Экология вашего дома

Лук (репчатый, зеленый, латук, порей, шнитт, шалот) содержит белки, клетчатку, минеральные соли, много витамина С; обладает обеззараживающими (бактерицидными) свойствами. Лук используется в пищу в свежем, вареном, поджаренном, консервированном и сушеном виде. При его резке слезятся глаза, этих слез бояться не надо – это слезы очищения. Зеленый лук содержит в три раза больше витамина С – его желательно выращивать в квартире в течение всего года (кроме лета, когда он растет на грядках). Представляет интерес такой способ предупреждения заболевания гриппом зимой и ранней весной: острый лук (а еще он бывает полуострым и сладким) надо мелко нарезать, залить небольшим количеством воды; этой кашицей заполнить рюмки и расставить по квартире в расчете 3–4 рюмки в каждой комнате. То же можно делать с чесноком, или смесью чеснока и лука. Кроме уничтожения бактерий в квартире будет распространяться аромат осени. Завтрак хорошо сдобрить салатом из лука, а если в этот салат добавить черемшу или папоротник, то человек приобретет силу и иммунитет на целый день. Есть женщины, которые не выносят запах лука (особенно от других людей). Им можно порекомендовать есть лук на ночь (интересно, что лук является слабым снотворным веществом). Что касается папоротника, то автор рекомендует применять его в пищу, особенно сорт «Орляк», весной, когда он еще не «оперился» и растет в виде зеленых крючков. Папоротник можно заготавливать впрок (солить или мариновать). На рынке не проходите мимо маринованного папоротника (и черемши) – это вкусно и полезно.

Соя – прекрасный диетический продукт, который с успехом заменяет мясо, а воспринимается организмом значительно лучше. Соя – это постная пища; она рекомендуется для употребления особенно лицами пожилого возраста. В настоящее время соя имеется на прилавках магазинов и на рынках в большом ассортименте (гуляш, ромштекс, соевое молоко, масло, соус).

Рыба – продукт, который не уступает мясу по питательности и вкусовым свойствам, а по усвояемости превосходит его, так как при ее употреблении выделяется больше желудочного сока. Рыба содержит 15–25 % белков, до 30 % жиров, много витаминов и минеральных веществ. Она содержит до 20 % аминокислот, причем 8 из них являются незаменимыми, так как не синтезируются в организме человека и должны быть внесены извне, иначе возникает опасность заболевания организма. В рыбе имеются жирные кислоты, недостаток, которых нарушает обмен холестерина и способствует развитию атеросклероза. Особенную ценность представляет морская рыба, в которой, кроме других полезных веществ, содержится йод, а йод (вернее, «йодид») защищает человека от заболеваний щитовидной железы и нарушения иммунных свойств организма. Йод особенно необходим, если в атмосфере имеется повышенное содержание серы. Работая в учебном учреждении, расположенном возле нефтеперерабатывающего завода (со значительным выбросом оксидов серы), автор рекомендовал в студенческой столовой йодировать сухари, которые выдавались студентам. Поваренную соль также рекомендуется йодировать (2–3 капли настойки йода на 1 кг) или покупать соль с уже добавленным йодом. Известно, что 80 % россиян испытывают нехватку йода в организме. Приезжая к морю, люди не только загорают, (чаще всего в ущерб здоровью), но употребляют много йода с фруктами, зеленью, даже с молоком коров, которые поедают йодированные растения. Иногда этого запаса хватает на весь год. Вернемся к рыбе: известно, что она делится на 4-е группы: пелагическая (сельдевая, лососевая, макрелевая); придонная и донная (тресковая, камбала, палтус, бычки, терпуг); рыба шельфовых и рифовых зон (морские окуни, сабля-рыба); рыба антарктической зоны океанов (нототения, ледяная). Для употребления очень хороша живая прудовая рыба (карп, карась, щука). Употребление в пищу испорченной рыбы может привести к отравлению.

О продуктах питания много написано, и по этому вопросу имеется много информации в медицинской, гигиенической и поваренной литературе.

Теперь в соответствии с поставленной задачей целесообразно остановиться на одном очень важном вопросе питания – содержании в продуктах питания нитратов (и нитритов).