Энциклопедия «Биология» (без иллюстраций)

В селекции широко используют метод искусственного мутагенеза (воздействуя мутагенами на исходный материал, нарушают строение молекул ДНК, что приводит к резкому росту числа мутаций, среди которых часто появляются формы с полезными признаками). Путём искусственного мутагенеза получены высокоурожайные сорта ярового и озимого ячменя, яровая пшеница Новосибирская 67, а также полиплоидные растения (см. Полиплоидия), отличающиеся более крупными размерами плодов, цветков, стеблей и др. органов и повышенным содержанием сахара (сахарная свёкла), белков (зернобобовые), масла (подсолнечник) и др. полезных веществ.

В связи с бурным развитием производств, основанных на биотехнологиях, стала актуальной селекция микроорганизмов (выведение новых их штаммов, имеющих значение для производства кормового белка, ферментативных и витаминных препаратов, антибиотиков, используемых в сельском хозяйстве, медицине, пищевой промышленности). При этом используют способность микроорганизмов непрерывно синтезировать белки при благоприятных условиях. Разработаны способы внедрения в бактериальную клетку определённых генов, в т. ч. человека. Это обеспечивает интенсивную выработку ею белка, кодируемого чужим геном. На методах генной инженерии основано производство интерферонов (белков, подавляющих размножение вирусов), инсулина (регулятор уровня глюкозы в крови), гормонов роста и др.

СЕЛЬДЕОБРА́ЗНЫЕ, отряд костистых рыб. Известны с верхней юры, многочисленны с верхнего мела. Имеют обычно сжатое с боков серебристое тело, покрытое циклоидной чешуёй. Плавники без колючек. Спинной плавник один. Хвостовой плавник выемчатый. Боковая линия не выражена, но хорошо развиты сейсмосенсорные каналы на жаберной крышке. В отряде 3 семейства: сельдевые, анчоусовые, дорабовые (один род – дораб), ок. 70 родов, ок. 300 видов. Обитают в тропических, умеренных, реже в холодных морских водах. Некоторые живут в пресных водах или заходят в реки на нерест. Стайные, пелагические рыбы, питающиеся планктоном. Исключение – дораб. Этот хищник, в отличие от других сельдеобразных, может достигать дл. ок. 3 м; за клыковидные зубы его называют «волкосельдью». Многие сельдеобразные – важный объект промысла. Численность некоторых из них снижается в результате изменения условий обитания (каспийские сельди) или перелова.

СЕЛЬДЕРЕ́ЕВЫЕ, то же, что зонтичные.

СЕЛЬДЕРЕ́Й, род двулетних травянистых растений сем. зонтичных. Включает ок. 20 видов, дико произрастающих в Евразии, Африке, Америке, Австралии. В культуре сельдерей пахучий, имеющий 3 разновидности – корнеплодную, черешковую и листовую. Выс. стеблей до 1 м. Листья перисто-рассечённые, цветки мелкие, белые и желтоватые, собраны в сложные зонтики. Опыление перекрёстное. Листья, черешки и корнеплоды с острым вкусом и специфическим ароматом, содержат сахара́, белки, витамин С, эфирное масло. Листья и черешки используют в свежем, сушёном и солёном виде как душистую приправу; корнеплоды употребляют в сыром виде, а также варят, жарят и тушат. Из семян и листьев получают эфирное масло.

Введён в культуру в Средиземноморье задолго до н. э. Вначале получил известность как лекарственное растение. В Древней Греции был символом победы – венки из листьев сельдерея вручали триумфаторам. В пищевых целях его стали возделывать с 16 в., сначала в Европе, затем в Америке, Индии, Японии, Китае; в России выращивают с 18 в., повсеместно, преимущественно корнеплодные сорта.

СЕ́ЛЬДИ (морские сельди), род рыб сем. сельдевых. Дл. обычно до 30–35, реже до 50 см. 3 вида: атлантическая, или многопозвонковая, сельдь (с подвидами), восточная, или малопозвонковая, сельдь (с подвидами) и чилийская сельдь. Распространены в прибрежных умеренных водах Северного полушария и некоторых морях арктического бассейна; в Южном полушарии – у берегов Чили. Некоторые формы сельди в период нагула уходят за пределы шельфа, немногие заходят в пресные воды. Морские сельди – стайные рыбы. Питаются планктоном. Нерестятся в возрасте 2–8 лет (в зависимости от условий откорма молодых сельдей), донную клейкую икру откладывают на грунт или водоросли. Плодовитость 10—135 тыс. икринок. Живут до 20 лет и более. Важнейший объект промысла.

СЁМГА (благородный лосось), проходная рыба сем. лососёвых. Обитает в северной части Атлантического и юго-западной части Северного Ледовитого океанов. В России – в бассейнах Баренцева, Белого и Балтийского морей. Половая зрелость наступает на 5—6-м году жизни. В реки идёт летом и осенью. Во время нереста приобретает брачный наряд. Икра крупная, оранжевая. Ценный объект промысла. Численность резко сократилась. Поддерживается разведением. Живёт до 90 лет. В крупных северных озёрах существует озёрная форма сёмги – озёрный лосось.