедра, 160 г муки, какао-порошок. Начинка из белковой пены:3 яичных белка, 100 г сахарной пудры, 30 г шоколада, 100 г растертых орехов. Миндальное тесто:200 г очищенного растертого миндаля, 1 яйцо, 200 г сахарной пудры.

Яичные желтки, сахарную пудру, ванильный сахар и измельченную лимонную цедру растереть в пену. Из яичных белков взбить густую пену, в нее замешать муку и соединить с желтковой массой. Тесто выложить в смазанные маслом и обсыпанные мукой формочки для кексов, заполняя их тестом на ⅔, и выпекать в умеренно теплой духовке. Готовые и охлажденные изделия разрезать пополам поперек, намазать внутренние стороны начинкой, обе половинки соединить так, чтобы изделие приняло форму картофелины. «Картофелины» обмазать миндальным тестом, обвалять в какао-порошке, сверху надрезать, придав им вид печеного картофеля, и переложить в бумажные пакетики. Белковая начинка: из яичных белков взбить густую пену, добавить в нее сахар и снова взбивать до загустения. Затем примешать тертый шоколад. Миндальное тесто: растертый миндаль, яйцо, сахар раскатать скалкой на посыпанной сахарной пудрой разделочной доске, затем тесто нарезать на квадраты (количество их должно соответствовать числу готовых «картофелин»).

Пирожное картофельное

Состав: 10 крупных картофелин, 300 г сливочного масла, 8 яиц, 3 ст. ложки сахара, ½ ч. ложки пекарского порошка.

Картофель испечь (а не отварить, чтобы пюре было совершенно сухое), тщательно растереть с растопленным горячим маслом, стараясь не давать остыть всей массе, а затем добавить постепенно по одному 4 взбитых яйца, не переставая растирать их. Отдельно растереть добела 4 желтка с сахаром, соединить с картофельной массой. Оставшиеся белки взбить в твердую пену, соединить с картофельно-яичной смесью, пекарским порошком, взбивая ее как можно пышнее, и запечь в духовке. После выпечки разрезать на пирожные и украсить.

Кексы с персиками

Состав: Тесто:100 г муки, 200 г сливочного масла, 40 мл молока, 80 г картофельного крахмала, ½ чайной ложки питьевой соды, 200 г сахара, желтки от 4 яиц, 1 пакетик ванильного сахара. Украшение:10 половинок консервированных персиков. Смазка формы: растительное масло.

Разотрите масло с сахаром, затем, взбивая полученную массу, введите в нее по одному желтки. Влейте молоко, добавьте соду, затем всыпьте муку, картофельный крахмал, ванильный сахар и вымесите тесто. С помощью мягкой кисточки смажьте поставленные на противень формочки для кекса растительным маслом. Выложите тесто, заполнив формочки на ¾ их высоты. Украсьте каждый кекс половинкой консервированного персика и поставьте противень с изделиями в духовку. Выпекайте кексы при температуре 180–200 °C в течение 15–20 минут.

Пирожные шоколадные с вареньем, глазированные шоколадной помадой

Состав: 210 г муки, 20 г какао-порошка, 70 г сахарной пудры, 30 г ванильного сахара, щепотка молотой корицы, 40 г растертых орехов, лимонная цедра, 140 г сливочного масла или маргарина, варенье из смородины. Шоколадная помада:150 г сахарной пудры, 5 ст. ложек воды, 100 г шоколада, 30 г масла.

Муку просеять через сито, смешать ее с какао-порошком, сахарной пудрой, ванильным сахаром и корицей, добавить в нее орехи, измельченную лимонную цедру, тертое масло (или маргарин) и замесить тесто. Раскатать его на посыпанной мукой доске, нарезать из теста формой кружочки, переложить их на противень и выпекать в теплой духовке. Готовые и охлажденные изделия намазать вареньем и соединить намазанными сторонами. Сверху пирожные глазировать шоколадной помадой.

Пирожные шоколадные с ореховой начинкой