Энергия крахмала

900 г картофеля (очистить и нарезать крупными ломтиками)

3 столовые ложки белого винного уксуса

¹/₂ чашки майонеза из тофу

1 столовая ложка соевого или миндального молока

1 столовая ложка горчицы

1 столовая ложка свежей петрушки (мелко порубить; можно заменить сушеной)

¹/₄ столовой ложки свежего укропа (мелко порубить; можно заменить сушеным)

¹/₄ чайной ложки соли

Свежемолотый черный перец

¹/₂ чашки измельченных стеблей сельдерея

¹/₂ чашки измельченного зеленого лука (понадобятся и перо, и луковица)

¹/₂ чашки измельченной моркови (по желанию)

Поместите картофель в большую кастрюлю и залейте его холодной водой. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и томите картофель на медленном огне до мягкости 10–12 минут. Слейте воду, переложите картофель в большую миску, сбрызните винным уксусом и отставьте на 30 минут.

Для заправки: в небольшой емкости взбейте майонез из тофу, соевое молоко, горчицу, петрушку, укроп, соль и перец по вкусу. Отложите.

После того как картофель охладится в течение 30 минут, добавьте сельдерей, лук, измельченную морковь (если вы ее используете) и заправку. Аккуратно перемешайте.

Подавайте блюдо сразу после приготовления или уберите в холодильник на 24 часа, предварительно накрыв крышкой, и подавайте холодным.

Овощной табуле

Этот табуле хорош сам по себе. Чтобы сделать это блюдо еще более сытным, добавьте в него вареный или консервированный нут, а также стручковую, белую или черную фасоль. При использовании консервов обязательно слейте всю жидкость и тщательно сполосните бобы.

Подготовка продуктов — 15 минут

Замачивание — 30 минут

Остывание — 2–3 часа

Количество порций — 8

1 чашка булгура

2 чашки кипятка

3 помидора (нарезать)

3 огурца (нарезать)

1 зеленый болгарский перец (нарезать)

6 стеблей зеленого лука (понадобятся и перо, и луковица; измельчить)

1 чашка измельченной свежей петрушки

¹/₂ чашки измельченной свежей мяты

¹/₂ чашки свежевыжатого лимонного сока

Свежемолотый черный перец

Положите булгур в емкость среднего размера и залейте его кипятком. Накройте емкость и отставьте ее на 30 минут, чтобы булгур настоялся. После откиньте булгур на сито и слейте всю жидкость.

Пока булгур настаивается, в большой емкости соедините помидоры, огурцы, болгарский перец, лук, петрушку и мяту. Перемешайте эту смесь с булгуром, добавьте лимонный сок и перец по вкусу.

Еще раз тщательно все перемешайте, затем накройте крышкой и охладите в течение 2–3 часов. Подавайте холодным.

Макаронный салат

Приготовьте этот превосходный летний салатик заранее — настоявшись, он приобретет бóль­шую пикантность. Вы можете заменять или добавлять любые овощи по вкусу. Например, мы очень любим добавлять маленькие соцветия брокколи.

Подготовка продуктов — 30 минут

Остывание — как минимум 4 часа

Количество порций — 6–8

350 г макаронных изделий (рожки)

1 чашка майонеза из тофу или обезжиренный найонез от компании «Насойа»

1 чайная ложка горчицы

2 столовые ложки измельченной свежей петрушки

¹/₂ чайной ложки сушеного укропа

1 чашка измельченных стеблей сельдерея

1 чашка измельченного зеленого болгарского перца

1 чашка измельченного красного болгарского перца

¹/₄ чашки измельченного зеленого лука (понадобятся и перо, и луковица)

¹/₄ чашки измельченной моркови

Соль

Свежемолотый черный перец

Приготовьте макароны в соответствии с инструкцией на упаковке или просто варите их в большом количестве кипящей воды на протяжении 7–8 минут, пока они не начнут становиться мягкими. Слейте воду и отложите в сторону.

В большой емкости соедините майонез из тофу, горчицу, укроп и петрушку. Добавьте сельдерей, зеленый и красный болгарский перец, лук и морковь. Добавьте макароны и осторожно перемешайте до однородности. Посолите и поперчите по вкусу.

Накройте крышкой и дайте салату настояться как минимум 4 часа (лучше оставить на ночь).

Летняя панцанелла с помидорами

Моя дочь Хизер, вернувшись из путешествия, жаждала угостить нас необычным хлебным салатиком, которым она наслаждалась в течение всей поездки. Ниже приведен ее рецепт этого салата. Вкуснее всего он получается, если делать его со свежими спелыми помидорами, выращенными на своем огороде или купленными на рынке.

Подготовка продуктов — 20 минут

Выстаивание — 15 минут

Количество порций — 4

1 чиабатта (или другой хлеб с хрустящей корочкой), нарезанная ломтиками примерно по 2,5 см

1 огурец, нарезанный кубиками по 1 см

1 зеленый болгарский перец с удаленными семенами и нарезанный кубиками по 1 см

3 спелых помидора, нарезанных кубиками по 1 см

¹/₂ чашки измельченного свежего базилика

¹/₄ чашки оливок каламата[49] (удалить косточки и разрезать на четыре части)

¹/₂ чашки обезжиренной прованской заправки (можно приобрести готовую)

3 зубчика чеснока (мелко порубить или пропустить через чеснокодавилку)

2 столовые ложки горячей воды