Энергия крахмала

На десерт лучше съесть фрукты или шербет, нежели соевое мороженое или чизкейк.

Как сделать употребление сои безопасным?

Добавляйте немного соевого молока в утреннюю кашу.

Добавляйте немного тофу к ингредиентам, обжаренным на раскаленной сковороде.

Употребляйте злаки с небольшой порцией пасты мисо[41] или соевого соуса.

Иногда готовьте пудинг или пирог с тофу на десерт.

Обустройство вашей кухни и кладовки

Лучший способ обеспечить соблюдение диеты на крахмалах — всегда держать полезные продукты под рукой. Решающую роль в вашем успехе играет правильная организация вашего холодильника и кладовой. Приведенные ниже продукты можно использовать для приготовления самых разнообразных быстрых и простых блюд.

Держите на кухне продукты с длительным сроком хранения — и у вас всегда будут наготове ингредиенты для перекуса или обеда на скорую руку, а также приправы и специи, которые придадут вашим блюдам богатство вкуса и аромата.

Продукты с длительным сроком хранения, которые должны быть под рукой

Нектар агавы

Яблочный сок

Яблочный соус

Пекарский порошок

Пищевая сода

Соус барбекю (без жира)

Фасоль консервированная

Коричневый сахар или суканат (sucanat) — минимально гранулированный тростниковый сахар.

Консервированные томаты (с травами или без)

Консервированные овощи (артишоки, жареный красный перец, тыква)

Консервированный зеленый перец чили

Каши (из цельных злаков с минимальным количеством других ингредиентов и без жира)

Кофейные напитки

Кукурузный крахмал

Соусы и заправки

Заменитель яиц Ener-G

Мука (цельнозерновая мука, высшего или первого сорта)

Злаки (коричневый рис, ячмень, овес, другие по желанию)

Сухофрукты (сливы, изюм, смородина, финики, инжир, абрикос и т. д.)

Травяные чаи

Острые соусы (табаско, острый соус чили и т. д.)

Основа для пиццы

Кетчуп

Патока

Горчица (готовая)

Паста (без добавления яиц, из цельных злаков — пшеницы, кукурузы, киноа, спельты или риса)

Жирозаменитель Sunsweet Lighter Bake

Томатный соус и томатная паста

Овощной бульон

Вегетарианский вустерский соус

Уксусы (бальзамический, рисовый, винный)

Обезжиренный какао-порошок

Свежая еда, которая должна быть под рукой

Хлеб (из цельнозерновой муки с низким содержанием жиров и натрия)

Чеснок

Лук

Картофель

Томаты

Еда, которая должна лежать в холодильнике

Чеснок

Имбирь

Желе и джемы

Лимоны или лимоновый сок

Лаймы или сок лайма

Молоко (соевое, ореховое или рисовое)

Паста мисо

Сальса

Тофу (мягкий или твердый)

Разнообразные свежие овощи и фрукты

Замороженные продукты, которые надо держать под рукой

Коричневый рис (предварительно отваренный)

Бургеры (из фасоли и злаков, без мяса или сои)

Кукурузные лепешки (без жира)

Фрукты

Фруктовый шербет

Картофельные оладьи (без жира)

Овощи (без соусов)

Цельнозерновые булочки

Тонкие цельнозерновые лепешки

Травы и специи

Чтобы приготовленные вами блюда дольше оставались свежими и вкусными, помимо соусов и приправ, упомянутых выше, последователям Макдугалла и диеты на крахмалах необходимо иметь правильно укомплектованный набор со специями. Запаситесь травами, которые нравятся вам больше всего. Вот примеры.

Пимиенто (почти нежгучий стручковый перец)

Базилик

Щавель

Лавровый лист

Острый стручковый перец

Розмарин

Молотый чили

Корица

Гвоздика

Кориандр

Молотый красный перец

Тмин

Карри

Чесночный порошок

Майоран

Горчица (сухая)

Мускатный орех

Луковый порошок*

Орегано

Паприка (копченая и (или) сладкая)

Измельченная петрушка

Перец (черный красный или копченый)

Шалфей

Эстрагон

Тимьян

Куркума

Стручки ванили или натуральный ванильный экстракт

Сезонные смеси овощных приправ

* Луковый и чесночный порошки активно используются для приготовления разнообразных бутербродных паст. Чтобы сделать луковый порошок, необходимо высушить нарезанный тонкими полосками лук, а затем измельчить его в кофемолке. Чесночный порошок готовится аналогично.

Две самые популярные приправы — это соль и сахар. Лучше всего добавлять их в блюдо непосредственно перед подачей, иначе в процессе приготовления их вкус «затеряется». (Чтобы узнать больше о соли и сахаре, см. главу 12.)

Чтобы добиться знакомого запаха мяса или рыбы, поищите вегетарианские продукты, которые имитируют эти ароматы, например запах говядины или птицы, а также смеси приправ, составленных из специй и мор­ских водорослей, которые придают блюду рыбный привкус.

Перекусы

Следующие продукты помогут вам справиться с приступами голода в течение дня или посреди ночи.

Кукурузные хлебцы

Крекеры (рисовые или пшеничные, без жира)

Хумус или другие продукты для намазывания на хлеб (без жира)

Жареная кукуруза (именно кукуруза — избегайте попкорна с добавлением жиров)

Кухонная посуда