Экзотическая кухня. Разнообразные меню для будней и праздников

Овсяные хлопья, муку, сахар и соль смешиваем с растопленным маслом. Половинки персиков помещаем в огнеупорную посуду и заполняем этой смесью выемки от косточек. Персики ставим в духовку и запекаем до образования на начинке золотистой корочки.

Подаем теплыми со взбитыми сливками, кремом или фруктовым соусом.

Так же можно приготовить и груши, добавив в смесь щепотку молотого имбиря.

Состав: 2 крупных свежих или консервированных персика;

¹/₄ стакана овсяных хлопьев;

1 ст. ложка муки;

2 ст. ложки тростникового (неочищенного) сахара;

2 ст. ложки сливочного масла;

¹/₄ ч. ложки лимонного сока;

1 щепотка соли.

Рис с фруктами

Рис замочим на ночь в холодной воде. Слив воду, положим его в пароварку, покроем салфеткой или несколькими слоями марли, накроем крышкой и варим 25 минут (он должен получиться мягким, но не разваренным).

В кокосовое молоко всыпаем сахар и соль и нагреваем на медленном огне, затем кладем туда же рис, размешиваем и варим 2 минуты при слабом кипении. Кастрюлю снимаем с огня, накрываем крышкой и даем рису настояться 15 минут.

Манго разрезаем пополам как можно ближе к косточке, удаляем ее, снимаем кожуру и нарезаем мякоть дольками. Карамболь тонко нарезаем поперек.

Раскладываем рис по порционным тарелкам, сбоку красиво располагаем фрукты и подаем с натуральным йогуртом или сметаной.

Примечание. Можно использовать и другие фрукты – киви, папайю и т. д. Для разнообразия перед подачей на стол можно посыпать рис молотой корицей, тертым мускатным орехом или тертой апельсиновой цедрой.

Состав: 1 стакан риса;

425 мл густого кокосового молока;

4,5 ст. ложки сахара;

1 щепотка соли;

1 спелый плод манго;

1 карамболь (старфрут).

Рис с молоком по-мексикански

Кипятим молоко с кусочком коры корицы, засыпаем рис и варим на медленном огне. Через 3 минуты после того, как молоко закипело, прибавляем сахар, сгущенное молоко и ваниль, перемешиваем, накрываем крышкой и гасим огонь.

Подаем в креманках, посыпав молотой корицей и (по желанию) изюмом.

Состав: 500 г риса;

250 г сахара;

1 банка сгущенного молока;

2 л молока;

1 ст. ложка ванили;

1 кусочек коры корицы (около 5 см);

молотая корица по вкусу.

Грис-халва (турецкая кухня)

Всыпаем манную крупу в разогретое растительное масло и поджариваем до золотистого цвета.

Варим сироп из воды и сахарного песка с добавлением лимонного сока и цедры.

К поджаренной крупе добавляем растопленное сливочное масло и кипящий сироп. Провариваем смесь под крышкой 10–15 минут и разливаем в формочки.

Готовую грис-халву посыпаем сахарной пудрой и корицей.

Состав: 400 г манной крупы;

200 г растительного масла;

100 г сливочного масла;

100 г сахарной пудры;

корица.

Для сиропа: 500 г сахарного песка;

1,2 л воды;

100 г лимона.

Халу – индийская халва

В распущенное сливочное масло всыпаем тонкой струйкой манную крупу и, непрерывно помешивая, пассеруем ее до золотистого цвета. Прибавляем изюм (его следует предварительно замочить на 30–40 минут в холодной воде, затем обсушить в салфетке), мелко нарубленные орехи, сахар и ванилин. Как следует перемешав массу, прогреваем ее на слабом огне 30 минут, остужаем и охлаждаем.

Подаем на десерт отдельно или на лепешке пуди.

Пуди: из муки, соды, соли и воды замесим крутое тесто, раскатаем пластом толщиной 1 мм, нарежем выемкой на большие круглые лепешки и обжарим их в кипящем масле.

Примечание. Пуди можно также подавать отдельно или с другими блюдами в качестве хлеба.

Состав: 200 г манной крупы;

50 г сливочного масла;

100 г сахара;

50 г кишмиша или другого изюма без косточек;

50 г очищенных грецких орехов (можно заменить фундуком, арахисом или миндалем);

ванилин или ванильный сахар по вкусу.

Для пуди (лепешки): 225 г муки;

¹/₃ ч. ложки соды;

1 щепотка соли;

3 ст. ложки воды;

растительное масло для жаренья.

Морковная халва с миндалем