Экспресс-рецепты для микроволновой печи

1 кг мяса курицы без кожицы, 4 картофелины, нарезанные кубиками. 2 моркови, нарезанные кружочками, по 150 г консервированного горошка и сладкой кукурузы, 1 пакет сухого крем-супа (грибного, из сельдерея или любого другого, на ваш вкус), 3 ст. ложки белого сухого вина, 2 ст. ложки сливок, 1/4 ч. ложки тертого мускатного ореха, 1 стакан кукурузных хлопьев, соль, перец, 1 ст. ложка сливочного масла.

Смазать маслом глубокую форму для запекания, на дно выложить картофель и морковь, затем горошек и кукурузу. Сверху выложить куриное мясо, накрыть пленкой, сделать надрезы, готовить на полной мощности 7–8 мин, 2–3 раза повернув форму. Взбить суп 1/2 стаканами теплой воды, добавить оставшиеся ингредиенты, кроме кукурузных хлопьев, хорошо перемешать, приправить солью и перцем.

Выложить ложкой поверх куриного мяса, накрыть пленкой с прорезями, готовить на полной мощности 12 мин, дважды поворачивая форму. Дать постоять 5–6 мин. Выложить на порционные тарелки, посыпать хлопьями.

Дикие утки с овощами

2 тушки диких уток, 5–6 ст. ложек оливкового или кукурузного масла, 1–2 луковицы, 1–2 моркови, 2 корешка петрушки, 1 корень сельдерея, 1–2 лавровых листика, 1 ст. ложка муки, соль, перец.

Для маринада: по 0,5 л воды и 6 %-го уксуса, душистый и горький перец горошком, зерна можжевельника, лавровый лист, соль.

Выпотрошить и промыть уток, залить маринадом, выдержать 10–12 ч в холодильнике.

Промыть и обсушить бумажным полотенцем тушки уток, выложить на блюдо для запекания, накрыть пленкой, сделать прорези, запекать на полной мощности в течение 10–12 минут на каждые 500 г утки, поворачивая блюдо несколько раз и поменяв местами уток один раз. Накрыть уток фольгой, отставить в теплое место.

Разогреть масло, добавить жир, образовавшийся от жарения уток, добавить нашинкованные овощи, тушить до мягкости на полной мощности, измельчить миксером, присолить, добавить муку, разведенную небольшим количеством воды или бульона, хорошо перемешать.

Уток разрезать на порционные куски, выложить на блюдо с бортиком по кругу, залить овощным соусом, готовить под крышкой на полной мощности 5–6 мин.

Подать с зеленым салатом и отварным картофелем или рисом.

Куропатки или тетерева, тушенные в сметане

3–4 куропатки или 2 тетерева, 60 г жира, 20 г муки, 1/4 — 7/4 л сметаны, несколько толченых зерен можжевельника, соль, ложечка мелко нарубленной зелени петрушки.

Разделанные тушки промыть, натереть солью, размешанной с толченым можжевельником. Разогреть жир, выложить разрезанные пополам куропатки или на четвертинки тетерева, готовить на полной мощности 5–6 мин, перевернуть и готовить еще 4–5 мин.

Выложить в глубокую форму для запекания, добавить немного воды, муку, размешанную со сметаной, зерна можжевельника, соль, перец по вкусу, тушить 10–12 мин под крышкой, посыпать зеленью.

Подавать с моченой брусникой, стручковой фасолью, сладким перцем.

Фазан печеный

1 фазан, 100 г сырого сала или копченой грудинки, 50 г жира, соль, зелень для украшения.

Разделанного фазана промыть и натереть солью. Сало или грудинку нарезать тонкими, широкими ломтями, обложить фазана, обмотать ниткой. Разогреть жир в форме для запекания, выложить фазана на грудку, накрыть пленкой, сделать прорези. Запекать на полной мощности из расчета 10–12 мин на 500 г фазана, поворачивая 2–3 раза и перевернув один раз в середине приготовления.

Выдержать под фольгой или крышкой 8–10 мин, удалить нитки, нарезать крупными кусками.

Подавать с брусникой, картофелем фри, зеленым салатом.

Заяц, тушенный в вине

Почечная часть и окорочка зайца, 150 г копченой грудинки, 150 г лука, 30 г толченых сухарей, 1 ч. ложка красного перца, 1/4 л красного вина, соль.

Маринад: 1/4 л уксуса, 1/2 л воды, 100 г лука, 1 лавровый лист, по несколько горошин перца, душистого перца и зерен можжевельника.

Вскипятить воду с нарезанным луком (100 г), лавровым листом, перцем и можжевельником, остудить, добавить уксус. Почечную часть с окорочками положить в эмалированную ванночку или глиняную миску, залить остуженным маринадом и поставить в прохладном месте. Мариновать 2–4 дня, каждый день переворачивая. Вынутое мясо вымыть и порубить на куски.

Грудинку нарезать тонкими ломтиками, половиной которых выложить дно широкой, мелкой кастрюли, уложить на них куски мяса, добавить очищенный и нарезанный кружочками лук (150 г). Мясо посыпать толчеными сухарями, смешанными с красным перцем, добавить соль и прикрыть оставшимися ломтиками грудинки. Залить 1/8 л маринада, 1/8 л воды и 1/4 л красного вина.

Тушить под крышкой 8–10 мин на полной мощности, затем на средней мощности до готовности (из расчета 10–12 мин на 500 г зайца, выдержать 10–15 мин).

Подавать с салатом из краснокочанной капусты, отварным картофелем.

Мясо дикого кабана по-охотничьи

800 г мяса без костей с лопатки или окорока, 20 г муки, соль, 60 г жира, 100 г лука, 50 г томата (12 %-й концентрат), 1/3 ч. ложки красного перца, 1 лавровый лист, по несколько горошин черного перца, душистого перца и зерен можжевельника, 1/8 л красного вина.