Энциклопедия домашней выпечки

Разогреть духовку до 175 °C. Противень смазать растительным маслом. Поместить на него печенье и выпекать 10 мин. Вынуть из духовки и дать остыть. Половину остывших сердечек заполнить клубничным джемом, вторую половину – абрикосовым. Присыпать печенье сахарной пудрой.

Вафли домашние

Мука – 330 г

масло сливочное —135 г

дрожжи сухие —2 ч. ложки

сахарный песок– 1 ч. ложка

молоко – 500 мл

яйца – 4 шт.

Приготовление

Сливочное масло растопить, яйца разделить на белки и желтки.

В теплом молоке растворить сахар и дрожжи.

Муку просеять в миску, сделать углубление, влить молочно-дрожжевую смесь.

Миксером хорошо смешать, чтобы не было комочков. Влить растопленное масло и желтки – снова смешать.

В белки добавить щепотку соли и взбить их до устойчивой крепкой пены. Добавить белки в тесто и аккуратно смешать. Долго не мешать, чтобы не «выбить» весь воздух.

Миску укрыть пленкой и поставить в теплое место на 40 мин.

Выпекать вафли по 4 мин. на максимальной мощности.

Вафли вкусны как в горячем, так и в холодном виде.

Хворост

Сметана или майонез – 100 г

яйцо -1 шт.

соль – по вкусу

мука пшеничная – сколько замесится

Приготовление

На сметане и яйце замесить густое тесто, добавив по вкусу соль, раскатать из него тонкий лист (как на домашнюю лапшу), нарезать широкие полоски. Посредине полосок сделать продольный разрез на всю длину, но не разрезая краев. Сгибая полоску, вставить один ее конец в прорезь и потянуть его, выпрямляя полоску, – при этом разделенные разрезом части полоски перекрутятся и сформируется объемное фигурное изделие. Фигурные заготовки пожарить на растительном масле, откинуть на дуршлаг, чтобы масло стекло. Затем, уложив на блюдо, посыпать сахарной пудрой.

Батончики из сухофруктов

Овсяные хлопья – 1 стакан

изюм – 0,5 стакана

финики (без косточек) – 200 г

курага – 50 г

вишня сушеная – 50 г

персики сушеные – 100 г

кешью – 50 г

грецкие орехи – 50 г

мед – 2 ст. ложки

корица – 1 ч. ложка

яблочный сок – 50 г

Приготовление

Изюм залить водой и оставить на 10 мин. Воду слить, изюм обсушить. Финики залить 0,5 стакана воды и оставить на 30 мин. Выложить финики вместе с жидкостью в блендер, добавить мед и размолоть в пасту.

Выложить хлопья ровным слоем на противень и запекать в духовке при 170 °C до золотистого цвета, 10–12 мин.

Орехи, персики и курагу мелко порубить, смешать с хлопьями, добавить изюм и вишню.

Финиковую пасту переложить в кастрюлю с толстым дном, добавить яблочный сок и корицу, довести до кипения и варить на медленном огне, помешивая, 2 мин. Дать немного остыть и добавить к овсяно-ореховой смеси.

Выложить получившуюся смесь на противень, покрытый смазанной маслом пергаментной бумагой, разровнять и сверху тоже прикрыть пергаментом. Выпекать при 170 °C до золотистого цвета, 30 мин.

Дать слегка остыть, 10 мин., и разрезать на 24 прямоугольника. Дать им полностью остыть и завернуть каждый в пленку, бумагу или фольгу.

Грибочки

Мука – около 5 стаканов

сахарный песок –2 стакана

яйца – 1 большое

масло сливочное – 200 г

сметана 18–20 % жирности – 200 г

соль – щепотка

разрыхлитель теста – 2 ч. ложки

Для сиропа и глазури:

Сахарный песок – ½ стакана

вода – 3 ст. ложки

порошок какао – 1 ч. ложка со средней горкой

Для имитации земли:

Мак

Приготовление

Заранее (за 2–3 часа до приготовления печенья) вынуть кусок сливочного масла из холодильника, чтобы он стал очень мягким, кремообразным, либо непосредственно перед приготовлением размягчить его в микроволновке.

Включить духовку и нагреть ее до 170 °C.

В отдельной миске яйцо со всей нормой сахара для теста растереть ложкой или взбить миксером с обычными венчиками в пену, добавить к нему размягченное сливочное масло, сметану, щепотку соли. Все смешать миксером и сменить обычные венчики на венчики для дрожжевого теста.

В полученную смесь постепенно добавить просеянную муку с 2 ч. ложками разрыхлителя. В конце процесса приготовления тесто можно мешать руками, готовое тесто не должно к ним липнуть.

Разделить тесто на две равные части и раскатать один из них в виде колбаски диаметром 1,5–2 см. Разрезать ее на одинаковые кусочки шириной около 2 см.

Скатать из каждого кусочка шарик, приплюснуть его с одной стороны и пальцем сделать углубление. Чтобы углубление не заплыло при выпечке, вставить в него небольшой комочек из пергамента.

Выложить большой алюминиевый противень бумагой.