Экспресс-рецепты. Плов, ризотто, паэлья

Время приготовления – 40 минут.

Ингредиенты на 4–5 порций:

✓ 400 г риса; ✓ 1 луковица; ✓ 1,5–2 л куриного бульона; ✓ 300 г очищенных мидий; ✓ 4 ст. ложки оливкового масла; ✓ 3 зубчика чеснока; ✓ 200 г моцареллы; ✓ 100 г сливочного масла; ✓ 4–5 ст. ложек белого вина; ✓ по 1/4 ч. ложки сушеного розмарина и шафрана; ✓ соль.

Приготовление

1. Чеснок очистите, вымойте, измельчите с помощью чеснокодавилки. Мидии промойте, выложите на сковороду с разогретым оливковым маслом, посолите, посыпьте розмарином и шафраном, жарьте на сильном огне 3–4 минуты. Перемешайте с чесноком.

2. Лук вымойте, измельчите. Из масла и лука приготовьте софрито.

3. Положите рис, перемешайте, влейте вино, посолите и приготовьте тостатуру.

4. Небольшими порциями вливайте кипящий бульон в тостатуру. Таким образом доведите рис до готовности.

5. Моцареллу нарежьте тонкими ломтиками.

6. Снимите ризотто с огня, перемешайте с мидиями. Отдельно подайте моцареллу.

Ризотто с овощами и фонтиной

Овощное ризотто – сытное, полезное и в то же время низкокалорийное блюдо. Можно подавать как самостоятельное кушанье, так и в качестве гарнира к мясу или рыбе.

Время приготовления – 45 минут.

Ингредиенты на 5–6 порций:

✓ 400 г риса; ✓ 2 луковицы; ✓ 1,5–2 л грибного бульона; ✓ 1 небольшой цукини; ✓ 1 баклажан; ✓ 2 стручка сладкого перца; ✓ по 100 г замороженных зеленого горошка, стручковой фасоли и кукурузы; ✓ 6 ст. ложек оливкового масла; ✓ 200 г фонтины; ✓ 100 г сливочного масла; ✓ 8 ст. ложек белого вина; ✓ 1/2 пучка зелени петрушки; ✓ соль.

Приготовление

1. Цукини и баклажан вымойте, нарежьте кубиками. Сладкий перец вымойте, удалите плодоножки и семена, нарежьте небольшими кусочками.

2. Овощи выложите на сковороду с разогретым оливковым маслом, обжарьте на сильном огне, перемешайте с зеленым горошком, фасолью и кукурузой.

3. Лук вымойте, измельчите. Из масла и лука приготовьте софрито.

4. Положите рис, перемешайте, влейте вино, посолите и приготовьте тостатуру.

5. Добавьте овощную смесь, небольшими порциями вливайте кипящий бульон. Таким образом доведите рис до готовности.

6. Фонтину натрите на крупной терке. Зелень петрушки вымойте, нарубите.

7. Снимите ризотто с огня, перемешайте с частью фонтины. При подаче к столу посыпьте зеленью и оставшейся фонтиной.

Ризотто с артишоками, грейпфрутом и копченым угрем

Изысканный вкус этого ризотто не оставит равнодушными даже гурманов. Для приготовления блюда подойдет филе копченого угря (унаги), предназначенное для суши и роллов. Бюджетный вариант – использование другой копченой рыбы, например скумбрии или сома.

Время приготовления – 1 час.

Ингредиенты на 4–6 порций:

✓ 400 г риса; ✓ 2 небольшие луковицы; ✓ 4–6 артишоков; ✓ 1 небольшой грейпфрут; ✓ 300 г филе копченого угря; ✓ 200 г пармезана; ✓ 150 г сливочного масла; ✓ 5 ст. ложек белого вина; ✓ 3–4 листика базилика; ✓ соль.

Приготовление

1. Артишоки вымойте, очистите, залейте холодной подсоленной водой (1,5–2 л), варите 10 минут, добавьте сок 1/2 грейпфрута, варите еще 10 минут. Артишоки выньте, мелко нарежьте. Отвар процедите.

2. Лук вымойте, измельчите. Из масла и лука приготовьте софрито.

3. Положите рис, перемешайте, влейте вино, посолите и приготовьте тостатуру.

4. Небольшими порциями вливайте кипящий отвар из-под артишоков. За 5 минут до готовности риса положите артишоки и мелко нарезанное филе копченого угря.

5. Пармезан натрите на крупной терке. Базилик вымойте, нарубите. Оставшуюся половинку грейпфрута очистите, мякоть разделите на волокна.

6. Снимите ризотто с огня, перемешайте с пармезаном. При подаче к столу посыпьте базиликом и грейпфрутом.

Ризотто с гусиной печенью и арахисом

Блюда из гусиной печени и орехов, украшенные чипсами из пармезана, овощами и зеленью, традиционно готовят в Италии на новогодние праздники.

Время приготовления – 50 минут.

Ингредиенты на 4–5 порций:

✓ 400 г риса; ✓ 2 небольшие луковицы; ✓ 1,5–2 л куриного бульона; ✓ 300 г гусиной печени; ✓ 2 ст. ложки оливкового масла; ✓ 2 ст. ложки сметаны; ✓ 400 г пармезана; ✓ 100 г сливочного масла; ✓ 4 ст. ложки рубленого арахиса; ✓ 4–5 ст. ложек белого вина; ✓ 1–2 веточки сельдерея; ✓ 1/2 пучка рукколы; ✓ 5–7 помидоров черри; ✓ соль.

Приготовление

1. Печень промойте, нарежьте небольшими кусочками, выложите на сковороду с разогретым оливковым маслом, обжарьте на сильном огне, добавьте сметану и арахис, посолите, тушите до готовности.

2. Для приготовления сырных чипсов 200 г пармезана натрите на крупной терке, выложите небольшими порциями на противень, покрытый бумагой для выпечки. Поставьте в разогретую до 180 °C духовку на 5–7 минут. Охладите и аккуратно снимите чипсы с бумаги.

3. Лук вымойте, измельчите. Из сливочного масла и лука приготовьте софрито.

4. Положите рис, перемешайте, влейте вино, посолите и приготовьте тостатуру.

5. Небольшими порциями вливайте кипящий бульон в тостатуру. За 5 минут до готовности риса положите печень с арахисом.