Энергия крахмала

Искусственный жирозаменитель

100

0

0

0

Оливковое масло

100

0

0

0

Мороженое

55

7

38

0

Соевое мороженое

20

13

67

4

Утка

75

25

0

0

Вегетарианская утка

0

65

35

0

Цифры отображают процент от общей калорийности.

Жир — это всегда жир

Мы все знаем, что растительные масла, например оливковое, защищают нас от болезней сердца… Верно? Но этот факт может не соответствовать дей­ствительности. На самом деле было доказано, что польза для сердца широко раскрученной средиземноморской диеты (кстати, весьма расплывчатая концепция, учитывая, что жители данного региона питаются очень по-разному­) исходит от крахмалов (например, пасты или бобов), фруктов и овощей, употребляемых местным населением11^, 12^, 13. Однако какому продукту отдают пальму первенства? Оливковому маслу. На самом деле средиземноморская диета улучшает здоровье вопреки оливковому маслу, а не благодаря ему.

Предотвращает ли растительное масло сердечные заболевания?

Многие исследования доказывают, что нет.

Серия ангиограмм артерий человеческого сердца, сделанная в течение года исследований, продемонстрировала, что все три типа жиров — насыщенные (животные жиры), мононенасыщенные (оливковое масло) и полиненасыщенные (масла омега-3 и омега-6) — способствуют значительному увеличению атеросклеротических повреждений сосудов14. Единственный способ предотвратить распространение таких повреждений — снизить общее количество потребляемого жира.

Полиненасыщенные жирные кислоты омега-3 и омега-6 были обнаружены в атеросклеротических бляшках, значит, они ведут к повреждению артерий и развитию атеросклероза15.

Один из важнейших показателей риска сердечного приступа — это повышенный уровень коагуляционного фактора VII — вещества, которое способствует свертываемости крови. Образование тромбов внутри артерий является причиной большинства сердечных приступов и приступов стенокардии. Оливковое масло увеличивает свертываемость крови и коагуляционный фактор VII в той же степени, что и животные жиры16^, 17.

Растительные масла также ухудшают кровоток18^, 19, в результате чего уровень кислорода в крови снижается на 20%20. Ослабленный кровоток может привести к стенокардии, замедлению функции мозга, высокому артериальному давлению, усталости и аномальной функции легких.

Короче говоря, не имеет значения, какой тип жиров вы потребля­ете. И насыщенные животные жиры, и полиненасыщенные растительные жиры оказывают негативное воздействие на ваше сердце и здоровье.

Орехи и семечки слишком калорийны для ежедневного потребления

Поскольку я рос в малообеспеченной семье на окраине Детройта, такую роскошь, как орехи, мог себе позволить не чаще раза в год. На Рождество отец обычно покупал нам два килограмма разных орехов. Всю следующую неделю мы, шестеро Макдугаллов, разбивали крепкие ореховые скорлупки и наслаждались миндалем, бразильскими и грецкими орешками, кешью, фундуком и пеканом.

В наши дни достаточно всего лишь вскрыть упаковку и высыпать на ладонь горсть очищенных орехов, обжаренных в масле. Восемь движений челюстями, затем одно глотательное движение — все это занимает около пяти секунд, — и каждые съеденные нами 30 г орехов дают нам 120 ккал почти твердого жира.

Через три часа наш организм отложит этот жир про запас, чтобы помочь нам пережить следующий голод. Голод так никогда и не наступит, но, мы продолжим накапливать жир просто на всякий случай, и это отразится на нашем внешнем виде. Наше тело устроено так, чтобы всегда иметь стратегический запас жира.

Деревья используют орехи для хранения запасов энергии. Ту же функцию у растений выполняют семена, бобы и зерна. Все эти «запасающие» органы способны пустить росток, который, в свою очередь, может стать новым растением.

Одно из основных различий между семенами, бобами, зернами и орехами заключается в количестве энергии, которая хранится в них в виде жира или углеводов. Орехи и семена хранят энергию главным образом в виде жира: примерно 80% их калорий приходится на жир и 10% — на углеводы. Зерна и бобы (фасоль, горох и чечевица) сохраняют «топливо» в виде углеводов — всего около 5% их калорий обеспечивает жир, а углеводы — примерно 80%. Оставшиеся калории в обоих случаях приходятся на белки. Арахис — это исключение среди бобовых: он отличается высоким содержанием жира (60% калорий), поэтому мы обычно думаем, что это орех.

Звезды Макдугалла

Элизабет Тиселль, офисный работник и бывший толстый веган, Нэшвилл, Теннесси

Я признаю это. Прежде чем добиться успеха, я провалила диету Макдугалла.