Энциклопедия «Биология». Часть 2. М – Я (с иллюстрациями)

ПАРТЕНОКАРПИ́Я, развитие на растении плодов без оплодотворения. В результате этого процесса образуются плоды без семян или содержащие «пустые» семена (без зародышей). Известна у ряда культурных растений (огурец, груша, яблоня, виноград и др.). Партенокарпию можно вызвать искусственно воздействием некоторых химических и механических раздражителей.

ПАСЛЁН, род трав, кустарников и полукустарников (редко деревьев) сем. паслёновых. Включает ок. 1700 видов, распространены широко, большинство – в Южной Америке. В России ок. 20 дикорастущих видов. Наиболее обычен паслён сладко-горький – лазящий полукустарник с толстым ползучим корневищем. Соцветия метельчатые, поникающие, на длинных цветоносах. Венчик звёздчатый, лиловый, при основании его долей по 2 зелёных белоокаймлённых пятнышка. Ягоды ярко-красные. Растёт в зарослях кустарников, по берегам водоёмов, в сырых оврагах, почти повсеместно. Довольно широко распространён паслён чёрный, с прямостоячим стеблем, белыми цветками и шаровидными чёрными (иногда зелёными) ягодами. Часто встречается у жилья, на огородах и в приречных кустарниках. Оба вида содержат алкалоид соланин, обладающий ядовитыми свойствами. В зрелых плодах соланин почти полностью разрушается, поэтому ягоды паслёна чёрного на Руси издавна употребляли в свежем виде и использовали для начинки пирогов. К роду паслён относятся картофель и баклажан.

ПАССИФЛО́РА, то же, что страстоцвет.

ПАСТЕ́Р (Pasteur) Луи (1822—1895), французский учёный, основоположник современной микробиологии и иммунологии. Установил (1857), что любое брожение может происходить только в присутствии особых микроорганизмов (молочнокислые бактерии, дрожжи и др.) и является результатом их жизнедеятельности. Доказал (1861) невозможность самозарождения микроорганизмов, подтвердив принцип «всё живое из живого». Ввёл (1872) понятие «анаэробные организмы». Исследовал причины многих инфекционных заболеваний, изучил возбудителей и разработал методы вакцинации против куриной холеры (1879), сибирской язвы (1881) и бешенства (1885).

ПАСТЕРИЗА́ЦИЯ, метод уничтожения микроорганизмов в жидкостях и пищевых продуктах нагреванием до температуры 70—75 °С в течение 15—30 мин. Предложена Л. Пастером. Используется при изготовлении вина, пива, сыра и др. Для более длительного сохранения некоторых продуктов (овощи, фрукты и др.) их консервируют, подвергая воздействию более высоких температур.

ПАСТЕРНА́К, род двулетних и многолетних травянистых растений сем. зонтичных. Включает 15 видов, произрастающих в Евразии. Пастернак посевной – корнеплодная овощная культура, выращиваемая в Евразии, Северной и Южной Америке. В России – с 17 в., в основном в европейской части. В 1-й год жизни растение образует розетку листьев и корнеплод, во 2-й – цветоносный стебель выс. до 1 м, цветки и семена. Листья раздельно-перистые, сверху глянцевые, снизу ворсистые. Цветки жёлтые, собраны в зонтик. Опыление перекрёстное. Плод – двусемянка. В пищу употребляют только корнеплоды. Они богаты эфирными маслами, обладают пряным вкусом и сильным ароматом, их добавляют в суп, тушат, сушат.

ПАСТУШКО́ВЫЕ,семейство птиц отр. журавлеобразных. Включает более 100 видов, населяющих все континенты. Живут на водоёмах, болотах или влажных тропических лесах. Хорошо плавают, многие и ныряют, причём в случае опасности могут находиться под водой несколько минут. Представители отряда имеют различную величину (масса от 20 г до 2,5 кг). Тело у пастушков сжато с боков и приспособлено для передвижения среди густых зарослей. Крылья и хвост короткие. У некоторых видов очень длинные пальцы, позволяющие передвигаться по топким местам и лазать по стеблям тростника. Летают плохо и неохотно, некоторые островные виды утратили способность к полёту. Ведут скрытный образ жизни, многие активны только ночью. Питаются семенами, корневищами, беспозвоночными, рыбой, мелкими грызунами и др. Гнездятся на земле у воды. В кладке 13—15 яиц. Насиживают ок. 20 сут. Птенцы пастушков очень самостоятельны и почти сразу после вылупления из яиц покидают гнездо.

В России встречаются лысуха – величиной с небольшую утку, а также коростель, характерный крик которого можно услышать почти с любого луга или поля; от преследования уходит пешком, причём бегает очень быстро, а взлетает крайне редко. Св. 30 видов внесено в Красную книгу МСОП.