Энциклопедия домашнего консервирования

9. АБРИКОСЫ В СОБСТВЕННОМ СОКУ. 1 кг абрикосов, 300 г сахара.

Зрелые абрикосы разрежьте на половинки и удалите косточки. Подготовленные плоды уложите в банки, послойно пересыпая сахаром. Чтобы плоды плотно уложились, банку периодически постукивайте по дну. Заполненные плодами банки поставьте на ночь в холодное место, чтобы абрикосы пустили сок. На следующий день дополните их по плечики плодами с сахаром и стерилизуйте в кипящей воде: пол-литровые банки 10 мин, литровые — 15 мин. Сразу же закатайте крышками, переверните вверх дном и выдержите под одеялом до полного остывания.

Такие плоды используйте на десерт, для украшения кремов, тортов, для приготовления желе, сок — для напитков, коктейлей, компотов, киселей.

10. АБРИКОСЫ В СОБСТВЕННОМ СОКУ ПО-СЛОВАЦКИ. 1 вариант. 1 кг половинок абрикосов, 200 г сахарного песка.

Спелые твердые абрикосы вымойте, разрежьте на половинки, косточки удалите. Половинки уложите в литровые банки разрезом вниз, засыпьте сверху сахаром и залейте холодной кипяченой водой. Стерилизуйте 8 мин. Укупорьте банки и охладите в кастрюле с водой, подливая холодную воду.

2 вариант. 1 кг абрикосов, 400 г сахарной пудры.

Абрикосы разрежьте на половинки, косточки удалите. Положите абрикосы в эмалированную миску, пересыпьте сахарной пудрой и оставьте на 24 ч. Затем переложите абрикосы вместе с выделившимся соком в литровые банки и стерилизуйте 10 мин. Закатайте крышками и дайте остыть банкам в кастрюле с водой, подливая холодную воду.

11. АБРИКОСЫ В СОБСТВЕННОМ СОКУ, НАТУРАЛЬНЫЕ. 1 кг абрикосов, ¹/₂ стак. воды.

Абрикосы разрежьте на половинки, косточки удалите, плоды положите в кастрюлю. Добавьте воду и подогрейте под крышкой на слабом огне до тех пор, пока плоды не покроются соком. Периодически помешивайте. Переложите абрикосы с соком в подготовленные банки, заполняя их по плечики. Стерилизуйте: пол-литровые банки 10 мин, литровые — 15 мин.

12. АБРИКОСЫ В ЯБЛОЧНОМ ПЮРЕ. 1 кг абрикосов, 1 кг кислых яблок, 100–200 г сахара, 3–4 бутона гвоздики.

Яблоки разрежьте на дольки, удалив только плодоножки, положите в кастрюлю, добавьте 2–3 ст. ложки воды и подогрейте под крышкой до полного размягчения яблок. Протрите яблоки в горячем виде через густое сито. В полученном пюре растворите сахар, тщательно перемешивая, доведите до кипения и добавьте гвоздику.

Абрикосы разрежьте на половинки, косточки удалите. Заполните банки абрикосами по плечики, залейте кипящим пюре из яблок. Стерилизуйте: пол-литровые банки 10 мин, литровые — 15 мин.

13. ПЮРЕ АБРИКОСОВО-ЯБЛОЧНОЕ. 1 кг абрикосов, 150 г яблок, 100–150 г сахара, ¹/₂ стак. воды.

Приготовьте пюре из яблок (см. соответствующий рецепт). Так же приготовьте пюре из абрикосов: плоды разрежьте на половинки, удалив косточки, положите в кастрюлю, добавьте воду и подогревайте под крышкой на слабом огне до полного размягчения. Протрите через густое сито в горячем виде. Абрикосовое и яблочное пюре смешайте, добавьте сахар и при помешивании доведите до кипения. Кипящее пюре разлейте в банки и стерилизуйте: пол-литровые банки 10 мин, литровые — 15 мин.

14. ВАРЕНЬЕ АБРИКОСОВОЕ ПО-БОЛГАРСКИ. 1 кг абрикосов, 1 кг сахара, 1 стак. воды, 3 л известковой воды.

Для получения известковой воды в 3 л воды растворите 250 г извести и дайте отстояться. Отстоявшуюся воду осторожно слейте.

Отберите недозрелые, но уже мягкие плоды, наколите в нескольких местах заостренной деревянной палочкой. Чтобы плоды не разваривались, поместите их на 1 ч в известковую воду, после чего помойте и положите в кипящий сахарный сироп. Варите на слабом огне до готовности в один прием. Фасуйте в холодном виде.

15. ДЖЕМ АБРИКОСОВЫЙ ПО-СЛОВАЦКИ. 1 кг абрикосов, 900 г сахара.

Подготовленные зрелые абрикосы разрежьте на половинки, косточки удалите. ³/₄ абрикосов пропустите через мясорубку, затем варите при постоянном помешивании до загустения. Добавьте сахар и доведите до растворения. Оставшиеся абрикосы нарежьте кусочками, добавьте в кипящую массу и варите до готовности. Фасуйте в полуохлажденном виде.

16. ДЖЕМ АБРИКОСОВО-КРЫЖОВЕННЫЙ. 500 г абрикосов без косточек, 500 г крыжовенного пюре, 800 г сахара.

Этот джем варят небольшими порциями.

Абрикосы разрежьте на половинки, удалите косточки. Приготовьте крыжовенное пюре (см. соответствующий рецепт). В горячее пюре положите ³/₄ подготовленных абрикосов, быстро доведите до кипения и варите 3 мин. Добавьте ¹/₄ сахара и продолжайте варку на сильном огне. Через 10–15 мин частями добавьте остальной сахар и оставшиеся абрикосы. Варите до готовности при постоянном помешивании. Разлейте в горячем виде до краев банок, укупорьте и переверните вверх дном до полного остывания.

17. КОНФИТЮР АБРИКОСОВЫЙ. 1 кг абрикосов, 2 кг сахара, 1,5 стак. воды.