Энциклопедия домашней выпечки

соль – ½ ч. ложки

мука – сколько замесится

Приготовление

Яйца, масло и молоко смешать, соединить с сахарным песком и тщательно растереть. Добавить разведенные в небольшом количестве теплого молока дрожжи и половину муки, замесить тесто и дать ему подняться, затем – облепиховый сок и оставшуюся муку, хорошо вымесить и снова дать подняться. Когда тесто подойдет, заполнить им приготовленные для выпечки формы до половины объема. После того, как уложенное в формы тесто поднимется до верха формы, установить их в разогретую духовку и выпекать, пока на кухне не появится запах печеного теста. Готовность можно проверить тонкой лучинкой, втыкая ее в изделие. Если вынутая лучинка остается сухой, кулич готов. Формы, вынутые из духовки, остужают, и только после этого вынимают из них куличи.

Кулич морковный

Масло сливочное-100 г

сахарный песок—200 г

молоко – 500 г

морковь – 200 г

дрожжи -50 г

соль – по вкусу

мука-1 кг (сколько замесится)

Приготовление

Морковь вымыть, очистить, нарезать кусочками, уложить в кастрюлю и залить небольшим количеством воды (до ¹/₃ объема, занимаемого морковью), отварить под крышкой до готовности. Затем протереть сквозь сито, добавить масло, молоко, муку, распущенные в небольшом количестве теплого молока дрожжи, соль, сахарный песок и замесить тесто. Дать ему подняться и заполнить наполовину приготовленные формы для выпечки. После того, как тесто в формах поднимется и заполнит их полностью, установить куличи в духовку и выпекать при температуре 180–200 °C.

Кулич тыквенный

Тыква – 300 г

молоко – 500 г

масло сливочное – 200 г

яйца (можно и без них) – 3 шт.

сахарный песок – 200 г

дрожжи – 50 г

соль – по вкусу

ванилин – ½ ч. ложки

мука– 1,5 кг (и еще сколько замесится)

Приготовление

Тыкву вымыть, очистить от кожуры и семян, нарезать мелкими кусочками, пересыпать сахарным песком и дать выстояться до выделения сока, отварить в нем на медленном огне до готовности. Массу протереть через мелкое сито, добавить молоко, масло, яйца, сахарный песок, соль и распущенные в небольшом количестве теплого молока дрожжи. Замесить тесто, постепенно вмешивая небольшими порциями муку и ароматизатор, и дать ему подняться. Приготовленные формы заполнить тестом до половины объема, дать ему расстояться до полного заполнения формы и выпекать в духовке при 180–200 °C.

Пасхальное печенье

Масло сливочное-100 г + для смазывания противня

сахар – 6 ст. ложек

яйцо – 1 шт.

молоко – 1 ст. ложка

мука – 250 г + для раскатывания теста

абрикосы консервированные, половинки

Для глазури:

Пудра сахарная —180 г

сок лимонный – 3 ст. ложки

Приготовление

Сливочное масло размягчить и миксером взбить с сахаром. Продолжая взбивать, добавить яйцо и молоко.

Просеять муку и смешать с яично-масляной смесью. Замесить мягкое тесто. На слегка присыпанном мукой столе раскатать тесто в пласт толщиной 5 мм. С помощью формы вырезать из теста кружки диаметром примерно б см. Разогреть духовку до 180 °C.

Противень смазать маслом и застелить листом пергамента. Выложить кружки из теста на противень. Поставить в духовку на 10–12 мин. Дать печенью остыть на противне в течение 15 мин, затем переложить его на решетку и полностью охладить.

Половинки абрикосов выложить на бумажные салфетки, дать обсохнуть. Для глазури смешать сахарную пудру с лимонным соком. Смазать глазурью каждое печенье.

В центр печенья поместить половинки абрикосов. Дать глазури застыть.

Полезные советы

Агар-агар

Продукт, получаемый из некоторых морских водорослей (красных, бурых), дающий при смешении с пресной водой нежное, но стойкое желе, не распускающееся при нагревании, как животный желатин.

Это важно! Агар-агар застывает без охлаждения и используется для придания густоты и приготовления желе.

Применяется для изготовления пастилы, мармелада и проч., а также для изготовления сладких блюд (желе, муссов, бланманже, киселей и т. п.). В некоторых случаях заменяется желатином, хотя желирующая способность агара во много раз превосходит желатин.

Айва

Айва – очень древнее культурное растение. Ее родина – Закавказье, Турция и Иран. В Закавказье она выращивалась еще в доисторические времена, и именно оттуда попала в Малую Азию, а затем – в Древнюю Грецию и Рим.

Позже айва стала выращиваться на юге России. Сейчас ее выращивают во Франции, Италии, в Крыму и на Кавказе, в Средней Азии.