Экспресс-рецепты. Плов, ризотто, паэлья

4. Небольшими порциями вливайте кипящий бульон в тостатуру. За 3–4 минуты до готовности риса положите креветки, мидии и розмарин.

5. Пармезан натрите на крупной терке. Фисташки нарубите. Базилик вымойте, мелко нарежьте.

6. Снимите ризотто с огня, перемешайте с фисташками и половиной пармезана.

7. Подавайте к столу, посыпав базиликом и оставшимся пармезаном.

Ризотто «Валле-д’Аоста»

В маленьком горном регионе Италии можно попробовать блюда, приготовленные по старинным кулинарным рецептам, например моцетту (сушеное мясо), сало, маринованное с можжевельником, или ризотто с ветчиной, жареными каштанами и фонтиной.

Время приготовления – 45 минут.

Ингредиенты на 4–5 порций:

✓ 400 г риса; ✓ 2 луковицы; ✓ 1,5 л говяжьего бульона; ✓ 300 г копченой ветчины; ✓ 100 г сливочного масла; ✓ 200 г фонтины; ✓ 2–3 жареных каштана; ✓ 5–6 ст. ложек белого вина; ✓ 4 ст. ложки сливок; ✓ 1/2 ч. ложки тертой апельсиновой цедры; ✓ соль.

Приготовление

1. Лук очистите, вымойте, измельчите.

2. Из масла и лука приготовьте софрито.

3. Положите рис, перемешайте, влейте вино, посолите и приготовьте тостатуру.

4. Ветчину нарежьте кубиками. Каштаны нарубите.

5. Небольшими порциями вливайте кипящий бульон в тостатуру. За 5 минут до готовности риса положите ветчину, каштаны и цедру.

6. Фонтину натрите на крупной терке.

7. Снимите ризотто с огня, перемешайте со сливками.

8. Подавайте к столу, посыпав фонтиной.

Ризотто с креветками и брокколи

Вкусное и сытное, но в то же время низкокалорийное ризотто – идеальное блюдо для тех, кто придерживается принципов здорового питания.

Время приготовления – 40 минут.

Ингредиенты на 3–4 порции:

✓ 300 г риса; ✓ 1/2 небольшого стебля лука-порея; ✓ 1,5 л овощного бульона; ✓ 200 г замороженной брокколи; ✓ 200 г очищенных креветок; ✓ 4 ст. ложки оливкового масла; ✓ 100 г пармезана; ✓ 4 ст. ложки белого вина; ✓ 1/2 ч. ложки паприки; ✓ соль.

Приготовление

1. Лук-порей вымойте, измельчите.

2. Из оливкового масла и лука-порея приготовьте софрито.

3. Положите рис, перемешайте, влейте вино, посолите и приготовьте тостатуру.

4. Брокколи посолите и сварите на пару.

5. Небольшими порциями вливайте кипящий бульон в тостатуру. За 3 минуты до готовности риса положите брокколи, креветки и паприку.

6. Пармезан натрите на крупной терке.

7. Снимите ризотто с огня, перемешайте с пармезаном.

Ризотто с цукини и пекорино

С овечьим сыром пекорино ризотто получается не менее вкусным, чем с пармезаном. Нежный вкус пекорино дополняют жареные цукини и пряная зелень. Для овощного ризотто лучше выбирать мягкие (молодые) сорта сыра, для мясного больше подойдут твердые.

Время приготовления – 40 минут.

Ингредиенты на 4–5 порций:

✓ 400 г риса; ✓ 2 небольшие луковицы; ✓ 1,5–2 л грибного бульона; ✓ 1–2 небольших цукини; ✓ 2 ст. ложки оливкового масла; ✓ 200 г молодого пекорино; ✓ 150 г сливочного масла; ✓ 4–6 ст. ложек белого вина; ✓ 3–6 листиков базилика; ✓ соль.

Приготовление

1. Лук вымойте, измельчите. Цукини вымойте, нарежьте кубиками, выложите на сковороду с разогретым оливковым маслом, слегка обжарьте.

2. Из 100 г масла и лука приготовьте софрито.

3. Положите рис, перемешайте, влейте вино, посолите и приготовьте тостатуру.

4. Небольшими порциями вливайте кипящий бульон в тостатуру. За 10 минут до готовности риса положите цукини.

5. Пекорино нарежьте кубиками. Базилик вымойте и нарубите.

6. Снимите ризотто с огня, перемешайте с пекорино, посыпьте базиликом.

Ризотто с шампиньонами, горгонзолой и шампанским

В итальянской кухне весьма почетное место занимают грибы, из которых готовят множество блюд, в том числе и ризотто. Итальянские кулинары утверждают, что чем мельче нарезаны грибы, тем вкуснее приготовленное из них яство.

Время приготовления – 40 минут.

Ингредиенты на 4–5 порций:

✓ 400 г риса; ✓ 2 небольшие луковицы; ✓ 1,5–2 л грибного бульона; ✓ 10–12 шампиньонов; ✓ 2 ст. ложки оливкового масла; ✓ 200 г горгонзолы; ✓ 150 г сливочного масла; ✓ 4 ст. ложки сливок; ✓ 4–5 ст. ложек шампанского; ✓ 1/2 пучка зелени петрушки; ✓ соль.

Приготовление

1. Грибы промойте, мелко нарежьте, выложите на сковороду с разогретым оливковым маслом, обжарьте на сильном огне, влейте сливки, посолите, тушите до готовности.

2. Лук вымойте, измельчите. Из масла и лука приготовьте софрито.

3. Положите рис, перемешайте, влейте шампанское, посолите и приготовьте тостатуру.

4. Небольшими порциями вливайте кипящий бульон в тостатуру. За 5 минут до готовности риса положите грибы.

5. Горгонзолу натрите на крупной терке. Зелень петрушки вымойте и нарубите.

6. Снимите ризотто с огня, перемешайте с горгонзолой, посыпьте зеленью.

Ризотто с жареными мидиями, чесноком и моцареллой

Это восхитительное блюдо пользуется огромной популярностью среди туристов, приехавших отдохнуть на солнечные пляжи Италии. На разных курортах это ризотто может называться по-разному, но основные его ингредиенты останутся неизменными – рис, мидии и молодой сыр.